浓缩咖啡的咖啡豆烘焙度研磨有什么不同 萃取方式对咖啡因的影响

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:LN 2022-08-16 我要评论

编辑最后更新 2022年08月16日,浓缩咖啡是咖啡?与一般的咖啡有什么区别?咖啡豆、研磨度的选择 所以... espresso 是咖啡,对吧?对,那是正确的。一杯普通的咖啡和浓缩咖啡是不同的。 但如前所述,浓缩咖啡是一种咖啡酿造过程,它使用咖啡渣和热水,你的典型成分,所以它是咖啡。 虽然每

浓缩咖啡是咖啡?与一般的咖啡有什么区别?咖啡豆、研磨度的选择
所以... espresso 是咖啡,对吧?对,那是正确的。一杯普通的咖啡和浓缩咖啡是不同的。
但如前所述,浓缩咖啡是一种咖啡酿造过程 ,它使用咖啡渣和热水,你的典型成分,所以它是咖啡。
虽然每种常规咖啡冲泡技术的具体方面可能有所不同,但其基础基本相同。
磨碎的咖啡豆在热水中浸泡一定时间,使可溶咖啡提取到水中,成为咖啡饮品。 
浓缩咖啡和咖啡之间的区别在于,在浓缩咖啡的情况下,少量热水在高压下通过夯实和紧密堆积的地面喷射。
与喝滴漏咖啡相比,这会产生更芳香、更浓稠、富含咖啡因的咖啡。
由于水量较少,压力较高,萃取时间缩短至仅 30 秒。
此外,这种高压无法在您的普通咖啡壶中复制来制作正宗的浓缩咖啡。
必须使用浓缩咖啡机来制作这种神奇的咖啡。

咖啡豆

你需要浓缩咖啡豆来制作浓缩咖啡吗?不,浓缩咖啡和普通咖啡之间的主要区别在于制作咖啡的过程。
您可以使用任何类型的咖啡豆制作浓缩咖啡。事实上,即使是咖啡店也可能使用相同的咖啡豆制作浓缩咖啡。
传统上,浓缩咖啡是使用阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的混合物制成的。长期以来,阿拉比卡咖啡豆因其更温和、更甜的味道、显着的果香和较低的酸度而被认为优于罗布斯塔咖啡豆。然而,与罗布斯塔混合,更苦更大胆,带有更多泥土的底色,有助于创造复杂、满口、浓烈的咖啡风味,层次感充盈着口腔。
此外,罗布斯塔的苦味与牛奶或者奶油混合物的搭配会更受欢迎。
罗布斯塔咖啡因的含量也更高,并且会产生更多的咖啡油,即位于浓缩咖啡顶部的可口的浅色泡沫层。
Crema 被认为是浓缩咖啡冲泡质量的可靠指标。

然而,在过去的几十年里,许多精品咖啡爱好者开始采用单一来源的咖啡豆,并尝试使用更轻、更明亮的浓缩咖啡,并带有果味等。
浓缩咖啡的口味现在可以多样化、浓郁并不断探索。
传统上,推荐用于浓缩咖啡冲泡的咖啡豆的烘焙度比普通咖啡(如滴漏式咖啡、倾倒咖啡和法式压榨咖啡)的烘焙度要深。
深烘焙的原因是为了去除酸度并增加油性,创造出比浅烘焙或中烘焙更浓郁、更浓郁的味道。和普通咖啡一样,一定要检查烘焙日期。咖啡豆烤得越新鲜,浓缩咖啡的效果就越好。

研磨

浓缩咖啡和其他咖啡冲泡技术之间的另一个区别是研磨尺寸。
怎么来的?制作浓缩咖啡的的过程基本就是通过咖啡粉在高压下拍摄水快30秒,所以你必须最大限度地利用这短暂的提取时间。
同样,当研磨过细时,咖啡与水的接触时间要长得多,导致过度萃取,有时甚至会堵塞过滤器。
那么黑咖啡和浓缩咖啡哪个更浓?大多数时候,答案是浓缩咖啡。
这种方法和浓缩咖啡的烘焙和研磨,与黑咖啡相比,浓缩咖啡的味道更浓、更浓、更浓、更满口,黑咖啡通常使用较轻的烘焙和不太精细研磨的咖啡豆。

咖啡因含量

这仅仅是因为它在很大程度上取决于:
  1. 你喝的咖啡量与你喝浓缩咖啡的量相比
根据这项关于不同提取方法效果的研究,典型的浓缩咖啡或一盎司含有 121 毫克咖啡因。普通咖啡每盎司仅含有约 27 毫克。所以从技术上讲,浓缩咖啡比普通咖啡含有更多的咖啡因,这就解释了为什么它通常被称为能量料。但是,您喝的浓缩咖啡不像喝其他类型的咖啡那样多。在美国,一杯典型的咖啡重量在 4 到 8 盎司或更多。因此,使用 6 盎司的杯子,您的咖啡因摄入量将跃升至 162 毫克。
  1. 制作“普通”咖啡的冲泡方法
根据同一项研究,不同的咖啡提取过程会导致不同浓度的咖啡因。例如,用法压壶、AeroPress或 V60冲泡的咖啡含有低至 15 毫克/盎司的咖啡因。
 

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2021-07-21 15:28:49

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