巴西黄波旁咖啡豆的故事起源 皇后庄园黄波旁咖啡豆风味口感描述

一般品种的咖啡果实成熟时会呈红色，而黄色波旁这个品种，因其成熟的果实呈现黄色而闻名，而黄色波旁在巴西被视为一种珍贵的品种。

这个品种近年受到咖啡买家和烘豆师的大力讚赏，部分原因在于其独特与高品质的风味特性，以及跟其他品种不同的外观。而黄色波旁其实很长的栽培历史，只是它是在巴西市场被发扬出来。

巴西黄波旁的起源

作为一个咖啡品种，黄波旁已经被种植了将近90年的时间，但我们从它的更源头来看，也就是它的父系与母系品种。

1850年代时，巴西成为全球最主要的咖啡生产国，而当时主要倚重于铁比卡这个品种的咖啡，而铁比卡是在1720年代于巴西开始种植。铁比卡因其产量有限，出口量因而降低，这时有一个巴西人旅行到马达加斯加以东印度洋的留尼旺岛，为了获得红色波旁品种的种子。到了1870年代时，红色波旁已成为巴西众多咖啡店中最常见的品种。

而到了1871年时，发生了奇怪的事情。在Botucatu这个城市诞生了一个变种，产出的果实是黄色的，这在巴西是前所未见的，也没有相关纪录。而黄色铁比卡变种当时是称为Yello Botucatu，只是这个品种的产量不高。但许多农民开始种这个品种，因为对这个品种产出果实的颜色感到好奇。值得注意的是，有些研究人员相信黄色波旁是起源自红色波旁的自然变种。

我们今天所认知的黄色波旁，据信最早出现于1930年，位于Pederneiras（SP）附近的一个种植红色波旁的农场，许多人认为是红色波旁和黄色Botucatu之间自然繁殖的结果。该品种除了其果实是黄色之外，其他都与红色波旁非常相似，并且其生产率更高。

其外观引起了Campinas农业研究所（IAC）研究人员的关注，其中包括Carlos Arnaldo Krug，他于1942年对黄波旁进行了第一次正式研究。在接下来的三年中，种植了30个品种并研究了该品种。IAC在Jaú（SP）的研究领域。

1950年代时，最有希望配种成功的黄波旁品种被赋予了代码「IAC J」，并向农民提供了研究结果。1951年，来自同一研究所的Mendes教授研究了当时种植品种的产量：铁比卡，黄色Botucatu，Sumatra，红色波旁，黄色波旁和象豆，黄波旁这个品种被证明是最有生产力的。

儘管取得了这些有希望的结果，但黄色波旁这个品种在随后的几十年中从未成为巴西的强势品种。虽然仍然在商业上有种植，但农民採用的情况并不普遍。由于其成熟果实呈特殊的黄色，它仍经常被视为新奇的品种。

过去，由Krug、Mendes和几个教授研究的时期，咖啡风味的品质并不是植物研究的核心部分。通常会将重点放在生产力，植物健康和抗病虫害的能力。而大约在黄波旁出现在巴西的同时，卡杜拉（1937年）、蒙多诺沃（1943年）和卡杜艾（1949年）等流行品种也出现了。

然而，在精品咖啡和第三波咖啡风潮下，黄色波旁仍会是带给人耳目一新经验的品种。

这个品种为什麽是黄色的？

1942年时，Krug教授已经发现了这种颜色的遗传起源。 它是一种名为「Xanthocarpa」的基因配对，来自希腊文的xanthus（黄色）和carpus（果实）所组成的单字。

以下是它的生长原理：具有一对显性XcXc基因的植物产生红色果实；具有一对隐性xcxc基因的植物产生黄色果实；在极少数情况下，具有一个显性基因的植物和另一个隐性Xcxc植物产生橘色果实。在黄色果实的情况下，由这些基因表现出的物质是木犀草素，这是一种类黄酮，也存在于巴西里和西兰花等香料植物中。

黄波旁的特性

黄波旁树可达2.8公尺的高度，并且其成熟时间较快，依据1945年研究的30个黄波旁品种，至今只有七种仍在巴西以商业用途栽种。

由于黄波旁产量较低、对叶锈病的抗病力也较弱，因此种植可能需要比其他品种花费更多心力。黄波旁通常种植在海拔1000公尺以上的地方，并且其採收、处理都需要妥善照护，以发挥这个品种的潜力。

黄色波旁的风味特性非常清晰，包括其甜味、明显香气和非常明显的柑橘酸质。它常常会有成熟的水果和葡萄乾等风味。研究人员最近发现蔗糖含量、脂肪和有机酸的之间存在一定的关係，而这跟黄波旁品质有关。然而到目前为止，木犀草素（黄色特徵的物质）和风味品质之间并没有太大关连。

黄波旁新的亮点

2005年时，IAC重新开始研究这个品种，但其注意力转向杯中体验的风味。1945年研究的30个品种再次被收集，而16种植物的杯测分数超过85，这些被选中追踪理想的谱系。由Gerson Giomo教授领导的研究仍在IAC进行，因为该小组正在寻找具有高生产力、并且风味很好等具潜力的强大品种。

2017年，在一场卓越杯竞赛中，巴西黄波旁在日晒组的类别中获得92.33分。这个批次的咖啡在拍卖会上以每磅126美元的价格出售，是当时期货价格的100倍。

皇后庄园的黄波旁咖啡豆

在前街的豆单上也有一款非常好喝的黄波旁咖啡豆，它是来自传奇的皇后庄园。

皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区，圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高，为 Carvalho Dias 家族所拥有，Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至把冠军、第9名、11名收入囊中。

在巴西这个以产量为主的机械化耕作产国中，少有像皇后庄园这样的采用人工采摘的精品咖啡庄园。皇后庄园的面积非常小，仅占地280亩，而有200亩全是种植黄波旁种。

巴西使用半日晒处理代替传统日晒的最重要一个原因是，传统日晒无法保证大批量的咖啡豆质量，而皇后庄园采用的是小规模的精致日晒，引用非洲式高床进行日晒处理，而且在日晒过程中有专门的工作人员进行翻动，检查其水份含量。从而提高咖啡豆的品质。

前街咖啡烘焙分析

前街咖啡在拿到巴西皇后庄园的这支黄波旁咖啡时，前后烘焙了4炉，最终决定在一爆后发展两分钟的时候出炉，在这个烘焙度下的巴西皇后带有明显的甜味，但是又不是那么乏味的甜，背景中带有淡淡的柠檬香气，这种香气在湿香阶段表现的更为突出，后段表现有明显的黑巧克力的味道，整体感受比较圆润，在体现整体巴西的特点的同时，又不失活泼。

风味描述

口味中带有明显的甜味，含有浓郁的坚果、花生酱风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润，是一款能代表巴西咖啡整体特色的咖啡豆，同时又能体现自身独特的活泼性。

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2025-03-02 16:26:01