手冲咖啡粉的研磨度介绍手冲咖啡研磨度参考中国咖啡网

手冲咖啡粉的研磨度介绍手冲咖啡研磨度参考

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

可能有人会问：“调细了研磨度之后，下水速度就变慢了呀，时间怎么还能得到一致呢”。在这里不得不实名表扬MOLA家的麻纤维滤纸，稳定的下水速度才是支撑了我做这个测试的最大保障。（从业4年，用了4年，测试过的滤纸没有比这款滤纸更好用的，所以自己开店之后妥妥的成为经销商，反正自己要用，卖不出去就全部自己用呗。但是店里的客人被我安利这款滤纸之后也是再也不用其他滤纸了。）

　　但是，最怕的但是又来了。除了味道丰富甜感超足以外，里面的杂质也是多得让人“惊艳”，喝下去之后口腔和喉咙会异常的干，已经不是涩感。每个研磨度做了几杯的测试之后，我思考到这个问题的产生应该是极细粉增多产生的。

　　磨豆机的工作原理不是大家想象的那样，像刀一样把豆子切细的，而是类似于磨，是把咖啡豆碾细的。所以，在碾的过程中会因为碰撞产生极细粉。而极细粉是小于100μm的咖啡颗粒或破碎的细胞碎片。

　　所以，哪怕用1#研磨度，大部分咖啡粉还是在正常萃取区间内，但是极细粉已经被穿透，然后过萃了。

　　休息一下，我们先总结一下：

　　如果滤纸给力，理想状况下，研磨度减小或增大是完全不会影响咖啡风味的；

　　研磨不应该成为变量之一，研磨度只是提升了同类物质的总量（影响的是浓度），而不是物质种类的多少；

　　使用同一种水的情况下，时间才是用来调整物质种类多少的关键；

　　调整研磨度后，萃取时间增加，是因为滤纸的问题。

　　由此，在不筛粉的情况下，哪种研磨度综合考量才是更合理的，成为我测试的另一个项目。这个测试的前提就是细粉的多少，细粉越多，越容易让萃取翻车，越不容易让数据稳定。测试使用到的工具就是筛网。

　　通过筛网，就能得到使用的磨豆机的粒径分布——简单讲就是不同大小的咖啡颗粒分别有多少。