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磨豆机的工作原理不是大家想象的那样，像刀一样把豆子切细的，而是类似于磨，是把咖啡豆碾细的。所以在碾的过程中会因为碰撞产生极细粉。而极细粉是小于100μm的咖啡颗粒或破碎的细胞碎片。
所以哪怕用1#研磨度，大部分咖啡粉还是在正常萃取区间内，但是极细粉已经被穿透，然后过萃了。
休息一下，我们先总结一下：
如果滤纸给力，理想状况下，研磨度减小或增大是完全不会影响咖啡风味的；
研磨不应该成为变量之一，研磨度只是提升了同类物质的总量（影响的是浓度），而不是物质种类的多少；
使用同一种水的情况下，时间才是用来调整物质种类多少的关键；
调整研磨度后，萃取时间增加，是因为滤纸的问题。
图源网络
由此，在不筛粉的情况下，哪种研磨度综合考量才是更合理的，成为我测试的另一个项目。这个测试的前提就是细粉的多少，细粉越多，越容易让萃取翻车，越不容易让数据稳定。测试使用到的工具就是筛网。
通过筛网，就能得到使用的磨豆机的粒径分布——简单讲就是不同大小的咖啡颗粒分别有多少。测试使用了小富士磨豆机，每份都使用15g咖啡粉，测了5个研磨度，使用了4个筛网（不同大小越多越好越详细），分别是800μm、500μm、400μm、200μm，得到了5个数据。
（点开横屏可看大图）
看图可能会比较复杂，我直接讲我做了这个测试后得到的一些结论：
小于200μm的数据来源，就是称了其他4个筛网中咖啡粉之后“不见”的那一部分，太细了；
研磨度1#的小于200μm的极细粉竟然只有0.2；
研磨度1-2#的极细粉是在递增，而2.5#减少了，然后继续递增；
把200μm与小于200μm的颗粒重量相加，结果与上一条基本相同；
800μm与500μm的颗粒相加，2.5#是最多的。
得到了什么结果？2.5#的细粉少，均匀度最好，这样在做咖啡的时候，得到的数据更稳定，更容易得到正确的结果。说到这，有点佩服自己的感官。两年前买回机器做了测试之后，一直到现在出品都在使用2.5#的研磨度。所以，不去搞清楚，哪怕是对了也不知道为什么对。
总结：我们想尽可能的提升萃取率，就要尽可能磨细，磨细了之后细粉会增多，就要考虑合理范围内最细的研磨度，就要知道自己磨豆机的粒径分布，测试了粒径分布之后，就能找到一个综合考虑最合理的研磨度，以后就不用更换研磨度了。
研磨咖啡的重要性
有什么能比每天早晨的一杯现磨咖啡更加香醇了，但你知道咖啡师们是如何制作出如此完美的高品质咖啡的吗？这一切要从咖啡豆说起。
最好的咖啡是用新鲜烘焙的咖啡豆现磨而成的，现磨咖啡香气浓郁、口感丰富、口味宜人。
咖啡师需要根据冲泡的方法来决定研磨咖啡的方式，研磨能够释放咖啡中所有的精华元素，使水能够更加轻易地萃取出其中的芳香物质。
咖啡粉研磨的粗细程度会直接影响到咖啡的口味，因此你需要根据咖啡的冲泡方法以及个人的口味偏好调试咖啡研磨的程度。
三种研磨度
咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨、细研磨三种
依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法
细研磨（Fine grind）
颗粒细，像砂糖一样大小
中研磨（Medium grind）
颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小
粗研磨（Coarse grind）
颗粒粗，像粗白糖一样大小
咖啡粉研磨的程度越细，咖啡口味越苦。
咖啡粉研磨越粗，咖啡口味越平淡。
咖啡粉的研磨程度是否恒定会直接影响到咖啡的最终口味和品质。
小度最后提醒下大家！
咖啡豆在研磨之后，细胞壁会完全崩解，这时与空气接触的面积会增加很多，氧化与变质的速度变快，咖啡在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此，最好不要直接买咖啡粉，一定要买新鲜烘焙的咖啡豆。购买新鲜烘焙的咖啡豆，请认准小度所在咖啡烘焙厂！（购买方法：长按二维码关注我们，点击微信小店即可购买）
END
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2019-09-29 14:57:16
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