在前街，喝过的咖啡豆单中，出现的咖啡处理法真的是花样多多，出现的比较新的处理法有厌氧法，双重厌氧法等，像前街的来自跟伦比亚的花月夜和玫瑰谷咖啡都是厌氧处理法，还有其他的什么酒桶处理法。
但是万变不离其宗，咖啡中最常见的三种传统处理法却是在咖啡处理中用得是最多的，像耶加雪菲咖啡，蓝山咖啡，瑰夏咖啡这些都是以水洗为主。
这三种传统的咖啡处理法分别是：
传统的日晒处理法（Natural Sun-dried Method），
传统的水洗处理法（Traditional Fully Washed）
介于日晒与水洗之间的处理法（Hybrid Process）：
包括半水洗法（Semi Washed）、巴西去皮留粘质层处理法（PN，即Pulped Natural法）、蜜处理法（Honey Process）等。
所有处理法的最终阶段都是咖啡生豆，生豆销售前还要经过挑选与分级，依不同等级有不同售价。
任何咖啡处理法，都必须具备可监控、稳定性、可重复作业三大要素，如今处理法越来越多样，来自国际买家或生豆商对品质、风味、独特性的要求更加多元，但同一棵树采下来的果实以不同处理法制作，会有不同的风味呈现，甚至只是改变细微的步骤或仅是发酵时间微调，都会导致风味不同。
咖啡的三大处理法主要风味如下：
日晒法：酸质较低、甜度较明显、触感明显、干净度略低
水洗法：酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致
蜜处理或PN处理法：酸质中度、甜度比水洗法好、干净度比日晒法好、触感中度
三大处理法中，水洗法的稳定性最佳，处理后的咖啡会较酸，日晒法最甜，蜜处理法则介于两者之间，但以上说法仅是概念，咖啡处理法的细致度近年来提高甚多，获奖豆或有名的庄园豆，常有甜度出众且触感极佳的水洗豆，或干净度极佳的日晒豆，但以上的处理法与风味关联，仍是一个很好的参考指标。
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2021-08-07 17:38:54
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