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得天独厚的咖啡贵族
蓝山咖啡之所以珍贵，是因为它兼具了先天的优良血统和后天的绝佳环境。从选种、种植、采收、加工分级到包装出口，蓝山咖啡可说是咖啡里的模范生。
全世界咖啡主要豆种有三：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利比里卡（Liberica）。蓝山咖啡即是出自品质最好的阿拉比卡品种。
长在蓝山上的咖啡并不等同于「蓝山咖啡」。只有生长在高度在海拔一千五百英呎到五千英呎之间的，才够资格被称为蓝山咖啡。高山上气候阴凉，延长了咖啡的成熟期；另外，昼夜温差的冲击可以减缓咖啡豆中的淀粉转换成糖的速度，因而增加咖啡的浓郁香味。
藍山優質咖啡豆
藍山咖啡是世界上最優越的咖啡，牙買加的天氣，地質結構和地勢共同提供了理想的場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽，多霧、降水頻繁，使用這方富土雨水調和。
在這裡是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裡與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多的莊園主小土地擁有者，他們的家族已經勞作了兩世紀了。牙買加的咖啡業面臨著一系列的問題，如颶風的影響，勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難合理化種植。
备豆:首先，按个人的需求准备豆子的重量，一般来说，手冲咖啡的萃取比例为1:15或者取决于个人口感的要求，1:10或者1:13都可以，再冲淡点，就象红茶一样了，有香味，但是咖啡的味道就会偏淡些，个人一般选择30克的豆子（如果工具中有称的可以称一下豆子的重量）冲泡450ml的咖啡精华，将豆子放入磨豆机，这个算是前期的准备工作。
烧水：一般手冲咖啡的水温不能超过90度（个人经验），水温越高，萃取的速度越快，当然，有些不应该出现的味道会在高水温下出现，比如苦味会明显点，一般水烧85-88度之间就可以了。
工具的准备：冲泡咖啡有很多种滤杯，有扇形，碗形，锥形滤杯，一般我选择使用V60的锥形滤杯，使用这种滤杯的好处是粉可以均匀萃取，闷蒸时会比较均匀，达到完全萃取的目的，手冲时，需要准备滤杯，手冲壶，分享壶，滤纸，先将滤纸折边，张开，放入滤杯内，然后用手按住滤纸，将手冲壶中的水沿杯壁注入，浸润滤纸，让滤纸紧贴杯壁，达到温度均匀在杯中平铺的作用。然后将分享壶中多余的水倒出。
冲泡工作：将放在磨豆机中的豆子磨碎，倒入滤杯的滤纸上，轻拍滤杯边沿，让粉均匀的铺在滤杯中，然后将手冲壶的嘴对准中间粉的位置，均匀的往外扩散，直至水完全浸泡在粉中，注意避免冲到旁边的滤纸上。冲泡的水与粉的比例大概为2：1，即粉为30克，水应该为60克左右，让水完全浸入粉中，然后提起手冲壶，等30秒或者等粉冒泡再塌下去，再进行第二阶段的注水。第二段的注水比例大概是粉的四倍到五倍，即水的重量应该在190克之间，仍然是均匀注水，注意不要让水漫过粉位置的5mm，这样能保证萃取的充分，又能避免杂味流入。然后等水滴漏完成，再进行第三段注水，第三段注水仍然会跟第二段相似，但注水速度要比第二段快，看水粉比例达到1:15倍的时候，停止注水，将滤杯与分享壶分离。完成冲泡。
饮用及品鉴：一般手冲咖啡偏向于中浅度烘培的豆子，咖啡冲好后，建议在分杯之前摇一个，让味道各均匀的在各个杯中分享。一般饮用前先闻咖啡的香味，是果香或者其他的香味，然后细呡一口，让咖啡的香味从牙缝中渗进去，体会它的酸甘苦涩味，我喝咖啡一般会体验它的各个阶段，前段是否苦味明显，或者入口酸或者醇厚，中段是否开始有层次感，后段是否回甘或者回苦，第二口就可以大口的喝了，至于个人喜好，完全可以通过萃取的方式来达到要求。
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2022-03-25 16:16:03
