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欧洲没有咖啡种植吗，埃塞、哥伦比亚、巴拿马这些国家的咖啡豆怎么这么有名气，满足咖啡的种植条件有哪些，咖啡是如何栽种的，生成的过程又有哪些，品质好的咖啡一般种植在什么地方，接下来我会一一告诉大家。
在植物学上，咖啡是茜草科的咖啡属，以阿拉比卡和罗布斯塔种为主，精品咖啡以阿拉比卡下面的铁皮卡、波旁、卡杜拉等为主。咖啡树属于常绿灌木，栽种在气候适宜的70多个国家，大约在南北纬25度之间的热带和亚热带地区，种植约3～5年后开花并结出樱桃般的咖啡果实。
在去除咖啡果实的外果皮、果肉后，将带有内果皮的种子种在苗圃中，1、2个月后种子会慢慢发芽，长出主根并支撑起幼苗，约9个月后长成一颗带有12-16叶约50cm的小树苗后，再移植到庄园里。咖啡在继续种植3～5年（至少3年）后，才会第一次开花，洁白的咖啡花一般有5瓣组成，会通常会带有一些茉莉花的香气。咖啡树的花期非常短，3天左右就会枯萎，1周就会凋零。花开后，便慢慢长出果实，咖啡果实经过6-8个月后，慢慢成熟，刚开始的咖啡果实为绿色坚硬的，慢慢变色并软化，变成一颗颗成熟的红果实（也会有特殊的豆种如黄波旁，成熟时的颜色会变成黄色。），所以咖啡果实又被称为“红樱桃”或“咖啡樱桃”。
品质好的咖啡果实一般都有很好的遮荫效果，树荫可以阻挡中午的高温的太阳，降低咖啡的新陈代谢速度，有助于养分、果酸和芳香物质的发展；或者有较高的海拔，温度较低，且昼夜温差大，可减慢咖啡的生产速度，增加咖啡的酸香物和蔗糖含量，累积到更多的养分；火山岩产区较容易孕育出醇厚度佳果酸味又不错的好咖啡，酸、甜、苦风味也很均衡，研究发现，这是因为火山岩含有高浓度的硫磺和硫化物，这些成分恰好是有些芳香物质合成前的必备因素，这种土壤也富含钾元素，有助于咖啡的醇厚度和增加豆子重量。此外，咖啡果实的品质也受到纬度、豆种和降雨量等的影响。
好了，咖啡一般种植在南北纬25度之前的热带和亚热带地区，只有这些国家和地区才有种植咖啡的条件；咖啡栽种要等3～5年才会开花并结出果实；遮阴效果好、高海拔、火山岩地区、好的豆种才能产出更好品质的咖啡果实。
咖啡种植者
一切从种植者开始。在质量生产中最重要的因素是人。自然界定义了质量潜力的参数，而农民则决定了质量潜力是否转化种子到杯子。这就是为什么我们在2003年建立起了一个直接的贸易模式，从那时起就一直与咖啡种植者直接合作。这些伙伴关系建立在对质量、透明度和价值的相互尊重和相互承诺的基础上。我们分享我们所学到的一切，为彼此的成功投资内容。我们的合作伙伴致力于不断改善他们提供给我们的咖啡豆，
我们致力于产生各种好处，使他们能够盈利，并继续在这个过程中再投资。这些直接贸易关系的持续时间，最长超过10年，表明这种方法正在起作用。咖啡种子需要数周才能发芽，数月才能长成为经得起移植的幼苗，再经数年才能结出果实。每个季节，咖啡树的短暂开花期会释放出令人陶醉的香味，而长达九个月的收获期将开始倒计时，这在几个月期间缓慢成熟。但是当成熟的咖啡樱桃被采摘者的手轻轻的扭动从它的茎上摘下来时，耐心的咖啡生产过程就进入了最后阶段，这个阶段在确定咖啡的质量和耐用性方面尤为重要，它由一系列连续的过程组成，通过这些过程，咖啡在几周内从成熟的水果转变成货架上品质稳定的咖啡豆。在此期间，咖啡豆经历了许多生物和化学变化，这些变化是无穷复杂的，这些只是刚刚开始被彻底理解，并且里面充满了种植者的机会和陷阱。
农场数据
因为我们的绿色咖啡买家花那么多时间与种植者一起在田野里，我们能够收集关于农场及其操作的各个方面的细节。为了让你能够根据对你来说重要的事情做出决定，我们保证你会发现这些信息与每种咖啡豆都有关联。我们告诉你咖啡豆种植者的名字，种植咖啡豆农场的名字，农场的规模，许多不到1公顷，它生长了多长时间？以及咖啡豆的种植生产模式，不管它是在一个庄园，一个小农场，还是一个小农种植组织。
海拔
海拔可能只是一个农场数据点，但它是一个非常重要的数据点。它对农场生长非凡咖啡豆的潜力的贡献与其他单一环境的变量一样大。为什么？因为较高的海拔往往与较高的日温度范围相对应——在暖天记录的最高温度和在凉夜记录的最低温度之间的差距。那些凉爽的夜晚有助于减缓咖啡樱桃成熟的过程，将水果中的糖分集中在种子中，并有助于增加甜度、果酸和使咖啡具有独特风味的化学化合物的复杂性。然而，温度落差并不能保证质量，海拔与咖啡豆的质量好坏也不是直接关联的。农民选择种植的品种以及他们管理农场的方式也可能导致高海拔地区的咖啡质量差，而低海拔地区咖啡质量更好一些。但一般来说，在低海拔（低于海拔1200米）生长的咖啡豆比在中等海拔（1200-1600米）和高海拔（高于1600米）生长的咖啡豆甜味较少及缺乏层次感，具有讽刺意味的是，鉴于山峰逐渐变尖，生产优质咖啡豆的有利之地供应却最短缺。
耕作法
我们与我们的直接贸易伙伴合作，监测与他们如何管理他们的农场有关的许多变量——我们在过去20年中发现，这些变量以直接和重要的方式对咖啡质量、农业生产率或两者都有贡献。这些包括：种植密度，或每公顷种植的咖啡树的数量；将尽可能多的咖啡树种植到可用空间能够提高效率，并帮助种植者增加产量，但是过度拥挤可能带来负面影响。决定树木的间距是一个受品种、环境、生产方式和个体生产目标影响的平衡行为。
种植的品种类型和数量；我们鼓励种植者种植不同的品种，作为降低他们易受疾病侵袭性的策略之一，并增加他们产生不同且独具风味特征的可能性，这些风味特征被编码到每种咖啡的基因中。施肥策略对植物的健康、产量以及获得生长和果实发育所必需的养分，具有重大的影响。施肥的具体方法影响生产成本，对土壤健康和咖啡树寿命有重要影响。在农场种植或饲养的其他产品，如水果、蔬菜或家畜；虽然这个变量可能不像原生种或特殊的采收过程那样直接对咖啡出品质量或风味特征作出贡献，但它们是农场整体环境和经济福祉的重要指标。
方向；一个农场是南部还是西部的阳光照射会影响咖啡树所受到的阳光照射量。遮荫树调节咖啡植物的环境温度，通过添加有机物和保持水分，提高土壤肥沃，保护咖啡树免受强风的影响。
荫凉也很重要，因为就咖啡豆的质量和地球而言，所有的荫凉都不是等同的：它可以影响从咖啡农场中的咖啡树到生长在乡村老树林中的野生咖啡树。
土壤类型
营养的火山土壤是理想的生长介质。在火山活动区尤其如此，在那里，落下的灰烬不断地补充土壤的矿物质。沙质土壤通常营养不良，需要植物更加努力才能茁壮成长。独特的Terra Rossa(“红土”)土壤是由粘土-石灰石组成，在地中海气候地区普遍存在。红土能够很好地排水，而且毫不奇怪，人们都渴望在此种植葡萄树。黏土具有优良的水分和养分保持特性，是干旱地区农业的理想土壤。每一种土壤类型赋予了咖啡树独特的特性，这转化为咖啡独特的风味特征。
降水与灌溉
水在农业中起着至关重要的作用，咖啡种植也不例外。过多的水会淹没植物的根系，导致霉菌和真菌问题。植物缺水就没有能力生产完全成熟的咖啡樱桃。对于我们来说，注意该地区的年降雨量将变得更加重要。因为气候变化正在逐年减少降雨量，同时也促成了降雨分布的显着变化，虽然一些农场仅靠降雨就能维持生计，但其他农场越来越依赖灌溉，主要是通过喷洒器或者更受控的滴灌系统，为咖啡工厂提供足够的水份。
收获
时间决定一切。从产品通道里挑一根绿色的香蕉，你会发现它很难吃，而且没有甜味。挑一个有斑点或棕色的，口感又面且不好看。但是那些均匀的黄色香蕉能提供最佳的硬度和恰到好处的甜度。咖啡是一种水果，就像其他水果一样，在咖啡的最高成熟期收获也是实现咖啡豆全部潜力的重要部分。欠熟的水果会缺乏甜味、柔嫩和风味，而过熟的水果会呈现出令人厌烦的、令人不快的味道，类似于过度发酵的咖啡。由于咖啡樱桃的成熟不均匀，即使是在同一棵咖啡树上，种植者和工人在收获期间也需要通过咖啡园多达六次或者更多，去选择成熟度最高的樱桃。如果他们选的咖啡樱桃太生，咖啡豆就不能充分地发展其甜味或复杂性。太晚了，咖啡可能带有醋味或酒味。这就是为什么我们对每种咖啡的开花月、收获期、收获月、樱桃成熟时间和收获长度都非常细心的原因。
如果跟踪所有这些农场级的数据，并持续地挖掘这些数据，以获得能够帮助我们使咖啡变得更好的洞察力，这似乎是一项艰苦的工作，这是因为它确实如此。但我们知道，只有这样，我们才能兑现我们对世界上最非凡的咖啡的来源、烘焙和服务的承诺。
采摘
我们大部分的咖啡都是用老式的手工方式采摘的，为什么？有两个主要原因。第一种是实用的；世界上最好的咖啡树大多种植在崎岖不平的高原偏远农场，机械化是不能操作的。
第二点与质量有关。就像葡萄酒的葡萄一样，咖啡樱桃的成熟度对品质至关重要。但不同于葡萄酒的葡萄，因为所有的咖啡樱桃并不同时成熟。这就是为什么我们要求我们的直接贸易伙伴只在成熟的高峰期采收咖啡樱桃——这项任务需要敏锐的眼睛、灵敏的触觉和技能，只有训练有素的农民和工人才拥有。
劳动密集型的人工采收过程涉及数百万工人，他们连续几周和几个月在非洲、亚洲和美洲的咖啡岛屿陡峭山坡上行走。针对有那些已经达到成熟顶峰的咖啡樱桃，它们才会轻轻地从茎上拧下来，而剩下的继续留到成熟。在一个收获季节，它们重复这种选择性的过程多达6次甚至更多，直到咖啡豆光秃秃的被摘光。
收获期因国家不同而异，也可因作物年份不同而异，但通常分为三个阶段：早期采收、高峰采收和后期采收。
分选
每天摘几千颗咖啡樱桃，即使是最有鉴别力、最有经验的农场工人也会偶尔失误。由于咖啡樱桃要成熟的最后部分是树茎周围的区域，该区域面向灌木的树干，采摘者不易看到，所以即使是从一边看起来已经很好的咖啡樱桃也可能实际是欠熟的。这就是为什么即使是最精细的手工收获有时也手工依颜色再分拣一次，然后再进一步处理。这包括果肉分离、剔除过熟和欠熟的咖啡樱桃，以及摘除在收获期间无意中收集到的叶子和枝条。
许多农场还把他们选择出的咖啡樱桃放入浮选水槽中，这样就可以消除肉眼看不到的有缺陷的咖啡樱桃。正常发育的会沉到水槽底部，而那些种子畸形或受损的咖啡樱桃密度较低，会漂浮到水槽顶部，届时可以撇掉并留出来单独加工。
水洗处理法
水洗处理法的咖啡樱桃在被采摘后数小时内被送入一台机器中，机器将咖啡樱桃紧紧挤压，以便从果皮中分离出种子。种子被甜的、粘稠的浆液覆盖，通常经过短暂的发酵期，然后搅拌或在水中浸泡以去除任何残留的果肉或中果皮。
水洗处理法突出了咖啡豆内在的香味特征，强调了清晰和细节。这是一个过程，让咖啡的内在美体验在高清晰度，其中细微差别和精致的品味属性是干净透明的。大多数精品咖啡豆都是水洗的，这是有充分理由的：水洗处理法显示了由于品种、环境和植物栽培的交叉而产生的咖啡豆独特差异。有机水果酸和其他化合物，有助于丰富度的展现和使层次感更加明显。
日晒处理法
日晒处理法是咖啡樱桃在采收后最古老的处理方法。咖啡樱桃被采摘，分类，然后放在阳光下晒干，直到它收缩，就像葡萄变成葡萄干一样。它完全在果皮内干燥，直到出口前种子才被剥离出来。
日晒咖啡豆与水洗咖啡豆的特性大不相同——日晒咖啡豆往往味道更加有明显的水果和甜味，这与我们通常与葡萄酒联系在一起。因为微妙的有机酸的味道被更显眼的味道所压倒，香气明显地像水果，可以非常强烈的。与水洗咖啡豆相比，就像自然景物用鲜艳的滤色器层叠在一起的照片，模煳了一些细节，同时提高了戏剧性的影响。咖啡樱桃皮、果肉和种子之间延长的接触时间赋予了水洗咖啡豆所不具备的味道，日晒咖啡豆是作为特定发酵类型的副产品而发展起来的。
蜜处理法
在水洗处理法和日晒处理法之中，有一条备选的中间路线，它结合了二者的元素。这种方法在巴西很常见，最近在拉丁美洲的其他地区，特别是在哥斯达黎加，它作为一种替代方式变得很流行。
水洗豆与日晒豆的巧妙结合，可以产生出完全不同于这两种风味的咖啡豆。术语“蜜处理”是用来描述一种处理过程，其中咖啡樱桃果皮被机械地去除，对咖啡籽进行干燥，其中一些或大部分的果肉粘液仍然附着。具有水洗咖啡豆的干净度，但更也倾向于柔软、甜蜜的水果特性。
发酵
在发酵过程中，自然发生的微生物以复杂的方式与黏液中的糖相互作用，对风味有微妙和显着的影响。咖啡生产中的发酵长期以来一直被农民用作分解果胶的一种实用方法，以便在洗涤或干燥之前除去果胶。在发酵过程中会发生许多化学变化，以及许多副产品，这些副产品可以导致不同的风味结果。关于发酵参数的操作以及如何通过在这一加工阶段应用更精细和精确的控制来保存和改变咖啡中的复杂风味，还有许多有待研究和学习。使用天然咖啡，发酵发生在咖啡樱桃干的时候。由于复杂的微生物在果实内部繁殖，并且不容易观察到，所以农民对日晒处理法的发酵控制比水洗处理法少。
在水洗处理法脱去果肉之时，当粘液破裂，覆盖有粘性粘液的咖啡樱桃会在水槽中停留12-36小时或更长时间。种植者可以选择在潮湿或露天发酵。这个过程的持续时间很大程度上取决于环境条件，尤其是温度。当咖啡樱桃用水洗涤并搅拌以除去种子中剩余的粘液时，发酵过程即结束。一些种植者也会在水洗咖啡樱桃之后会在水下浸泡一段时间，让咖啡豆在烘干前休息，并确保去除最后一点粘液。
干燥
每个地区都趋向于单一主导的干燥过程，该过程是随着历史、文化、气候和地理等诸多因素的综合影响而发展的。在拉丁美洲的大部分地区，在水泥、石头或砖砌的庭院上晒干咖啡豆是常见的，尽管许多没有进入庭院空间的农民仍然在塑料防水布或屋顶上晒干咖啡豆，并且一些农民已经采用了在东非大部分地区标准的高架床方法。
高架床技术是简单的-腰高的木制桌架，上面有纱网，咖啡樱桃散布在纱网上来晒干并且经常会产生最好的效果。当咖啡樱桃搁置在水泥庭院或其他保持高热量且空气循环不好的平台上时，这些高架床赋予农民更有效地调节干燥速度的能力。
这些基本干燥技术变化无穷，涉及用于遮阳的永久性和临时性建筑结构、用于便携式干燥床的架子、带有通风口或电风扇以调节气流和环境温度的温室，甚至在椽子上有干燥架的建筑物，以及在打开和关闭的履带轮子上有遮蔽顶棚。调节咖啡豆暴露在阳光下干燥的时间。
还有一系列的机械干燥过程。其中一些像鼓风炉，由木材、煤气或咖啡樱桃剥离过程的副产品来助燃，在大农场和具有较高产量磨坊相当普遍。它们也最常使用于环境条件是特别潮湿、在室外干燥难以持续进行的地方。
脱壳
不管我们的咖啡是如何加工和干燥的，它们都必须经过脱壳才能出口。至少，脱壳过程包括将羊皮纸壳（内果皮）从内部的绿色种子中剥离，以及某种程度的分类，以消除缺陷并按等级分离咖啡豆。通常这些分三个阶段进行：首先按颗粒大小，然后按密度，最后按颜色。尽管仍然有许多地方的咖啡豆是机械地或甚至手工地逐豆分拣，但现在通过颜色的最终分离通常使用光学电子分色机完成则更多。咖啡豆的脱壳剥离精度根据所希望的结果而有很大的变化。对于高品质批次，采用特别严格的标准，通常意味着产量大幅减少，这就意味着增加了成本。经过分类和脱壳的咖啡豆储存在谷物包装袋或真空包装袋中，以保持其质量，再长途旅行到我们的烘焙工厂。
咖啡加工
在咖啡樱桃处理过程的最后阶段，我们的直接贸易伙伴采用传统技术，吸收一些现代的创新，在他们的咖啡豆开始远洋旅行到我们的烘焙工厂之前，投入了无数小时的艰苦工作，感谢他们！
END
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2019-10-05 20:40:30
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