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据了解,咖啡树的品种可以用包罗万象来形容,品种之多,风味多样,令人叹为观止,不过作为饮用咖啡而栽培的却也不多。
原产于非洲的咖啡树,它到底有什么秘密,就让前街咖啡来一探究竟吧。

阿拉比卡(Arabica):风味和香气一流的高级咖啡豆
阿拉比卡为原产地埃塞俄比亚的代表性品种,在南非、非洲、亚洲国家等地也有生产,占全世界咖啡产量的70%~75%。阿拉比卡对于病虫害的抵抗力较弱,因此高地地区较适于栽培,尤其以1500米以上高地生产的阿拉比卡咖啡豆品质最好。

像这样花费功夫产生的好品质,具有均衡的风味口感与香气,才能被认证为高级咖啡豆,主要用在单品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆:夏威夷科纳、牙买加蓝山与也门摩卡,就属于阿拉比卡品种。阿拉比卡生豆有着深色窄长的外观,被誉为最高品质的高地产阿拉比卡品种,特色是有甜味、酸味与香气等丰富的味道。

在风味上,阿拉比卡咖啡豆是被认为风味最好的咖啡豆,在精品咖啡概念出现后一直用于精品咖啡消费市场。像阿拉比卡咖啡的子属种铁皮卡咖啡拥有优质的酸质,杯测的分数很高,作为最古老的咖啡品种拥有非常优异的基因。而如今在精品咖啡市场无人不晓的瑰夏咖啡种,更是以清新的花香与舒服的酸质征服咖啡客的味蕾。
罗布斯塔(Robusta):酸味强烈,并有浓烈口感
罗布斯塔的原产地为非洲刚果,占有全世界咖啡产量的30%。罗布斯塔一字有“坚韧”的意思,实际上,此种咖啡树不止对病虫害抵抗力强,在任何土壤都能生存,甚至野生的状态也能生长。因此在高温地区也能栽种,生长速度快且容易栽培,有著价格低廉的优势,主要用来配豆或是做成速溶咖啡的主原料。印度、非洲、巴西等地生产的部分罗布斯塔有著强烈的酸味,咖啡因含量高,口感较浓郁。
罗布斯塔咖啡与阿拉比卡相比,罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量较高,绿原酸是苦涩味的来源,所以罗布斯塔天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味,取而代之的是更醇厚、更低沉的口感,咖啡油脂会更丰富,以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味,甚至会出现刺鼻的土味。也得益于罗布斯塔丰富的咖啡因,一般会用作速溶咖啡的原料。而有些意式拼配咖啡为了表现浓郁厚重的咖啡油脂,也会适量加入罗布斯塔咖啡豆。最近还有和阿拉比卡品种交配、味道与香气都更胜一筹的阿拉布斯塔(Arabusta)品种。

罗布斯塔的外观为鼓鼓的椭圆形,生豆带有草绿色和黄色光泽的浅褐色或黄褐色。和阿拉比卡品种相比,味道更香且偏淡,有著酸味不明显以及苦味较重的特色。
利比里卡:坚果、黑巧克力的厚重感和烟熏的香气。
又因极具强烈的烟熏感让人难以接受。有些人甚至将其描述为液态烟草,因为它产生的浓烟熏味和气味与实际的烟草植物相似。菲律宾人甚至将此咖啡称为“ Kape Barako”,可理解翻译为“壮汉咖啡”。

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2021-05-27 15:23:02