曼特宁咖啡豆手冲方案风味口感介绍 印尼黄金曼特宁咖啡怎么冲才好喝

来源:中国咖啡网: 咖啡课程 > 冲煮 > 作者:Jin 2022-12-07 我要评论

编辑最后更新 2022年12月07日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)步驟:①折濾紙:把疊好的濾紙撐開,放在濾杯中,讓濾紙儘量與濾杯貼合。把濾杯坐到分享壺上面。②溫杯:把手沖壺中的熱水沿著濾杯

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曼特宁咖啡极具特色,许多人对它的态度呈现出两极分化,一方面是对它爱不释手,另一方面是对它避而远之。

 

苏门答腊岛是印度尼西亚的一部分。它是世界上第六大岛屿,居住着5000多万人口。与婆罗洲和爪哇岛一样,它是组成这个国家的三个主要岛屿之一。

 

熟悉咖啡传播史的你可能知道,印尼和咖啡同样有着悠久的历史。最初,咖啡在埃塞俄比亚生长。在1699年,荷兰殖民者通过也门将咖啡这种植物带到了印度尼西亚。

 

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后来,咖啡在印度尼西亚迅速繁衍,印度尼西亚成为世界上最大的咖啡生产国之一。那时候的印度尼西亚咖啡是从爪哇岛的雅加达出口的,这就是为什么爪哇岛在历史上的一段时期内成为世界上最好的咖啡。所以,咖啡包装和出口的袋子都写着“Java”,这一点都不稀奇。

 

咖啡的传说、故事一直都有,特别是古老、传统的地区。就好比苏门答腊的咖啡,大多冠以“曼特宁”之名进行销售。事实上,“曼特宁”这个名字指的是生活在苏门答腊岛的一个原始部落,而不是某个产地的咖啡。

 

据说是在第二次世界大战时期,日本士兵品尝到一款醇厚的咖啡,他问到咖啡店老板咖啡的名字。咖啡店老板误以为是要查他家底,于是自报家门“曼代宁”。由于在日语发音中,“曼代宁”与“曼特宁”的十分相似,于是就记住了“曼特宁”。没有人能抵挡得住咖啡美味的诱惑,日本士兵回国后,托付日本商人朋友在印尼当地找商客寻找曼特宁咖啡。于是,运回了好几吨的曼特宁咖啡豆回日本售卖。早年对于顶级咖啡的认定多是跟着日本走,由于曼特宁在日本咖啡市场大受欢迎,曼特宁咖啡也闻名于世。

 

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当时那位印尼当地商客就是如今大有名气的PWN公司,PWN公司在早期将“黄金曼特宁”注册成为商标;而日本商人也不认输,将“鼎上黄金曼特宁”注册商标。由于两者的品牌不同、公司不同、营销策略不同,至于两者之间哪个更好喝、哪个更高级,是一个很主观的问题。

 

由于“黄金曼特宁”是PWN公司注册商标,所以仅有出自PWN公司的黄金曼特宁才是真正意义上的黄金曼特宁。市面上有很多商家也标注自己的熟咖啡豆是黄金曼特宁,消费者们若是想要直到自己即将入手或者已经入手的黄金曼特宁是不是出自PWN公司的,也可以询问商家提供如PWN黄金曼特宁咖啡生豆麻袋以及证书来证明是否是正宗的PWN黄金曼特宁。

 

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前街咖啡PWN黄金曼特宁

产区:印度尼西亚苏门答腊

海拔:1100米——1600米

品种:Ateng

处理方式:湿刨法

 

前街的PWN黄金曼特宁咖啡生豆等级为最高的G1等级,生豆颗粒尺寸在18目以上,每300克样豆中瑕疵豆颗粒为3粒以下。而PWN公司在生产黄金曼特宁咖啡豆要求严厉,在经过机器筛选之后,还经过3次的人工手选,确保尽可能地将瑕疵豆完全剔除,从而提升咖啡的干净度和甜感。

 

苏门答腊岛的咖啡以低酸度而闻名。出现这种情况有几个原因。其中,当地农民对咖啡生豆的后置处理方法是最重要的一个原因。与拉丁美洲流行的水洗处理法相比,这种处理咖啡果实的方法更原始、更随意。

 

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当咖啡果实被摘下来后,它们在当天就被用以机器去除果皮和果肉。然后,人们把这些外表黏滑的带壳豆堆在水池或袋子中进行发酵。随后用清水将果胶层洗去,然后把带壳豆放在院子里晾干。

 

当带壳豆在半干半湿的状态时,农民们会将它们装入袋子中卖到附近的咖啡处理厂。咖啡处理厂在收到带壳豆后,会去掉羊皮纸层,让咖啡生豆直接暴露出来进行干燥。

 

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经过湿刨法处理的曼特宁咖啡,风味带有如香料、草本植物等香气,果酸微弱,口感粘稠顺滑。由于其低沉香气与醇厚口感,曼特宁咖啡在世界范围内闻名。亦由于曼特宁咖啡出名,其独特的湿刨处理法也跟着出名。可以说,湿刨处理法和曼特宁咖啡是一种相辅相成的关系。

 

前街咖啡的烘焙师在收到PWN黄金曼特宁咖啡生豆的时候,观察到其颗粒大小十分均匀,蓝绿色泽。烘焙时,为了突出曼特宁咖啡醇厚的口感,采用了中深度烘焙的程度。

 

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在冲煮的时候,为了冲煮出PWN黄金曼特宁的醇厚口感,前街咖啡建议用流速较慢的冲煮滤杯,如KONO滤杯。为了避免咖啡粉与水长时间接触而造成过萃,前街建议用中粗研磨程度以及88摄氏度水温进行冲煮。

 

滤杯:KONO滤杯

水温:88摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中粗研磨(中国标注20号筛网通过率70%)

 

经常阅读前街文章的小伙伴应该对前街咖啡的咖啡师使用三段式注水的方式一点都不陌生,那是因为三段式注水的方式可以赋予咖啡更丰富的层次感。

 

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先注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒,然后小水流从中心开始缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段,滤杯中水位降至即将露出粉床继续注水,第三段水注入至225克停止注水动作,等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。

 

前街咖啡的PWN黄金曼特宁经过冲煮后,有坚果调性,随着温度稍微下降,开始出现如肉桂香料、药草等气息以及甜瓜的香气,焦糖般的甜感,口感干净醇厚。



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2022-08-04 10:55:04

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