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COE(Cup of Excellence) 卓越杯，由 ACE(Alliance For Coffee Excellence)举办， 简单来说就是一个按国家分开举办的生豆比赛，比赛的目的也是为了发掘各个产区的优秀咖啡豆。优胜咖啡豆还会参加面向全球买家的生豆拍卖，这样就很大程度上加强了生豆价格和生豆品质。
咖啡农会增加收入，而买家也能更轻松的买到优质的咖啡豆，而且COE的贴纸也挺好看的。
COE发起于1999年，第一届是在巴西，现在有 12个生产国加入，是目前最大的咖啡生豆赛事。值得一提的是，今年由于资金问题，首届印度尼西亚首届COE赛事暂时取消了。
卓越杯COE的诞生是怎样的？
在咖啡国际市场价格持续低迷的情况下，联合国推出了促进发展中国家经济独立的计划，也就是“联合国特级咖啡计划”（1997~2000年）。目的是为了实验是否生产出高品质的美味咖啡就能以合理价格出售。参与实验的生产国有巴西、巴布亚新几内亚、埃塞俄比亚、乌干达、布隆迪，参与实验的市场则选择在美国和日本。
出乎意料的是，五国中最难生产出“特级咖啡”（精品咖啡与高级咖啡的总称）的居然是巴西。因为，一般被称为“巴西式”品质鉴定法的主要目的就是寻找缺点，相当消极，不适合积极介绍U味优点与特性的特级咖啡市场。
最终，巴西精品咖啡协会（BSCA)屈服于欧美精品咖啡业者的要求，引进了美国精品咖啡协会（SCAA)的品质评定标准：1999年，欧洲精品咖啡协会（SCAE)主办竞赛，国际品鉴师从来源于巴西全国各地的咖啡中挑选出最优秀的咖啡豆，并授予“巴西之王”的称号。这款获奖的最优质的咖啡豆后来加入到网络竞标行列中。
2000年，竞赛规模进一步扩大，排名第一的咖啡豆被授予“卓越杯COE”称号。从此，咖啡豆确立了跨时代意义的国际竞标网络系统，也证明了众人期盼的“不依赖国际市场”变为现实。同时，卓越杯划清了依赖市场的“商业咖啡”与价值体系不同于市场的“精品咖啡”之间的分界线。
这个制度不仅提升咖啡庄园的生产欲望，亦能提升对咖啡庄园及其附近区域的评价与当地的知名度，进而增加咖啡交易量，具有多重效果。
传统咖啡产业主要追求大量的行销与商业交易，但在巨大的利润和商业化驱动下，咖啡的品质和生产源头也慢慢受到重视。
在卓越杯问世之前，大多数咖啡豆都被混豆处理，不同咖啡豆本身绝妙风味无法被凸显，风味的特色被淹没在国家或地域名称之中，真正的好豆子往往就此被埋没了。
为了让生产者有动力种植高品质咖啡的理由，还要有高利润，才能让咖啡种植人改变自己的生活，从贫困中挣脱。因此出现精品咖啡品评会，采用COE制度，根据分数评价排名。
受到诱人售价的影响，以往只注重产量的咖啡种植者们也开始在质量上下工夫，力图制造出最具风味的咖啡“佳丽”去参选。
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2019-09-23 17:43:37
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