浓缩咖啡制作要点：如何布粉咖啡布粉正确手法

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-31 网友点评

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　　制作一杯好的浓缩咖啡，关键在于萃取前的细节——比如用称来控制每次萃取的粉量，或者在沥水盘上同样放置一个称量咖啡液的称，控制萃取出的咖啡的粉液比例，根据这个参数，再去调整研磨刻度，这样才能让制作浓缩的30秒达到最佳的魔法效果，才能给予我们一杯优质的浓缩咖啡。

　　但有时，你参考了所有的这些参数，但依然萃取了一杯不是很满意的浓缩咖啡，是什么原因呢？

　　答案很可能在于你粉碗中的咖啡粉是否分布均匀，也就是布粉方式的问题。

　　一旦你上紧手柄按下萃取键之后，一股加压的水流就会开始冲撞咖啡床。而这是关键时刻——粉碗中咖啡粉的均匀分布，压粉，成为粉饼之后，能够给水一个反作用力，在力的相互作用下，制作出一杯高质量的，我们想要的咖啡。

　　好的布粉技术将帮助实现均衡的提取咖啡液，并避免通道效应。不论是在繁忙的咖啡馆环境中，还是在咖啡学院或在家里制作咖啡一样，它都是可重复操作并且能够有效萃取咖啡的不可忽视的一个环节。

　　根据磨豆机的不同，有些磨豆机会让咖啡粉集中落在粉碗中间，而有些会让咖啡粉飞粉，让接粉的难度提高。

　　当使用定量咖啡机的时候，把咖啡粉接到粉碗里的时候，咖啡粉很容易被不均匀地分配。在接粉时移动手柄和角度，让集中研磨的咖啡粉分布在粉碗的不同位置。如果是手动拨杆的磨豆机，按照拨杆的速度可以帮助控制咖啡粉掉落的速度和位置。

　　为了让散落在不同高度位置的咖啡粉，可以均匀地分布在一个水平的位置上，我们可以通过不同的布粉方法来得到一样的效果。但是我们更推荐的一种布粉方法叫轻叩布粉法，因为这种方法做出来的咖啡足够的稳定且美味

　　关于压粉力道

　　咖啡粉分布均匀后，用粉锤把它压平了就可以啦，记住压粉的时候，一定要确保手柄是水平的，并且粉锤是向垂直下方用力的。在市面上，有许多咖啡机配备的手柄，粉碗和把手并不是水平的，因此需要找到一个角度，在压粉的时候能保证创造一个完美的向下的力。

　　关于要用什么力道压粉，的确这个要很多练习，甚至要一套电子秤来练习压粉力道。有的人说需要15公斤的压力进行压粉，有的会说25公斤甚至是10公斤的。压粉的力道也会改变咖啡的萃取程度以及风味，这要在日常对咖啡口感的测试中再进行不同程度的修正。

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2019-09-03 14:34:03

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