咖啡豆水洗处理法过程优缺点介绍 埃塞水洗咖啡豆的风味口感特点如何

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-咖啡水洗处理法介绍水洗法先去咖啡浆果果皮,在通过发酵或机械原理除去果胶,并且用大量的水冲洗因发酵而变软的果胶,然後将


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前街-咖啡水洗处理法介绍

  

  水洗法

  

  先去咖啡浆果果皮,在通过发酵或机械原理除去果胶,并且用大量的水冲洗因发酵而变软的果胶,然後将连带羊皮的咖啡豆一起机械烘乾(1~2天)或者日晒(3~16天)

  

  1, 选豆:将采收的果实放在装水的水槽里,这时成熟的果实会沉下去,而未熟和过熟的果实会浮上来,可加以剔除。

  

  2,去除果肉:使用机器将果皮与果肉除去,只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时,豆子的外面还有一层黏膜,水洗的过程就是要洗净这层黏膜。

  

  3,发醇:黏膜的附着力很强,并不容易去除,必须放在槽内约18-36小时,使其发醇,并分解黏膜。发酵的方法有两种,即湿行发醇与乾式发醇,顾名思义,前者加水,後者不加水。发醇的过程中,种子和内部的果肉会产生特殊的变化,这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤。有些农场会添加热水或醇素,以加快发醇的速度,这对质量会有负面的影响,并不受精品咖啡爱好者欢迎。

  

  4,水洗:使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,是将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

  

  5,乾燥:经过水洗之後,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以乾燥,使含水率降到12%,否则他们将继续发醇,变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光乾燥,虽然得费时1个-3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。另外,有些地方使用机器乾燥,大量缩短处理时间,使得风味不如阳光乾燥的咖啡。

  

  6,脱壳:完成乾燥的豆子便可以放在仓库里储存,或者交给工厂进行脱壳,除去内果皮与银膜。

  

  7,挑选与分级:人工挑选法通常使用宽约1米的传输带,由坐在两旁的数位女工,以目视法挑掉不良的豆子;有一些优良的农场里,甚至经过好几次挑选,直到看不到瑕疵豆为止。机器挑选法则使用计算机辨别,剔除瑕疵豆,接着是分级的程序,依照既定的标准将咖啡豆分成若干质量等级,好的咖啡进入精选咖啡市场,不好的咖啡则流入商业咖啡市场。

  

  水洗咖啡处理後,可以更加突显咖啡豆本身的特殊特性。不良豆的数量也可以在水洗过程中大量移除,让咖啡豆的质量更加的提升。水洗可让咖啡的口感较为乾净无杂味及具有迷人的果香味。水洗後的颜色会较偏向蓝绿色或灰绿色。水洗的咖啡口感较清澈、明显亮丽、且不带杂味。

  

  知识点:根据果胶的保留度,蜜处理还分为黄蜜、黑蜜等

  

  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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2022-07-28 17:47:51

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