意式浓缩咖啡单份和双份的差别大吗 espresso单份与双份的区别特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)意式浓缩咖啡(意大利文是Espresso),是一种口感强烈的咖啡类型,方法是以92摄氏度的热水,借由9bar高压冲过研磨成

IMG_6076


如果你想到咖啡店喝一杯浓缩咖啡,那么你除了可以说“来个espresso”外,还可以说“来个shot”。shot就是浓缩咖啡的单位,1shot espresso就是一份浓缩咖啡的意思,有时也会用“single espresso”来表示1shot。如果你觉得一份浓缩咖啡量太少了,喝着不得劲,那么你可以在点单的时候说“double shot”,意思就是双份浓缩咖啡的意思。


IMG_4369


那么单份浓缩与双份浓缩除了数量上的差别外,还有其他不同吗?


站在客人的角度,单份浓缩与双份浓缩仅仅是数量上的差别,但在咖啡师的角度,这需要用到两种不一样的做法。


8


如果你使用过意式咖啡机,就会知道粉碗是对咖啡粉的容量有限制的,比如一个粉碗的容量为18g,那么你装的咖啡粉就在17-19g之间,装多了咖啡粉,卡不上冲煮头;装少了咖啡粉,影响萃取。


所以如果想要装少一些咖啡粉,必须换一个容量小一号的粉碗。这就是在萃取单份浓缩与双份浓缩时的区别。


图片


比如在萃取单份浓缩时,咖啡师会使用单份粉碗,装11g咖啡粉,萃取出30ml(22g)的浓缩咖啡。而萃取双份浓缩时,咖啡师会使用双份粉碗,装18g咖啡粉,萃取出60ml(40g)的浓缩咖啡。


但由于两种粉碗的结构不同,萃取出的咖啡也有区别。双份浓缩粉碗,粉碗容积呈一个柱状结构,萃取后的粉饼敲出来也是一块规整的“圆形杏仁饼”。

而单份浓缩粉碗,呈倒锥形状。大致两层结构,上半层与双份粉碗对口径一样。但单份粉碗装粉量是双份粉碗的一半,因此下半层做了一个收窄的设计,这样才能保持表面口径大小一样,粉层最大厚度也一样。


在前街的萃取实验中,单份粉碗并不像双份粉碗的1/2那么简单。

前街使用双份粉碗,以20g粉量为基准,萃取出40g的咖啡液,耗时27秒,测出浓度为10.48%,计算出萃取率为21.72%。


而使用单份粉碗,以10g粉量为基准,萃取出20g的咖啡液,流速相对较快,耗时22秒,测出浓度为8.83%,计算出萃取率为18.38%。两者相差甚远。


图片


若要使单份粉碗的出品趋近于双份粉碗,只能通过调细研磨或者增加粉量。调磨出品对于咖啡店来说并不现实,增加粉量则会增加成本以及不确定性。

前街试验过,需要增加至12.5g粉量,浓度才会贴近双份粉碗的数据。


为什么会差别这么大

这一切还得从结构说起。双份浓缩粉碗的结构上平直的柱形,这使得无论是压粉还是加压萃取,各个部分的受力是均匀的,萃取比较均匀。

图片
而单份粉碗为了保持口径上的统一(这样才能贴合冲煮头),同时保证粉层厚度,牺牲底部结构,使得无论是压粉还是压力萃取,四周的压力始终高于同一水平中心的压力。翻译一下就是,压粉的时候,四周会比中心密实,萃取的时候,上半层,中心的水渗透比四周快,但下半层四周的水会汇流到中心,造成萃取不均匀,严重会出现通道效应。


图片


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex

本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 梅州上岛咖啡 武汉咖啡拿铁 never coffee咖啡介绍 沙发上的咖啡渍怎么洗掉 下午4点喝咖啡会失眠吗 日本豆柴犬咖啡店 咖啡机奥斯卡2 咖啡打翻键盘教学视频 咖啡变冻 钢琴恋上咖啡演唱 临沂咖啡 越南水滴咖啡 咖啡有你的店 庐山咖啡厅 深咖啡色棕色 好立克 咖啡 真正好的咖啡是什么口感 怀孕一个月为什么有咖啡色 咖啡色药膏治疗甲沟炎 vlog泡咖啡教学视频

转载请注明出处。

2023-01-17 11:09:38

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评