咖啡烘焙发展知识【二】咖啡烘焙过程咖啡烘焙发展时间比

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-30 网友点评

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而烘焙的方式又可以简单区分为火力与热风两种方式。而不同的焙度，也会带来不同的口感，而这也是烘焙最有趣的地方。

　　除了烘焙，专业咖啡师们更在意的则是烘焙後的豆子，要熟成到什麽程度。所谓的熟成，就是要静置咖啡豆，让里面的空气排出，这会让风味更立体。常听到人说「烘焙完，新鲜煮」，刚烘焙完的咖啡豆，或许很新鲜，但不能完全等於很好喝。所以若想找到最适合自己的风味，便需要每天追踪熟成的时间。

　　由於深焙的氧化现象较快，所以在烘豆时一下就出油了。反之，浅烘焙的氧化现象慢，所以发展会较久。因此浅烘焙的咖啡，可能最好喝的状态，要等到熟成15天，甚至30天左右。所以烘焙之後的乐趣，就在於每天去追踪咖啡豆熟成的状态。随着熟成时间过去，你会愈来愈了解这只咖啡豆风味的发展状态。接着就会去思考该如何修饰，调整冲煮的水温、研磨的粗细等等，充满了无限的可能。接下来就让我们认识常见的烘焙器具，从中找到最适合自己的咖啡风味！

　　假设烘豆时炉内是一个均衡的小宇宙，一爆前後炉内的能量相同，产生一爆现象时豆子释放水气和压力，有一部分的热能由豆堆移转到炉内环境，因此有BT RoR Crash，也有了ET温度暂停下降(不易观察)，以及ET RoR 谷底反弹(较容易观察)，整体烘豆环境总能量还是一样的，如果这时为了拉抬BT ROR而加大火力，等於是在整体系统增加能量，豆堆的热能可能会增加，但环境的热能增加幅度更大，到发展期後段Flick的现象产生，会更难控制。

　　要减缓BT RoR Crash应整体思考烘焙的环境，不应在进入发展期时加大火力，或许可以考虑:

　　1.在一爆前降低火力，事先预防，不让Crash产生。

　　2.一爆时加快锅炉转速，搅散豆堆，增加豆子与环境温度混合的机会，不要让豆子集中在低温的环境

　　3.一爆时稍微调整加大风门，略降低环境的温度，但也不要让风门带走太多温度引发失温。

　　上面这些方法都很难拿捏，要烘豆者依照自己手中的工具不断的练习。