苏门答腊咖啡豆口感特点和故事介绍：
曼特宁一直以醇厚和中药味而出名，前街咖啡猜你们一提起曼特宁都会想到黄金曼特宁，但是曼特宁咖啡豆并不止这一款，前街咖啡采进的咖啡豆中，曼特宁系列除去黄金曼特宁外还有三款，林东曼特宁，老虎曼特宁，陈年曼特宁，而林东曼特宁是前街咖啡口粮豆代表的是曼特宁主要的风味，而老虎曼特宁就比较小众，但是老虎曼特宁与黄金曼特宁相比老虎曼特宁香气会比黄金曼特宁更足，陈年曼特宁经过适当的储存，经过岁月渐长，味道会更醇厚。
位于东南亚的印度尼西亚是由一万多个岛屿组成的岛国，这些岛屿沿着从马来西亚到巴布亚新几内亚的赤道分布。印尼向来是咖啡出产大国。据世界咖啡组织资料，2015年印尼生产 1231.7 万袋生豆，是亚洲第二大产国（仅次于越南），其中七成至八成是罗百氏特（Robusta）种。罗百氏特种抗病力强，风味次于阿拉比卡种，但仍是印尼咖啡的主力，高达咖啡产量的90%，分布在爪哇、巴厘岛低海拔区。90% 的印尼咖啡都来自独立的小农场，因为咖啡价值很高，所以咖啡农常常在家后院种植。印尼有1100万人口依靠咖啡维生。
苏门答腊咖啡自 1972 年在星巴克开始销售，其浓郁的泥土芳香和厚重的醇度是苏门答腊特有的风味，但是因为烘焙过深，草本味和焦苦感一直蔓延口中持久不散去，前街咖啡最近也采进了苏门答腊的咖啡豆进行品鉴测评，其实咖啡品鉴是前街咖啡一直以来都有在做的环节，前街咖啡的初衷并不是卖豆子，而是尝遍世界各地的咖啡豆。在这个过程中，前街咖啡的目的是了解每一个咖啡产区，同一个产区不同的咖啡品种，同一咖啡品种不同的处理法，并建立相应的数据库，以及不同咖啡产区间的对比，前街咖啡希望让更多爱好咖啡的人能够了解到咖啡的世界。
提起曼特宁，一般都会提起“两湖两曼”：苏门答腊北部多巴湖地区（多巴湖、林东）较早种植咖啡，世称“老曼”；亚齐省的塔瓦湖地区（塔瓦湖、盖优山）较晚开始种植咖啡，世称“小曼”。
苏门答腊咖啡发展
印尼位于亚洲东南部，其咖啡历史要追溯到1696年，荷兰的咖啡农场主们试图寻找更为广阔的咖啡种植地，经过多方探寻，最后确定了印尼的爪哇岛。经过30年的时间，印尼已在咖啡市场奠定了足够的基础。然而到了今日，印尼的咖啡代表却是曼特宁，这其实也是不出意外的结果，因为一开始销往欧洲的爪哇咖啡就有大部分是来自苏门答腊这个地区，而曼特宁来自苏门答腊的。所以苏门答腊可以说是印尼的重要咖啡生产地。
曼特宁咖啡豆故事曼特宁之名曼特宁本来是指印尼的一个部落名字。日本军兵在印尼殖民后返回日本，对当地的美味咖啡念念不忘，于是借助贸易朋友的关系，请当地人帮忙收集优质的咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱，由于商业来源不方便透漏，当地人随口说了“曼特宁”，由此曼特宁就这样误打误撞成了款咖啡豆名称。这位当地人，其实就是下面会说到的印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。这家公司是第一家出口日本的黄金曼特宁咖啡豆，前街咖啡多年来一直使用PWN黄金曼特宁，PWN也从一开始60kg一袋，后面更换成了30kg一袋,产区，也从林东更换成了GAYO山。
苏门答腊咖啡“特殊”处理法湿刨法
曼特宁居多采用的是苏门答腊咖啡豆特有的处理法: 湿刨法。由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。现在印尼咖啡发展已不再是当初那般贫穷的景象，有一定条件可以使用水洗法的庄园、公司也是不少，但为何没有抛弃湿刨法，前街咖啡觉得湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素，一提到曼特尼咖啡，就会想起湿刨法，所以它们已然是相辅相成的关系。
湿刨法具体步骤可分为以下两阶段：
第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。
第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。
除了常规的湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后，然后封存进仓库2~3年。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色。前街咖啡豆单上使用该处理法的曼特宁咖啡豆就叫陈年曼特宁咖啡豆，也叫陈年苏门答腊咖啡豆。
湿刨法造就了曼特宁的特殊风味，可以说曼特宁跟湿刨法是一个绑定的关系，每当我们提起曼特宁咖啡，处理法大都会标注为湿刨。像在前街，多年来已经集合了四种不同的湿刨曼特宁，目前还保留了2款依然在售，分别是前街林东曼特宁和前街PWN黄金曼特宁。
林东曼特宁
林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。林东曼特宁就是常规版的曼特宁。林东曼特宁使用的也是常规的湿刨法，造就了其酸味低、醇度高的特点。但使用湿刨法会出现的情况就是，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，前街咖啡认为这是是曼特宁很显着的一个特征，不算是瑕疵豆。
林东曼特宁并不会在筛选上下功夫，前街咖啡发现在生豆里面会有羊蹄豆情况出现，但也不减损世人对其醇厚风味的喜爱。
黄金曼特宁
「黄金曼特宁」是印尼普旺尼咖啡公司（PWN）的独家品牌，市面上有许多不同类型的曼特宁产品，由于PWN公司将黄金曼特宁的英文「Golden Mandheling 」登记成该公司的商标，因此只有PWN公司所产的黄金曼特宁咖啡才是真正意义上的黄金曼特宁。大家可以根据带有PWN标识的生豆麻袋，以及一张PWN公司签署的产地证明来辨认正宗的黄金曼特宁，前街将这两样标识展示在东山口门店内。
日本人当时看中了苏门答腊咖啡后长期购买，逐渐发现当地的豆子品质经常良莠不齐。于是在曼特宁的生产上更上心，开始制定了严格的筛选瑕疵的标准和方法，包括豆子密度、规格、形状、色度等数值入手，产出的曼特宁需要机器加人工剔除瑕疵，确保产出的曼特宁颗粒完整均匀、硕大透亮，也减少曼特宁的泥土和草腥味。传言在太阳下呈金光灿灿，才取名为「黄金曼特宁」。
前街黄金曼特宁的规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。想品尝印尼苏门答腊咖啡的独到香气，推荐前街黄金曼特宁咖啡手冲
要想将黄金曼特宁的醇厚香气冲煮出来，前街认为新鲜烘焙的咖啡豆是首要条件。咖啡豆的香气会根据存放的环境和时间产生变化，一旦过了最佳赏味期，咖啡的香味会加速流失。前街知道咖啡新鲜多有多重要，因此发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，这样当我们收到时就刚好可以开封冲煮了。
由于曼特宁咖啡呈现的风味是坚果、巧克力调性，前街烘焙师选择中深度烘焙。烘焙度越深，咖啡豆的额质地就约疏松，冲煮时越容易萃取，因此前街会用较低的水温，避免过度萃取产生负面的苦感。
滤杯：KONO滤杯
水温：87℃
粉量：15克
粉水比：1：15
研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）
将KONO滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水同时放入15g研磨好的咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。
研磨好的黄金曼特宁咖啡粉有着坚果、烘烤面包的香气，冲煮中能闻到焦糖的甜香。冲煮好的曼特宁咖啡入口是香料、黑巧克力，口感醇厚而干净，回甘明显，余韵持久。
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2025-08-18 09:51:06
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