巴西黄波旁咖啡豆的故事起源皇后庄园黄波旁咖啡豆风味口感描述中国咖啡网 03月31日更新

一般品种的咖啡果实成熟时会呈红色，而黄色波旁这个品种，因其成熟的果实呈现黄色而闻名，而黄色波旁在巴西被视为一种珍贵的品种。

这个品种近年受到咖啡买家和烘豆师的大力讚赏，部分原因在于其独特与高品质的风味特性，以及跟其他品种不同的外观。而黄色波旁其实很长的栽培历史，只是它是在巴西市场被发扬出来。

巴西黄波旁的起源

作为一个咖啡品种，黄波旁已经被种植了将近90年的时间，但我们从它的更源头来看，也就是它的父系与母系品种。

1850年代时，巴西成为全球最主要的咖啡生产国，而当时主要倚重于铁比卡这个品种的咖啡，而铁比卡是在1720年代于巴西开始种植。铁比卡因其产量有限，出口量因而降低，这时有一个巴西人旅行到马达加斯加以东印度洋的留尼旺岛，为了获得红色波旁品种的种子。到了1870年代时，红色波旁已成为巴西众多咖啡店中最常见的品种。

而到了1871年时，发生了奇怪的事情。在Botucatu这个城市诞生了一个变种，产出的果实是黄色的，这在巴西是前所未见的，也没有相关纪录。而黄色铁比卡变种当时是称为Yello Botucatu，只是这个品种的产量不高。但许多农民开始种这个品种，因为对这个品种产出果实的颜色感到好奇。值得注意的是，有些研究人员相信黄色波旁是起源自红色波旁的自然变种。

我们今天所认知的黄色波旁，据信最早出现于1930年，位于Pederneiras（SP）附近的一个种植红色波旁的农场，许多人认为是红色波旁和黄色Botucatu之间自然繁殖的结果。该品种除了其果实是黄色之外，其他都与红色波旁非常相似，并且其生产率更高。

timthumb_ext_6cdd63b0f845b5f8d89036decddfa2b0

其外观引起了Campinas农业研究所（IAC）研究人员的关注，其中包括Carlos Arnaldo Krug，他于1942年对黄波旁进行了第一次正式研究。在接下来的三年中，种植了30个品种并研究了该品种。IAC在Jaú（SP）的研究领域。

1950年代时，最有希望配种成功的黄波旁品种被赋予了代码「IAC J」，并向农民提供了研究结果。1951年，来自同一研究所的Mendes教授研究了当时种植品种的产量：铁比卡，黄色Botucatu，Sumatra，红色波旁，黄色波旁和象豆，黄波旁这个品种被证明是最有生产力的。

儘管取得了这些有希望的结果，但黄色波旁这个品种在随后的几十年中从未成为巴西的强势品种。虽然仍然在商业上有种植，但农民採用的情况并不普遍。由于其成熟果实呈特殊的黄色，它仍经常被视为新奇的品种。

过去，由Krug、Mendes和几个教授研究的时期，咖啡风味的品质并不是植物研究的核心部分。通常会将重点放在生产力，植物健康和抗病虫害的能力。而大约在黄波旁出现在巴西的同时，卡杜拉（1937年）、蒙多诺沃（1943年）和卡度艾（1949年）等流行品种也出现了。

然而，在精品咖啡和第三波咖啡风潮下，黄色波旁仍会是带给人耳目一新经验的品种。

timthumb_ext_95555aaf517dd3e8137aad0f431c7fb7

这个品种为什麽是黄色的？

1942年时，Krug教授已经发现了这种颜色的遗传起源。它是一种名为「Xanthocarpa」的基因配对，来自希腊文的xanthus（黄色）和carpus（果实）所组成的单字。

以下是它的生长原理：具有一对显性XcXc基因的植物产生红色果实；具有一对隐性xcxc基因的植物产生黄色果实；在极少数情况下，具有一个显性基因的植物和另一个隐性Xcxc植物产生橘色果实。在黄色果实的情况下，由这些基因表现出的物质是木犀草素，这是一种类黄酮，也存在于巴西里和西兰花等香料植物中。

黄波旁的特性

黄波旁树可达2.8公尺的高度，并且其成熟时间较快，依据1945年研究的30个黄波旁品种，至今只有七种仍在巴西以商业用途栽种。

由于黄波旁产量较低、对叶锈病的抗病力也较弱，因此种植可能需要比其他品种花费更多心力。黄波旁通常种植在海拔1000公尺以上的地方，并且其採收、处理都需要妥善照护，以发挥这个品种的潜力。

黄色波旁的风味特性非常清晰，包括其甜味、明显香气和非常明显的柑橘酸质。它常常会有成熟的水果和葡萄乾等风味。研究人员最近发现蔗糖含量、脂肪和有机酸的之间存在一定的关係，而这跟黄波旁品质有关。然而到目前为止，木犀草素（黄色特徵的物质）和风味品质之间并没有太大关连。

黄波旁新的亮点

2005年时，IAC重新开始研究这个品种，但其注意力转向杯中体验的风味。1945年研究的30个品种再次被收集，而16种植物的杯测分数超过85，这些被选中追踪理想的谱系。由Gerson Giomo教授领导的研究仍在IAC进行，因为该小组正在寻找具有高生产力、并且风味很好等具潜力的强大品种。

2017年，在一场卓越杯竞赛中，巴西黄波旁在日晒组的类别中获得92.33分。这个批次的咖啡在拍卖会上以每磅126美元的价格出售，是当时期货价格的100倍。

皇后庄园的黄波旁咖啡豆

在前街的豆单上也有一款非常好喝的黄波旁咖啡豆，它是来自传奇的皇后庄园。

皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区，圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高，为 Carvalho Dias 家族所拥有，Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至把冠军、第9名、11名收入囊中。

timthumb_ext_3cbaa7c6cf1f11eb76fa62a1475b82eb

在巴西这个以产量为主的机械化耕作产国中，少有像皇后庄园这样的采用人工采摘的精品咖啡庄园。皇后庄园的面积非常小，仅占地280亩，而有200亩全是种植黄波旁种。

巴西使用半日晒处理代替传统日晒的最重要一个原因是，传统日晒无法保证大批量的咖啡豆质量，而皇后庄园采用的是小规模的精致日晒，引用非洲式高床进行日晒处理，而且在日晒过程中有专门的工作人员进行翻动，检查其水份含量。从而提高咖啡豆的品质。

前街咖啡烘焙分析

前街咖啡在拿到巴西皇后庄园的这支黄波旁咖啡时，前后烘焙了4炉，最终决定在一爆后发展两分钟的时候出炉，在这个烘焙度下的巴西皇后带有明显的甜味，但是又不是那么乏味的甜，背景中带有淡淡的柠檬香气，这种香气在湿香阶段表现的更为突出，后段表现有明显的黑巧克力的味道，整体感受比较圆润，在体现整体巴西的特点的同时，又不失活泼。

巴西皇后