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预浸泡阶段（我们或称之为闷蒸阶段），是手冲或滴滤的第一个阶段。先倒入少量的水，刚好能够浸湿所有的咖啡粉??，然後预浸泡阶段的时间大概在20-30秒左右。这一步只有一个简单的目的：那就是释放二氧化碳。
在烘焙的过程当中，咖啡豆内部有机物发生改变，产生二氧化碳。（大概来说，稍浅烘焙的咖啡豆内部含水量较高，所以在豆子内部生成的气体没有深烘焙的咖啡豆来得多，尤其是进入二爆的咖啡豆则会释放更多的二氧化碳。）
咖啡豆在烘焙之後会不断的排气，所以在冲煮的过程中，当咖啡粉在与热水接触时，咖啡粉便开始释放咖啡内部的气体。这就是咖啡粉膨胀鼓包的原因。正如你所想， 越多的气体从咖啡粉中溢出，鼓包会更大。
闷蒸的重要性有两点：首先，二氧化碳本身会有一股你不想在饮用时品嚐到的偏酸的味道。（这个酸味和咖啡中明亮的酸香是有区别的。）所以在闷蒸时让这些气体排出，可以避免把这股酸味带进咖啡液中，能够更好的保证你饮用时的口感。
其次，当咖啡粉排除气体的同时，这些气体会形成一股力量，将你注入的热水向咖啡粉的边缘推开，这样就会影响对咖啡的萃取。这样一来，可能会造成上层和边缘的咖啡粉过萃，而内部却萃取不足。但是，气体排出後，咖啡粉之间会形成许多细小的孔隙，这样进行注水时，咖啡粉可以更好地与水接触，能够充分且均匀的萃取咖啡中的成分。所以这也是闷蒸的必需性。
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2019-08-05 10:51:19
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