咖啡拉花常犯错误操作原因及解决办法 拿铁咖啡拉花难学吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:MD 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)人们在制作咖啡艺术时会犯的其他错误除了在普通的咖啡中加入普通的牛奶外,初学者在倒拉花时还会犯以下几个错误:倒入牛奶的速度太

有很多小伙伴已经学习了拉花一段时间了,一些基本打奶泡、拉花步骤也掌握了。拉出来的图案也有模有样了,可是看起来却有些别扭,总是某一个部位有些缺陷影响到整体的观感。而出现这些情况很多时候是拉花者在拉花时没有注意到的多余动作。


第一、收尾拖着长尾巴
有很多拉得还挺不错的图案,但败笔在于收尾的部分拖出了一条很长的线条,影响了整体的美观。

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出现这样的情况大多数是心形、树叶、郁金香这种对称中线收尾的图案。有些小伙伴可能因为收尾时的一个惯性动作,拉出了一条长线条;有的小伙伴则是看到一些教程是“直接拉出杯子以外”的收尾动作,这个动作前街记得是古早年间拉花老师针对那些对收尾犹豫不决的学员而使用的方法,但如果养成了习惯反而很难矫正,所以现在一般都不使用这种方法了。

对于收尾这种临门一脚决定成败的步骤,更是需要掌握方法。在准备收尾的时候,通常是拉高缸嘴,减少流量,在往尾巴处拉去的时候,在到达尾段的时候果断迅速收缸,就可以避免拖出长长的尾巴。注意一点的是,像心形、树叶这种图案可以拉出小尾巴收尾,而像郁金香、压纹郁金香这种图案则不适合拉出尾巴。

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在练习收尾的时候,一开始可能会收不住奶缸,让多余的一两滴牛奶弄花了液面。出现这种原因有两种可能,第一种是因为在拉花出图的时候,缸嘴贴合页面,导致缸嘴外部粘上了奶泡,在后续收尾的时候奶泡掉到液面形成的。

第二种是因为收缸的动作太大,太刻意。迅速收缸并不代表动作轨迹大,有些小伙伴在收尾的时候有一个明显收高拉花缸的动作,正是因为这个动作导致收尾的部分模糊。正确的步骤只需要在收尾的时候微微一提,停止牛奶的流量。

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第二、拉花后杯量不满或溢出
有一部分小伙伴对于拉花的动作已经深有了解了,拉出的图案好看得体,图案上没有问题了,出现问题的是对杯量的掌握。比如拉出了好看的图案,可能杯量只有8分满,或者动作、花型线条都非常完美,但是来到最后的步骤,咖啡溢出来的。

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这个问题主要是对于融合量拿捏不准。融合量取决于出图的复杂度。比如心形、树叶、4瓣郁金香这些出图比较简单的图案,融合量需要多一点,大约在7分满左右。而6瓣郁金香、压纹郁金香这些出图比较复杂的图案,融合量需要少一些,大约4分满,为出图留足容量空间。

第三、图案歪了,一边大一边小
有很多看起来还不错的图案,唯一美中不足的是图案一边大一边小。

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造成这一现象的主要原因是咖啡杯拿歪了、拉花缸拿歪了、压纹时两边晃动的幅度不一致。

在拉花的时候很难会发现自己拿杯(缸)歪了,大多都是拉完后才发现。如果你的拉花图案也是歪的,前街建议你在练习拉花时找一位小伙伴在旁边进行指正,这样能及时进行修正。


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2023-01-10 16:59:24

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