flat white的起源颇受争议。澳大利亚和新西兰都声称创造了这个词。虽然我曾写过一个关于flat white各种定义的总结，但想要真正了解这个词的起源，需要追溯到上世纪80年代。
依我看flat white的起源于咖啡杯的谦逊。,我认为flat white是咖啡馆想要制作出新西兰家用咖啡的一种尝试。想要知道为什么?首先我们需要了解在咖啡馆流行前，新西兰人在家里是如何做咖啡的。家里的黑咖啡和白咖啡,新西兰家庭里制作的咖啡通常分为两种：不加牛奶的黑咖啡和加牛奶的白咖啡。因此主人常会问客人：“您是喜欢黑咖啡还是白咖啡？”,在家制作plunger coffee,新西兰很多家庭是用法压壶制作咖啡，制做出的咖啡被称之为plunger coffee：一大杯黑咖啡或加了牛奶的温咖啡。在新西兰，一杯espresso被称之为a short black，其他咖啡的名字都是建立在此基础上。比如加了热水的espresso被称为along black,来源于文化的碰撞,悉尼，墨尔本和奥克兰的意大利咖啡馆多由欧洲移民者经营，随着这些咖啡馆的出现，家庭制作的plunger coffee与之相交融，我认为flat white就是在这种文化交融中出现的。
flat white是意大利咖啡文化与Antipodian乐队的随意主义相交融的产物。意大利老板们习惯于采纳用意大利语命名的咖啡菜单。最基本的咖啡是espresso和cappuccino。当顾客点black coffee和white coffee时，他们感到很困惑。那些点black coffee的会要求咖啡另加些热水，而那些点牛奶咖啡的会拿到一杯cappuccino。一般顾客所需要的那种咖啡用意大利语发言可能太难了。比如cortardo、dopio或machiatto都可能是不错的饮料，但是它们的名字读起来有点难，也没有简单的英文术语来与之配对。可以说white coffee是cappuccino和拿铁相互竞争的产物。
为什么不来杯cappuccino？
新西兰的cappuccino有太多奶泡，几乎没有液态奶，且被认为是儿童饮料，因为通常会撒上巧克力碎沫。澳大利亚和新西兰的牛奶都是来自于自由放牧的有机奶牛，这是两国特有的。新西兰的牛奶可以形成大而硬的奶泡。新西兰的cappuccino质地很像棉花糖。,点杯white coffee却被送上一杯撒了巧克力碎沫的cappuccino，对于澳大利亚人来说是不太给力的。
为什么不点杯latte？
新西兰的latte是由冷牛奶或热牛奶制成，几乎没有奶泡，被认为是为知识分子，政治自由主义者和妈妈们提供的弱饮料。新西兰的latte变化很大，由一大杯冷牛奶倒入一杯浓缩咖啡演变为一小杯machiatto，再变为一大碗咖啡。它的变化令顾客意想不到。
flat white的演变,普通的新西兰人一开始并没有从咖啡馆获得一杯合意的纯白咖啡。因此，flat white的演变很可能是这样的：,顾客：来一杯“white coffee”,咖啡馆：给客人来杯cappuccino,顾客：那个奶泡太多了，我可以来杯纯牛奶咖啡吗？,咖啡馆：给客人来杯latte,顾客：那个咖啡味很弱，牛奶太多，我可以来杯奶泡比latte多点的但比cappuccino少点的咖啡吗？,咖啡馆：给客人来杯奶泡和牛奶均匀混合的咖啡,顾客：太棒了！我想称这个为“flat white”。 “flat white”的起因仍不是特别清楚，这一词语也许来自于数十个甚至是几百个这样的咖啡馆小互动，咖啡馆的老板也逐渐了解顾客真正想要的是什么样的咖啡。,现在flat white在伦敦、纽约和柏林都很流行，它起初只是用一点牛奶来重新制作一杯plunger coffee的尝试。
想要制做完美的flat white，首先试着做一杯plunger coffee,flat white所指的比在家里制作的whitecoffee容量少一点，奶泡多一点的咖啡。flat white从开始到现在经历了很多变化，现在它是澳大利亚和新西兰最大的文化出口之一。
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2020-05-15 14:24:47
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