【咖啡手法】简单易冲的萃取方式——一刀流中心注水

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不会冲咖啡？冲咖啡不知道怎么分段？？？绕圈时水流一大一小的，咋整呢？那就来个又懒又简单的手法，一刀流中心注水吧~~就选用红蜜红樱桃来展开这次冲煮~~

耶加雪菲红蜜处理

产区：耶加雪菲 idido

种植海拔：2000-2200m

处理方法：红蜜处理

品种：当地原生种

等级：G1

你知道蜜处理吗？什么是蜜处理呢？？？

 
所谓蜜处理，是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法会用清水把它洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以诞生了这种直接晒干的方式。果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分，可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给，果胶保留的程度不同，豆子的发酵以及甜感也大不相同，因此蜜处理也分为黑蜜、黄蜜、红蜜、白蜜；黄蜜保留60%的果胶，红蜜保留75%的果胶，白蜜保留30%的果胶，黑蜜几乎不去除果胶。而这次耶加红蜜红樱桃就是保留了75%的果胶哟~~


 

冲煮咖啡之前，器具当然要先选好啦、挑来挑去~呃~算了，还是选择大众喜爱的器具——Hario V60吧！
 

|  Hario V60 |

 
V60滤杯的设计是以水位下降速度的快慢为重点，让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取流速较快，内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计，来辅助加快水流，从底部延伸到顶端，说明排气效果流畅，而弯曲的肋骨则会增加水流路径，从而增加咖啡粉颗粒和水的接触时间,且出来的风味层次会比较明显。 

|  中心注水 |  

 
采用中心注水这种手法，我会选择两种不同的研磨度，一种是咖啡粉相对粗一些，但会在时间上去拉长，反之，另一种是稍微细一些的，但时间上会相对去缩短，我会根据粉的研磨粗细从而改变时间上的长短而达到咖啡一个萃取度。

 
先来看研磨度相对粗一些的冲煮，研磨度BG-7K（中国标准20号筛网通过率48%）

 
参数&手法：15克的粉/水温90℃/粉水比1：15/研磨度BG-7K
34克水闷蒸30秒，细水流中心至注水227克
 

风味：柑橘、柠檬皮、莓果、余韵柠檬皮比较明显。
 
接着再看研磨度相对细一些的冲煮，研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率58%）

参数&手法：15克的粉/水温90℃/粉水比1：15/研磨度BG-6M/用34克水闷蒸30秒，细水流中心注水至228克

风味：柑橘、杏仁、柠檬，余韵有莓果，柑橘调比较持久且口感厚实。

 
其实关于手冲萃取的，我还是那一句话，不管用什么手法去萃取，注水的稳定性是非常非常重要的！！！如果注水时一大一小，很容易使你的咖啡萃取不均匀，导致咖啡又苦又涩，又杂口。
 
而一刀流中心注水这个手法，是在闷蒸后不断水的注水，主要是控制的是注水量以及流速的问题，能达到取全段而不失平衡感，但是不合适的注水方式，则会破坏了咖啡整体的平衡感。
 
 
 

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2022-04-27 02:08:52