手冲咖啡流速太快的原因与解决方法 冲泡厌氧咖啡豆下水太快怎么办

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:MD 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)我的手冲咖啡过滤得太慢/太快了。我该怎么办?如果水流过地面的速度太快,你的研磨可能会太粗糙。水有太多的空间,在咖啡周围流动

之前有比较多的朋友问前街,“为什么冲别的咖啡豆的萃取时间正常,而冲厌氧类的咖啡豆时,下水速度非常快,经常不到1分半就流完了。”


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如果你平常是使用手磨来磨豆的话,你就应该深有体会,在磨普通水洗日晒的浅烘豆时,需要花费很大的力气,而在磨差不多烘焙程度的厌氧类咖啡豆,能轻松流畅地转动磨豆机。

这是因为厌氧处理的咖啡豆质地比较疏松,比较脆。非常容易吸水排气,所以在闷蒸的时候,厌氧处理的咖啡粉层非常容易就鼓起一个大大的“汉堡”。

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在闷蒸排气顺畅的情况下,质地疏松,密度小的咖啡粉在冲泡的时候会产生比较多的泡沫,而且前期的注水时咖啡粉容易浮在表面与依附在滤杯边上,粉床的阻水能力就小了,就比较容易下水,所以很少会出现冲厌氧处理的咖啡会出现堵塞不下水的问题。

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如果在冲泡厌氧处理的咖啡豆下水速度异常地快,例如别的咖啡豆的萃取时间在2分钟左右,而在冲厌氧豆的萃取时间不到1分30秒,就是下水速度快得离谱。

这个问题就出现在研磨度上,大家在冲咖啡的时候通常只使用2-3个研磨刻度——浅烘咖啡豆用的刻度,深烘咖啡豆用的刻度,最多再添加一个中度烘焙的咖啡豆用的刻度。然后根据豆子的烘焙度进行研磨刻度归类。

有丰富的花香水果酸甜感的厌氧豆自然就会归类到浅烘豆的刻度。但事实上同一个研磨刻度上研磨出来的颗粒大小却比普通的浅烘咖啡要粗。这一点前街使用20号筛网验证过,前街使用EK-43s磨豆机的10刻度研磨分别研磨非洲、美洲、亚洲的水洗咖啡豆,用20号筛网测出的通过率都在80%(±2%)。

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再使用10刻度研磨厌氧类的咖啡豆,20号筛网的通过率为73-75%之间。也就是说同样的刻度研磨出来是比平常冲的咖啡豆要粗,下水自然就会比较快。如果要把研磨度调到20号筛网通过率80%的粗细,则要把研磨刻度调到9.2-9.5。

所以你发现当冲咖啡的下水速度与平常相比是快了不少,就需要把你的磨豆机刻度调细。(有些说法是冲厌氧豆需要把研磨度调细,这些说法不完全对,是磨豆机的研磨刻度需要调细一些,实际上研磨出来的粗细程度与日常冲水洗日晒的咖啡豆粗细是一样的)

当然,如果想要萃取时间充足一些,可以在注水的时候,水流小一些,不需要把粉层抬得太高。这样,冲出来的咖啡风味会较为浓郁、饱满。


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2023-01-07 17:19:01

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