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中国云南咖啡由于得天独厚的地理环境和气候条件，形成了浓而不苦，香而不烈，带一点果味的独特风味，世界一流咖啡专家评价是全世界最好的咖啡，其栽培技术，单产也是世界一流的。
咖啡含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物质，制成饮料后香气浓郁、滋味可口、营养丰富，因而成了和茶叶、可可组成的世界三大饮料，并雄居榜首。
云南咖啡属阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为云南小粒种咖啡，已有一百多年的栽培历史。为什么说它是世界上品质最好的呢？
咖啡品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。它的最佳生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜，因此北纬15度至北回归线之间是咖啡的理想生长地带。但处于这个地带上其他地区的如美国夏威夷、沙特阿拉伯等，或是海拔低、或是沙漠少雨，都不利于咖啡生长，唯有处于这个地带上的云南南部正好具备了各种条件。
据专家测定，小粒种咖啡应种在海拔800-1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。云南咖啡多数植于海拔1100米左有的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。
就气候条件而言，云南南部光照时间长，有利于植株的生长及光合作用，而且昼夜温差大，晚上温度低，有利于咖啡养分的积累，所以云南小粒咖啡所含的有效营养成分高于国外的其他咖啡品种。
小粒种咖啡容易感染锈病，产生绣病后产量和质量都深受影响。云南热区由于干湿分明，每年鲜果红熟正好进入旱季，相对湿度低，不利于锈病疱子的形成和生长。
云南小粒咖啡品种
铁皮卡（typica）
铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。铁皮卡是公认的精品咖啡品种，目前很多商业改良种都源自此种。味道表现极佳，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。
波旁（bourbon）
波旁源自铁皮卡，由法国人于1708年在波旁岛（现名留尼汪岛）种植后扩展开来。波旁同样有着美好的香气和丰富的味道，较之铁皮卡在产量和生长力上都要高一些，适合种植在1200——2000米的地区，但是抗病虫能力较弱，而且对强风和强降水比较敏感。波旁咖啡是小粒咖啡中仅次于铁皮卡的变种。侧枝节部较密，结果多，产量较高。但浆果较小，成熟较慢。波旁顶芽嫩叶为绿色，称绿顶咖啡;
卡蒂姆（catimor）
小粒种咖啡Catimor是葡萄牙国际咖啡锈病研究中心（CIFC）用Caturra19／IXHDT832／l（HW26）和Caturra19／IXHDT832／2（H。6）培育出的杂交种的统称，现已分布大部分咖啡生产国，并得到了进一步的选育和适应性研究，推出了许多不同世代的Catimor杂交种和Can－mor衍生种。其中有的表现出良好的植物学特性，对已知锈病生理小种具有抗性，有的只是作为育种材料利用。云南种植咖啡中，卡蒂姆（Catimor）属于主要品种，种植规模和面积都很大。
肯尼亚引种SL28
SL28是肯尼亚的为了提高咖啡的抗病害能力及产量培育出的杂交种，拥有法国传教士、摩卡、叶门铁比卡的混合血统。现云南也有引进SL28品种咖啡种植。
印度引种S288
S288是印度1946年培育的优异杂交品种，S288前身是来自血统S288 (第一代) 与Typica混种后取名S26，因为S288的第一代豆由阿拉比卡与利比里亚Liberica杂交，始终带有利比里亚的土腥味。印度的植物学家于是用第一代的S288与Typica混血而成的Kent品种与第二代的S288杂交混种成为现在的S795。
其它引种或培育种
云南种植的品种除以上介绍之外，还有很多或是引进的、或是本地培育的，包括瑰夏种、耶加雪菲种等很多品种。当然，还有罗布斯塔种。
END
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2019-09-24 18:47:51
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