冲茶当然是一门学问。虽说前面也提过，比起其他茶类来，红茶的冲泡似乎显得稍微可以随性随意一些（这也是我之喜欢红茶的原因之一）；然而，若能多一点讲究、多一点专注，一些基本的、需要留意的概念与步骤多用心心思，往往能得着意想不到的绝好滋味！
我想，我会永远记得于我的红茶课或茶会里，第一次一步一步引导大伙按着正确步骤缓缓冲倒出一杯一杯的红茶时，「哗∼好好喝！」讲台下此起彼落的惊叹声，着实令我会心微笑不已……
以下，是我多方参考比较、加之多年尝试累积后，所归纳出的基础泡茶法，在此与大伙儿分享：
基本茶具准备
【茶壶】
可选圆形矮胖的陶瓷茶壶，保温传热性佳，也留予茶叶足够的伸展空间。市面上有些茶壶还加上可随时取出的滤网，虽说比较容易控制浓度，也阻挡茶叶流入杯中，然而，根据经验，若滤网空间不足，茶叶无法充分伸展活动，往往使风味随之大减，故而最好避免。
【量茶匙】
量度茶叶的茶匙，在一般专卖茶具的地方有售，一匙份量约2.5公克，但也可以自行在家寻找合适的茶匙，量度份量后替代之。
【滤茶杓】
形状像一支短柄汤瓢，架在杯上滤去茶渣用。形式有许多种，可分为滤网状或打洞型，前者较实用，很细的茶叶都可滤除，后者较有气氛。还可分为有底座、无底座、或是杓体本身与底座相连的。可以自己顺手习惯的形式为前提选用。
【茶杯】
最好呈宽口窄底形状，尤其是杯壁薄一些的，不仅能够彰显出茶色的红褐美丽，品饮之际，更能为唇与手的轻抚带来绝佳触感。
【其他】
茶匙、糖＆奶盅、保温棉罩、托盘、茶壶垫、热水壶、点心叉、果酱抹刀、点心盘、点心架、茶餐巾、摇铃（呼唤茶友们午茶时间到啰！）……，可视个人需求逐步添购。
基本红茶冲泡法
【准备动作】
认识你的壶：先用量杯量出水量，以决定未来泡茶倒水时应倒至多少高度。
3∼5公克茶叶约需360cc左右的水，可冲出一般茶杯约两杯份量的茶（实际进入杯中每杯约160cc）。
【煮水】
使用新鲜、不隔夜，甚至是刚刚从水龙头流出来的水，较合适的是软水，也就是矿物质含量较少的水。煮水时最好是以一次沸腾为限，故而最好避免使用会一再沸腾的开饮机煮水。
置入茶叶前，先以沸水充分温壶。
【茶叶量】
一般而言，两杯茶约需3∼5公克茶叶。可视个别茶叶状况以及口味、喜好与状况增减茶叶份量。
但除非使用专门的电子秤，否则很难精确量度份量。一般多靠目测与经验进行，基本上，较膨松、叶片完整的茶叶上可多一些（于量茶匙上呈微微隆起状态），细碎的茶叶则少一些（呈平匙甚至略少状态）。
【泡茶】
最常使用的是刚沸腾的滚水。但如果是较娇嫩、青绿的茶如大吉岭早春茶，温度低点无妨。我自己便常视茶叶状况稍微降温泡茶。
最基本为3分钟，但看茶叶而定，细碎者时间短一些（2∼2.5分钟），完整而叶片大者时间可略长些（3.5∼4分钟）。可使用定时器或沙漏协助计时。
于壶中倒入热水时，尽量不要从正中央注入，让水柱稍微偏斜于壶口一侧，有助于让茶叶于壶中漂亮旋转，激荡出美妙的香气。
【倒出】
一手执壶、另一手执滤茶杓滤去茶叶。动作宜轻缓、不疾不徐，如果茶壶开口大者可以倒慢一点，开口小者倒快一些。
为使整壶茶的浓淡统一，根据英式泡茶礼仪，倒茶前可先轻轻旋转摇晃一下壶身。——但我自己觉得成效不大，我的私房方法是：费工点，便参酌中式泡茶法，先全部倒入另一个茶壶，再分给大家；省力点，则于倒茶前先以茶匙于壶内轻轻搅拌一圈，多少确保倒出来的每杯茶滋味一致些。
【回冲】
喝完第一壶后，若想再续一壶，可依前述步骤，将沸腾的水再次冲入壶中。但浸泡时间可稍拉长为1∼1.5分钟。
第二泡茶的滋味通常会较淡、香气较不明显。遂而，若希望能够多续冲几回，在第一次泡茶时便可将茶叶量略增、浸泡时间略缩短，以为第2、3泡保留下，多一些回味的余地和空间。
如是，就冲好一壶好红茶啰！
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2021-08-09 14:12:30
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