soe咖啡和拼配咖啡区别是什么 soe咖啡用意式咖啡机怎么做

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-SOE咖啡介绍在咖啡领域,提到SOE,指的是单一产区的浓缩咖啡。将此英文缩写展开,就是SingleOriginEsp

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如今咖啡店如雨后春笋般开得大街小巷都是,各种类型的意式咖啡饮品看得人眼花缭乱,根本无从下单。为了提高竞争力,有的咖啡店还会推出好几款SOE让客人选择,宣传上还会多加描述它的风味特点。这时就有小伙伴感到疑惑了,这个SOE到底是什么?跟“普通豆”有什么区别呢?


S=single  O=original  E=espresso

SOE是指单一产区的咖啡豆制作成的意式浓缩咖啡,“产区”可以是生产国家、地区、合作社、庄园或农场,在同一个批次采收的咖啡都属于单品咖啡。比如前街吧台左侧的小黑板上几十款不同产地的咖啡都属于单品,前街一般以手冲的形式出品。单品咖啡就是基于精品咖啡的概念上提出的,目的是强调产区风味,因此单品咖啡属于精品咖啡的一种。一般在咖啡店中经常以手冲的形式出品,近年来单品咖啡的概念大热,越来越多单品被应用到意式咖啡的萃取上。


意式咖啡4


经常喝美式、拿铁的朋友应该知道,咖啡都是由一个意式咖啡机中萃取出来的,通常咖啡师在两三分钟就能做好,比手冲快多了。由于意式浓缩在精细的研磨、高水温、高压下快速萃取,浓缩液汇聚了多种味道,各种风味化合物成倍地冲击我们的舌头,所以一般会加入冰水、牛奶等辅料来饮用。


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跟SOE相对的就是意式拼配浓缩咖啡,拼配会结合了两个以上产地的咖啡豆,一般会采用中深度烘焙,咖啡呈现平衡的浓香口感。SOE和拼配都属于意式咖啡范畴的名词,有推出SOE的咖啡店只是将咖啡豆换成单一产地的豆子,比如埃塞的耶加雪菲、花魁。市面上为了和传统的拼配豆区分开来,会采用烘焙度稍浅的咖啡来突出咖啡的酸质和水果风味,点单时多加强调,这样大家就会有换成SOE的想法。


换SOE一定比拼配更高级吗?

当我们选择将咖啡基底更换为SOE时,经常会需要加几元的费用,这时很多人便下意识认为“SOE肯定比拼配豆高级”。然而事实并非如此,SOE只表示咖啡豆源于单一产地,所以它没有说明咖啡的品质更佳,也不能表现味道一定比拼配更好喝。


精品拼配豆


直到目前为止,绝大多数咖啡店仍以意式拼配为主打产品。拼配豆之所以成为市场的主流,不仅能降低原料的成本,还为日常出品提供稳定的萃取,以及尽量确保以意式浓缩为基底的饮品味道。简单来说,就是咖啡店选择拼配就是为了稳定如一的出品标准。


而用于手冲的单品豆要考虑呈现产地独特的地域风味,和咖啡豆本身的香气,就像耶加雪菲会有清新明亮的柑橘、柠檬酸,蓝山咖啡就要有甘甜的巧克力、焦糖香气。同样地,SOE也要表现出产地该有的味道特征,烘焙度太深,风味香气容易被烘焙后的厚重物质所掩盖,烘焙太浅则容易致使萃取不足,而出现尖酸,味道单薄的情况。因此一杯SOE咖啡是否好喝非常考验烘焙师和咖啡师对于SOE的“诠释”。


意式浓缩3


那为什么SOE经常比拼配更贵呢?

当点一杯拼配咖啡豆,咖啡师不会过多的描述,但如果更换了单品豆会强调是“SOE”,主要是为了与拼配咖啡豆做出区分。传统上,单一产区的咖啡豆通常会应用在滴滤式咖啡上,比如手冲咖啡。增压式的意式咖啡会采用拼配豆作为原料,生产者会结合不同产地的咖啡豆,以深度烘焙来突出浓郁、醇厚、苦味为主的口感,风味上基本定格在焦糖、黑巧、坚果、可可的调性上。


菜单5


单一产地的SOE则采用更浅的烘焙,呈现出有别于传统苦调的轻盈口感,比如埃塞豆以柑橘、花香为主的风味。较高的辨识度让消费者能更容易记住SOE的特点,但从成本上看,品质更高的单品豆当然也更贵一些,那额外加钱也是理所应当了。


SOE咖啡怎么制作?

既然我们知道了SOE就是意式咖啡的范畴,那么就需要来学习一下意式咖啡的特点。


浓缩咖啡10


由于意式咖啡在精细的研磨、高水温、高压下萃取,浓缩咖啡汇聚了多种味道,各种风味化合物成倍地冲击我们的舌头。因此如果我们采用太浅或太深烘焙的单品咖啡豆进行萃取,味道可能过于强烈,而把咖啡中的香气所掩盖了。比如前街手冲浅烘的水洗耶加雪菲,能喝到清新愉悦的柑橘柠檬酸和白色花香,但把它做成意式浓缩咖啡,反而表现出刺激的酸涩味。


所以前街建议大家可以选择一些中度烘焙和风味更容易呈现的咖啡豆进行制作,这样不仅能丰富我们杯中咖啡的口感,还更有利于萃取的稳定。比如前街豆单上的这几款:热带水果清爽酸甜的日晒红樱桃咖啡豆、榛果甘蔗香甜的巴布亚天堂鸟咖啡豆、浓郁发酵果香的哥斯达黎加莫扎特咖啡豆、巧克力奶油花生的巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆。


巴西皇后庄园副本


这里前街选择巴西的皇后庄园咖啡豆为大家讲讲如何制作SOE咖啡。


前街使用的是咖啡机是双份粉碗的容量,粉量大约在18~20克,前街出品时会用到20克咖啡粉。前街的萃取比例的1:2,也就是20克咖啡粉,萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关,一般单次萃取时长会控制在20~35秒,因为20秒之内咖啡味道容易单薄,而超过35秒容易过萃而出现焦苦味前街的浓缩大多在28~30秒的范围内。


意式15


萃取前,需要先将粉碗擦干,打开磨豆机,研磨出双份咖啡粉的份量,放置于电子秤上进行增减,达到20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平,压粉器垂直向下用力,把咖啡粉饼填压紧实,保证咖啡萃取更稳定。


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然后打开萃取开关放水1~2秒湿润冲煮头,同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤,并将重量归0,萃取时一同置于冲煮头下方。


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将手柄轻缓扣上冲煮头,开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化,当电子秤上显示咖啡液萃得40克,时间大约在30秒,拉下萃取开关。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化,因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。


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萃取好的SOE可以直接饮用,搭配一杯清水漱口,可以品尝到绵密的油脂泡沫和下层咖啡液的醇厚口感。如果无法接受浓烈的苦感,还可以根据自己的喜好加入水变成清爽的SOE美式,或加入一定比例的牛奶柔化口感,就是一杯美味的SOE拿铁咖啡了。


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2023-01-16 12:24:46

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