没经验想开咖啡店?新手要注意选址、规模、成本、定位!

来源:中国咖啡网: 咖啡馆经营 > 知识 > 作者:editer 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 中国的咖啡店行业近几年的趋势年年成长,咖门与美团点评2017发布的《中国咖啡馆生存状况数据报告》中指出,在2016年中国的咖啡馆数量突破10万家。央视财经公布数据,2018年底中国

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中国的咖啡店行业近几年的趋势年年成长,咖门与美团点评2017发布的《中国咖啡馆生存状况数据报告》中指出,在2016年中国的咖啡馆数量突破10万家。央视财经公布数据,2018年底中国咖啡馆数量突破14万家。前瞻产业研究院数据显示,我国咖啡消费量每年正以15%-20%的幅度快递增长,无不显示着国内咖啡市场快速成长、增长空间巨大。但咖啡店创业门槛低,天天有人开业、关门,参考别人咖啡店经营的经验,成功的可以借鉴、失败的更可以作为警示。

 

  小编整理了开店新手常犯的错误及创业老板们提供给开店新手的宝贵经验、问题总结,第一次开店怕怕的?想降低失败机率赶快看下去!
 

 
  🔺商圈选址

 

  选择对的商圈与对的地点,是开店前准备的超级大事。无论选在学校、办公大楼还是热闹的市区附近,都各有优劣。学生群体有充分休闲时间及喜欢群聚玩乐,可把店内营造成适合聚会的空间;办公区的上班族,许多都会集体订购外卖餐点、饮料到办公室,所以如果要开在办公区,建议可以搭配一些适合外卖的简餐轻食,让外卖群体不流失。而繁华闹市由于人群多半是过路客,与亲友出来聚餐、娱乐,多半倾向选择较有名的店、装修环境较高级的店家聚会,因此比较不适合开休闲平价的自营小店,可以经营有特色或适合情侣约会、亲友聚会的cafe类型。

 

  现在国内外卖平台两大巨头饿了么、美团划江而治,但外卖市场越来越大,也让许多咖啡店家带来很多额外收入,也连带衍生出许多「虚拟咖啡店」(虚拟咖啡店指的是没有实体店铺,只存在于电子平台上的咖啡店),这些咖啡店不一定要在热闹的黄金店面,有可能位在隐密巷弄中,甚至是私人工作室、家庭厨房,倚靠外卖平台、网上名声累积为他们带来大量订单(例如某互联网咖啡品牌中的外卖专门店)。

 

  ⚠这些虚拟咖啡店是一种新兴的咖啡店经营型态,也打破以往开店选址的规则,但是缺点是顾客来源单一,单靠外卖平台导流,生计和外卖平台绑在一起,当遇到外卖平台倒闭或是抽成提高等状况,会对店家造成严重影响。
 

 

 

  🔺店面规模

 

  店面规模小在高峰时段不够坐,店面规模大在低谷时段养蚊子,又怕看起来生意不好。依据老板们的经验,在高峰时段让顾客排队或提供订位、外带服务,也好过因店面规模过大,造成过多成本负担。大店气派,生意好时看起来很热闹、人气很旺,但低谷时段与淡季的成本虚耗、人力闲置,有可能导致亏损无法撑过淡季。

 

  ⚠空间规模大小安排,要看预估的客单价、来客数。第一次开店没经验最好不要一开就开太大的店,可以等到第一间店先赚钱、稳定之后,再去开一间更大的店慢慢扩张。单价不高的小店或小型独立店家更能弹性发展,第一次开店切忌把开店想得很简单、过于乐观,做好准备才能避免失败。

 

 

 

  🔺开店成本

 

  「食材+租金+人事」不超过营收70%

 

  未来店面租金必然越来越贵,老板们在铺租无法抗涨的情况下,必须更精算成本。以咖啡店来说,租金、人事、食材成本的开销最大,食材不能省,偷工减料客人都喝得出来;少请店员又怕忙不过来、服务品质下降;租金便宜的地点地处偏僻,人流不多……这些成本到底该如何拿捏?

 

  建议餐饮业收支结构比例:租金最好占营收20%以下,人力约15~20%,食材成本约占40%左右

 

  ⚠开店老板常遇到的店面相关问题:房东看到经营情况不错于是提出涨房租的要求;房东想将店面收回来自行经营。很难避免遇到这些情况,老板们在签约前只能睁大眼睛,尽量避免短期租约、且要协议好合约期间内不可变动租金。

 

 

 
  🔺品牌形象

 

  现在许多年轻创业者不喜欢加盟连锁咖啡品牌,喜欢开独立店家、自创品牌,因此开店前决定经营定位、品牌形象很重要,品牌形象包括装修、店面门面、招牌、LOGO、店名、菜单、产品包装等。

 

  在顾客不认识品牌之前到来店消费离开后能让品牌形象植入脑海中,一家新店面能让消费者经过时注意到、吸引顾客进门消费、累积口碑进而促使回购、向亲友推荐,口碑传递的效益会很快。

 

  ⚠很多创业者会被品牌定位绑住,搞到生意难做。品牌形象可以鲜明,但别把客户群体定位得太狭窄。千万记住,消费者不会一日三餐来光顾,多数也不会天天来消费,你需要更多更广的消费群体来支撑你的咖啡店。

 

END

 

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2019-09-20 22:00:00

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