哥伦比亚芬卡．圣荷西庄园咖啡介绍朗姆酒咖啡豆是什么风味中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

咖啡的世界很奇妙，你能在咖啡中喝到类似某种水果，或者是闻到某种花朵的香气，这其中的缘由和咖啡豆的处理方式是密不可分的。水洗、日晒、蜜处理是传统的处理方式，近年来咖啡处理法的创新可谓是精益求精，今天要分享的是一支来自哥伦比亚的酒桶发酵的咖啡！

　　百年哥伦比亚芬卡．圣荷西庄园（Finca San Jose Estate）在这几年精品咖啡盛行的潮流中，一直很积极的想找出突破点为自己走出不一样的路。

　　芬卡．圣荷西庄园的女主人Monsalve Botero有天在陪同老公（从事莱姆酒橡木桶制作及莱姆酒酿造）填装蒸馏液准备发酵时突然想到，如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵，是否能有不一样的风味产生。为此，女主人Monsalve Botero从2013年开始尝试了以不同陈年长度的哥伦比亚橡木桶进行不一样发酵时间的酿酒式低温发酵，终於在今年的批次里找到了想到的味道，制做出有别於一般传统水洗的精致水洗．橡木桶发酵豆。

【什么是酒桶发酵】

　　为什麽这款咖啡里能出现朗姆酒风味呢？

　　这主要得益于它的处理方法。这款咖啡生豆选用的是三次首选Supremo级别的卡斯蒂优 Castillo Naranjal 树种，在脱皮後放入橡木桶低温发酵，发酵完成後经过水洗处理，最後在日晒架上晾晒乾燥。

咖啡果经过水洗后，将水洗完成的豆子放置入酿过的朗姆酒橡木桶内，静置时间长达三个月。期间每天每个桶都需要滚动以翻动桶内的咖啡，让豆子在桶内均匀地吸附酿过酒的橡木桶香气，也因为完整精置，让其豆子本身的特性更加鲜明完整。

　　这种处理方法起源於芬卡.圣荷西庄园的女主人Monsalve Botero的奇思妙想，有天她在陪同老公（从事朗姆酒橡木桶制作及朗姆酒酿造）填装朗姆酒蒸馏液准备发酵时突然想到，如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵，是否能有不一样的风味产生？为此，女主人Monsalve Botero从2013年开始尝试了以不桶陈年长度的哥伦比亚橡木桶进行不一样发酵时间的酿酒式低温发酵，这一支豆子就是在各种尝试中表现比较优异的一支。

【咖啡品种】

卡斯蒂略Castillo，或者castillo variety，或者castillo cultivar，是2005年由哥伦比亚咖啡研究机构基于增强植株抗病性开发的咖啡品种。目前是哥伦比亚的主要栽培品种。

卡斯蒂略的基因来源：

卡斯蒂略是提莫和卡杜拉经五代杂交选育的成果。提莫是阿拉比卡和罗布斯塔自然杂交的成果。卡杜拉是波旁种自然突变的结果。提莫植株高大，抗叶锈病。卡杜拉植株矮小，收获量高于铁皮卡和波旁，良好继承了波旁的优质风味，植株间距小，单位面积植株更密集。易感染叶锈病。卡斯蒂略继承了卡杜拉的矮小植株和高收获量，同时继承了提莫的抗叶锈病基因。卡斯蒂略是哥伦比亚咖啡研究中心追求抗病品种的研发结果。

卡斯蒂略的命名与研发

卡斯蒂略，由咖啡研究中心研发，根据研究者Jaime Castillo命名，专利权属于咖啡研究中心。

咖啡研究中心（Colombia research institute center）成立于1938年，由哥伦比亚着名咖啡组织FNC（咖啡种植者联盟）运营，主要从事咖啡生产、抗病等方面的研究。FNC的历史可追溯到1927年，相关介绍可参考博客文章《精品咖啡产区narino》的内容。

上世纪后五十年，卡杜拉逐渐取代哥伦比亚的古老咖啡品种，成为哥伦比亚的主要栽培品种，1982年，咖啡研究中心发布哥伦比亚种，1983年，哥伦比亚首次发现叶锈病，具有抗病性能的哥伦比亚种得以推广。

2005年，在哥伦比亚种的研究基础上，咖啡研究中心推出了卡斯蒂略种，FNC大力支持新品应用，通过一揽子的农业和金融政策来推广新品的种植。仅仅经过十年，至2015年已有文章指出，catillo已经占据了哥伦比亚所有咖啡种植面积的40%。其中，2008-2010年的叶锈病风波也对卡斯蒂略的普及推波助澜。

卡斯蒂略的大力推广，一度在咖啡农和烘焙业者之间引起巨大争议，争论的焦点常常是新品castillo的罗布斯塔基因，以及与卡杜拉相比，二者的杯中表现。

2014年12月和2015年1月，世界知名咖啡组织及研究机构，协同知名咖啡企业就卡斯蒂略与卡杜拉的杯测表现进行了一次感官测试。分析对象是哥伦比亚纳里尼奥地区的25个农场，所提供的卡斯蒂略和卡杜拉。至于测试的结果，概括来说，卡斯蒂略的杯中表现良好。