巴西黄波旁咖啡豆的故事起源 皇后庄园黄波旁咖啡豆风味口感描述

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LN 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,一般品种的咖啡果实成熟时会呈红色,而黄色波旁这个品种,因其成熟的果实呈现黄色而闻名,而黄色波旁在巴西被视为一种珍贵的品种。这个品种近年受到咖啡买家和烘豆师的大力讚赏,部分原因在于其独特与高品质的风味特

一般品种的咖啡果实成熟时会呈红色,而黄色波旁这个品种,因其成熟的果实呈现黄色而闻名,而黄色波旁在巴西被视为一种珍贵的品种。

 

这个品种近年受到咖啡买家和烘豆师的大力讚赏,部分原因在于其独特与高品质的风味特性,以及跟其他品种不同的外观。而黄色波旁其实很长的栽培历史,只是它是在巴西市场被发扬出来。

 




 

巴西黄波旁的起源


作为一个咖啡品种,黄波旁已经被种植了将近90年的时间,但我们从它的更源头来看,也就是它的父系与母系品种。

 

1850年代时,巴西成为全球最主要的咖啡生产国,而当时主要倚重于铁比卡这个品种的咖啡,而铁比卡是在1720年代于巴西开始种植。铁比卡因其产量有限,出口量因而降低,这时有一个巴西人旅行到马达加斯加以东印度洋的留尼旺岛,为了获得红色波旁品种的种子。到了1870年代时,红色波旁已成为巴西众多咖啡店中最常见的品种。

 

而到了1871年时,发生了奇怪的事情。在Botucatu这个城市诞生了一个变种,产出的果实是黄色的,这在巴西是前所未见的,也没有相关纪录。而黄色铁比卡变种当时是称为Yello Botucatu,只是这个品种的产量不高。但许多农民开始种这个品种,因为对这个品种产出果实的颜色感到好奇。值得注意的是,有些研究人员相信黄色波旁是起源自红色波旁的自然变种。

 

我们今天所认知的黄色波旁,据信最早出现于1930年,位于Pederneiras(SP)附近的一个种植红色波旁的农场,许多人认为是红色波旁和黄色Botucatu之间自然繁殖的结果。该品种除了其果实是黄色之外,其他都与红色波旁非常相似,并且其生产率更高。

 

其外观引起了Campinas农业研究所(IAC)研究人员的关注,其中包括Carlos Arnaldo Krug,他于1942年对黄波旁进行了第一次正式研究。在接下来的三年中,种植了30个品种并研究了该品种。IAC在Jaú(SP)的研究领域。

 

1950年代时,最有希望配种成功的黄波旁品种被赋予了代码「IAC J」,并向农民提供了研究结果。1951年,来自同一研究所的Mendes教授研究了当时种植品种的产量:铁比卡,黄色Botucatu,Sumatra,红色波旁,黄色波旁和象豆,黄波旁这个品种被证明是最有生产力的。

 

儘管取得了这些有希望的结果,但黄色波旁这个品种在随后的几十年中从未成为巴西的强势品种。虽然仍然在商业上有种植,但农民採用的情况并不普遍。由于其成熟果实呈特殊的黄色,它仍经常被视为新奇的品种。

 

过去,由Krug、Mendes和几个教授研究的时期,咖啡风味的品质并不是植物研究的核心部分。通常会将重点放在生产力,植物健康和抗病虫害的能力。而大约在黄波旁出现在巴西的同时,卡杜拉(1937年)、蒙多诺沃(1943年)和卡度艾(1949年)等流行品种也出现了。

 

然而,在精品咖啡和第三波咖啡风潮下,黄色波旁仍会是带给人耳目一新经验的品种。

 

 

这个品种为什麽是黄色的?


1942年时,Krug教授已经发现了这种颜色的遗传起源。 它是一种名为「Xanthocarpa」的基因配对,来自希腊文的xanthus(黄色)和carpus(果实)所组成的单字。

 

以下是它的生长原理:具有一对显性XcXc基因的植物产生红色果实;具有一对隐性xcxc基因的植物产生黄色果实;在极少数情况下,具有一个显性基因的植物和另一个隐性Xcxc植物产生橘色果实。在黄色果实的情况下,由这些基因表现出的物质是木犀草素,这是一种类黄酮,也存在于巴西里和西兰花等香料植物中。


 

黄波旁的特性


黄波旁树可达2.8公尺的高度,并且其成熟时间较快,依据1945年研究的30个黄波旁品种,至今只有七种仍在巴西以商业用途栽种。

 

由于黄波旁产量较低、对叶锈病的抗病力也较弱,因此种植可能需要比其他品种花费更多心力。黄波旁通常种植在海拔1000公尺以上的地方,并且其採收、处理都需要妥善照护,以发挥这个品种的潜力。

 

黄色波旁的风味特性非常清晰,包括其甜味、明显香气和非常明显的柑橘酸质。它常常会有成熟的水果和葡萄乾等风味。研究人员最近发现蔗糖含量、脂肪和有机酸的之间存在一定的关係,而这跟黄波旁品质有关。然而到目前为止,木犀草素(黄色特徵的物质)和风味品质之间并没有太大关连。

 

黄波旁新的亮点


2005年时,IAC重新开始研究这个品种,但其注意力转向杯中体验的风味。1945年研究的30个品种再次被收集,而16种植物的杯测分数超过85,这些被选中追踪理想的谱系。由Gerson Giomo教授领导的研究仍在IAC进行,因为该小组正在寻找具有高生产力、并且风味很好等具潜力的强大品种。

 

2017年,在一场卓越杯竞赛中,巴西黄波旁在日晒组的类别中获得92.33分。这个批次的咖啡在拍卖会上以每磅126美元的价格出售,是当时期货价格的100倍。


 






 

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2022-08-02 11:14:51

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