什么是意式浓缩咖啡?espresso意式浓缩咖啡的标准做法口感风味特点是什么?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)咖啡是那个国家发明的,又是如何走到今天的发展?很多人对咖啡的理解就是苦,比中药还要苦的黑色液体,它们不觉得这玩意儿又什么好

图片


前街门店的菜单栏上虽然只有四款意式咖啡,其实背后隐藏着一些同样经典的款式,比如味道浓烈的意式浓缩咖啡。意式浓缩咖啡在国内的受众比较低,但在它的发源地意大利可是国民级的饮品。


意式浓缩咖啡( Espresso)是意大利人在十九世纪发明的通过高温高压快速萃取出咖啡液的一种方式,并且盛到专用的小型咖啡杯中享用。由于滴漏煮咖啡耗时比较长,意大利人为了节省时间,它们需要更为快速的萃取方式和饮用方式,简单醇厚的Espresso正是首选,提神且充分节省了时间。所以一杯好喝的浓缩咖啡,也是一杯意式咖啡的灵魂。


意式浓缩

  

一杯优质的Espresso,有着一层很漂亮的金黄色的油脂,这层油脂我们叫做Cream。Cream的出现与九个大气压密不可分,水在加温、加压状态下,会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质,这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时,新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳,在制作Espresso的过程中,这些二氧化碳受到压力,融进咖啡之中。在其表面会覆盖一层深褐色的泡沫,这就是意式萃取产生的油脂,一般油脂的厚度为四毫米到五毫米,这些油脂中含有散发香气的分子。


意式浓缩咖啡的产生得益于意大利人发明了意式咖啡机,世界上第一台意式机要追溯到二十世纪初,经过一位米兰发明家路易吉·贝泽拉的改良设计,诞生了拥有单独冲煮头和手柄的咖啡机。这种“快速咖啡”不仅流行于意大利,在整个欧洲大陆都大受欢迎,后来被旅居世界各地的意大利人推向世界各地,成为今天我们常见的热门咖啡。


意式咖啡


意式浓缩咖啡的味道由所采用的咖啡豆决定,为了让咖啡风味平衡,口感更醇厚,大多数门店会选用中深度烘焙的拼配咖啡豆。前街通过不断深入了解不同产区咖啡豆的风味特点,采用不同比例让咖啡豆的特点以取长补短的方式,平衡浓缩咖啡所展现出来的风味。经过多次试验对比,前街共推出四款意式拼配咖啡豆上架。


商业拼配


经典醇厚型——前街商业拼配咖啡豆

罗布斯塔水洗咖啡豆(10%)+哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡(60%)

制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂,坚果的香气。品尝的时候会有焦香的咖啡苦,但伴随着更多的是奶油般的饱满口感,而吞咽下去后,苦味也随之消散,唇齿留香。


基础拼配


微酸醇厚型——前街基础拼配咖啡豆

云南水洗小粒咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%)

云南小粒咖啡带着柔和的酸质搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香气,意式浓缩咖啡有着焦糖、坚果、柔和李子酸的口感。


精品咖啡


均衡浓香型——前街精品拼配咖啡豆

哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%)

在经典巴西咖啡的坚果调上加入了哥伦比亚咖啡,意式浓缩呈现黝黑巧克力风味,焦糖的甜感,烘焙香气饱满。


暖阳


细腻酒香型——向日葵暖阳拼配咖啡豆

埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆(30%)+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆(70%)制作成意式浓缩咖啡入口是非常浓郁的黑巧克力风味,带有浓浓的焦糖气息,吞咽后所散发出的香气令人回味无穷。无论是加水稀释的美式咖啡,还是有牛奶加持的拿铁咖啡都呈现丰富的香气口感。


为确保大家下单能喝到新鲜烘焙的咖啡豆,前街所发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙好的,这样大家收到时可能还在养豆期内。烘焙后的拼配豆需要7~10天的排气阶段,接着进入香气饱满的赏味期,这时候进行萃取的浓缩咖啡更稳定。


意式咖啡4


由于浓缩咖啡需要经过意式咖啡机的高压高温快速萃取,各种味道的强度很高。前街认为要萃取一份优质的意式浓缩咖啡需要根据不同的咖啡机、磨豆机、咖啡豆以及使用环境下进行调整。


如果刚开始接触意式浓缩咖啡的萃取,大家可以参考前街提供的初始参数进行调整。前街会采用20克咖啡粉,按照1:2的粉液比例,在9bar的压力下萃出40克咖啡液,时间控制在25~30秒。最后通过品尝对比进行上下调整浓缩的味道,若味道淡寡,可能萃取不足,则需要通过调细研磨、增加粉量等方式进行提高萃取率。当味道浓苦,即使加水稀释也无法呈现香气,则可能过度萃取了,前街建议减少粉量、或调粗研磨来进行加快流速,从而降低萃取浓度。


意式浓缩2


想要制作出好喝的浓缩咖啡,大家需要注意更多的小细节。比如冲煮头、手柄中粉碗的清洁,咖啡粉的现磨现萃能避免香气流逝,布粉、压粉需要均匀垂直,萃取时需观察咖啡液颜色状态的变化以及液重、时间,后续也有助于找到调整的方向。


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡公寓 柔时光咖啡 金紫荆咖啡 咖啡使人心慌 咖啡海蛇二 浅咖啡裤子搭配 咖啡雪茄多少钱 天津精品咖啡馆 如何调制美式咖啡 有外国基因的话会不会耐受咖啡 如何用咖啡染白发 乔咖啡电话 咖啡店主要卖什么 咖啡园设计 眼眶四周有咖啡色斑点是乙肝吗 淄博蓝海国际饭店咖啡厅 汤姆的咖啡馆剧情 烘咖啡豆的文案 菲森咖啡哪个国家的 猫卷咖啡在临汾哪个地方

转载请注明出处。

2022-11-28 16:49:05

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评