前街门店的菜单栏上虽然只有四款意式咖啡，其实背后隐藏着一些同样经典的款式，比如味道浓烈的意式浓缩咖啡。意式浓缩咖啡在国内的受众比较低，但在它的发源地意大利可是国民级的饮品。
意式浓缩咖啡( Espresso)是意大利人在十九世纪发明的通过高温高压快速萃取出咖啡液的一种方式，并且盛到专用的小型咖啡杯中享用。由于滴漏煮咖啡耗时比较长，意大利人为了节省时间，它们需要更为快速的萃取方式和饮用方式，简单醇厚的Espresso正是首选，提神且充分节省了时间。所以一杯好喝的浓缩咖啡，也是一杯意式咖啡的灵魂。
一杯优质的Espresso，有着一层很漂亮的金黄色的油脂，这层油脂我们叫做Cream。Cream的出现与九个大气压密不可分，水在加温、加压状态下，会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时，新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作Espresso的过程中，这些二氧化碳受到压力，融进咖啡之中。在其表面会覆盖一层深褐色的泡沫，这就是意式萃取产生的油脂，一般油脂的厚度为四毫米到五毫米，这些油脂中含有散发香气的分子。
意式浓缩咖啡的产生得益于意大利人发明了意式咖啡机，世界上第一台意式机要追溯到二十世纪初，经过一位米兰发明家路易吉·贝泽拉的改良设计，诞生了拥有单独冲煮头和手柄的咖啡机。这种“快速咖啡”不仅流行于意大利，在整个欧洲大陆都大受欢迎，后来被旅居世界各地的意大利人推向世界各地，成为今天我们常见的热门咖啡。
意式浓缩咖啡的味道由所采用的咖啡豆决定，为了让咖啡风味平衡，口感更醇厚，大多数门店会选用中深度烘焙的拼配咖啡豆。前街通过不断深入了解不同产区咖啡豆的风味特点，采用不同比例让咖啡豆的特点以取长补短的方式，平衡浓缩咖啡所展现出来的风味。经过多次试验对比，前街共推出四款意式拼配咖啡豆上架。
经典醇厚型——前街商业拼配咖啡豆
罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）
制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气。品尝的时候会有焦香的咖啡苦，但伴随着更多的是奶油般的饱满口感，而吞咽下去后，苦味也随之消散，唇齿留香。
微酸醇厚型——前街基础拼配咖啡豆
云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）
云南小粒咖啡带着柔和的酸质搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香气，意式浓缩咖啡有着焦糖、坚果、柔和李子酸的口感。
均衡浓香型——前街精品拼配咖啡豆
哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）
在经典巴西咖啡的坚果调上加入了哥伦比亚咖啡，意式浓缩呈现黝黑巧克力风味，焦糖的甜感，烘焙香气饱满。
细腻酒香型——向日葵暖阳拼配咖啡豆
埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）制作成意式浓缩咖啡入口是非常浓郁的黑巧克力风味，带有浓浓的焦糖气息，吞咽后所散发出的香气令人回味无穷。无论是加水稀释的美式咖啡，还是有牛奶加持的拿铁咖啡都呈现丰富的香气口感。
为确保大家下单能喝到新鲜烘焙的咖啡豆，前街所发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙好的，这样大家收到时可能还在养豆期内。烘焙后的拼配豆需要7～10天的排气阶段，接着进入香气饱满的赏味期，这时候进行萃取的浓缩咖啡更稳定。
由于浓缩咖啡需要经过意式咖啡机的高压高温快速萃取，各种味道的强度很高。前街认为要萃取一份优质的意式浓缩咖啡需要根据不同的咖啡机、磨豆机、咖啡豆以及使用环境下进行调整。
如果刚开始接触意式浓缩咖啡的萃取，大家可以参考前街提供的初始参数进行调整。前街会采用20克咖啡粉，按照1:2的粉液比例，在9bar的压力下萃出40克咖啡液，时间控制在25～30秒。最后通过品尝对比进行上下调整浓缩的味道，若味道淡寡，可能萃取不足，则需要通过调细研磨、增加粉量等方式进行提高萃取率。当味道浓苦，即使加水稀释也无法呈现香气，则可能过度萃取了，前街建议减少粉量、或调粗研磨来进行加快流速，从而降低萃取浓度。
想要制作出好喝的浓缩咖啡，大家需要注意更多的小细节。比如冲煮头、手柄中粉碗的清洁，咖啡粉的现磨现萃能避免香气流逝，布粉、压粉需要均匀垂直，萃取时需观察咖啡液颜色状态的变化以及液重、时间，后续也有助于找到调整的方向。
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2022-11-28 16:49:05
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