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咖啡的通道效应，就是在制作咖啡的过程中，由于某些原因导致水不经过或很快的流过咖啡粉。要知道，一杯好咖啡的其中一个标准就是咖啡要均匀的萃取。咖啡的通道效应恰恰让咖啡的萃取变的不稳定和不均匀。
丨咖啡的通道效应我们常见的有两个地方
1、手工冲泡
水浇注咖啡粉时，如果直接浇咖啡粉与滤纸相交接的地方，会导致水不经过咖啡粉，而是经由滤纸与滤杯中间的间隙直接流入咖啡分享壶中，产生所谓的通道效应。
2、Espresso制作
其实在Espresso的制作过程中，如果我们在压完粉后，再用粉锤敲击粉碗，我们可以看到咖啡粉的粉饼周围一圈跟粉碗之间出现了间隙。
丨那么，我们应该如何避免出现通道效应呢
1、均匀分布
注意接粉时让咖啡粉均匀分布在粉碗中，无论是“山丘状”分布的粉堆，还是均匀平铺的粉堆都是合理的。如果接粉效果不理想，也需要手指抹平后填压，切忌避免布粉不均情况产生。
2、垂直填压
只要能保证粉饼与粉碗平行，维持粉饼厚度一致就可以。建议填压时借助整个手臂以及肩部的力量，避免只用手腕力量填压，这一动作在保证填压方向垂直的同时，也能防止重复性动作对关节的劳损。
3、不用压粉敲击手
可以使用墩击法、直接填压法、手指抹平，等方法压粉。
4、定期维护机器，做好清洁工作
清洁不合格的咖啡机除了影响萃取状态，也会出现杂味。不清洁的分水网，会使水流分布不平均，导致萃取不均衡产生通道。
5、使用有浸泡功能的咖啡机
可以弥补因为布粉不均匀造成的萃取不均，从而提升成功萃取的几率，减少通道的形成几率。
6、不用受损刀盘
不使用破旧受到磨损的刀盘，保证磨粉的均匀。
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2019-08-26 13:43:37
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