明庵荣西僧人曾两次前往处于盛唐时期的中国，在那里，他深研宗教，并将佛教临济禅宗介绍到日本。
在第二次旅行时，明庵荣西将茶叶的种子带回了日本，并最终在日本成功种植，种植的区域包括京都与奈良之间森岭蓊郁的宇治山区。
其实，日本早在八世纪便开始种植茶树。但日本广泛种植茶树还得数从明庵荣西重新引入茶树种开始。
茶之所以在日本受到欢迎，还是因为明庵荣西在他所著的《喫茶养生记》一书中提及茶叶的健康与医疗性质。
书中第一页便大胆介绍到，茶是心理与医学的终极疗法，具有让生命更圆满完整的能力。
就连将东方哲学介绍到西方世界的英国哲学家艾伦•瓦茨（Alan Watts）也在《禅之道》The Way of Zen中提及，如果基督教是葡萄酒，伊斯兰教是咖啡，佛教肯定是茶。
日本美术评论家与思想家冈仓天心（岡倉天心／おかくらてんしん）在《茶之书》茶の本中写道，在八世纪的中国，茶更以上流社会的风情雅致，步入了诗歌的殿堂。十五世纪时，日本则将其晋升为一种唯美的信仰，即茶道。
在日本，茶师冲泡的茶不是标准的卷茶叶，而是抹茶，这时一种经过蒸青、烘干，研磨成细粉的茶。
冲泡茶时，先用一支竹筒切割成刷子装的茶筅，在精美的茶杯中搅拌。
冈仓天心还曾介绍道，这在古代的中国南朝，诗人称其发光的绿色茶泡为“玉液之沫”。
日本绿茶种类
日本绿茶裂作过程中，其茶菁原料之取得来自不同的茶树栽培环境，包括茶菁探摘前需要经过敷盖、舆不需经过敷盖雨种。前者之茶园称为厂复下园（其意应指敷盖（mulch）、而非复盖（cover）），生产之茶菜包括抹茶·玉露；而后者之茶园称为厂露天圊了，生座之茶菜包括煎茶·番茶、焙茶、茎茶、玄米茶等。
1.复下园
所谓复下圉，系指茶树生产新生芽叶期间经过敷盖之茶园。当茶树长出新芽时·于探摘20天前即将整个茶园用芦蔁草之类（或竹廉、遮藤布）予以敷盖，以遮断日光照射·借以减弱涩味，增加甘味。最适合制造抹茶、及玉露。
a.玉露（GYOKURO）：经摘取其嫩芽，加工制造出来的上等茶，圆滑芬芳，有甘露味是其特征，是绿茶中的高级品。
b.抹茶（MACCHA）：玉露茶园（复下园）之茶菜在摘取后，于蒸菁过后不加揉搓，直接烘乾，再用茶臼碾成微细粉末状的茶粉，食用时可吸收茶菜所具有的营羲成分。一般日本传统茶道所用的茶，都是用抹茶，其他如和洋料理，和洋果子（点心、糕点、糖果）等也用的很多。
2.露天园
所谓露天园，就是不加敷盖，直接让日光充分照射之茶园。因为日照多、儿茶素类含量高，所以瀣味较强，茶味清爽。由于茶菜日照越多，灏味越强，相于成熟老菜，幼芽嫩菜部分摘下来的茶莱涩味较少，较适合制作绿茶。日本茶除了抹茶、及玉露以外，均属露天园茶园。
a.煎茶（SENCHA）：自I738年以来最受一般日本人喜爱的茶莱，估日本茶菜生座量的85%。用蒸揉成针般的固体状，保留有茶菜的清香舆甘醇，带些灞味是其特征。
b.番茶（BANCHA）：嫩芽经摘取后，再摘取成熟的茶叶，制造出来的茶·茶味淡泊。因是第二次收成的茶叶（注：第二的日文是二番。），才称番茶，不遇有的地区「番茶」指的是「焙茶」。
c.焙茶（HOUJICHA）：将煎茶或番茶经炒过，使茶菜产生一种厚重的特殊芳香茶味，最适餐后饮用之茶，属一般饮用茶菜。原鲜缘的茶叶燮为棕色，具有独特的焙炒香味，几乎没有苦湿味，口感清爽淡雅。由于咖啡因和单宁的含量很少，老幼皆适合饮用。
d.茎茶（KUKICHA）：又称雁音（GARIGANE），是于裂造玉露及煎茶的过程中筛选其茶茎（茶梗）部分的茶叶（但仍有些茶菜部分在内）。茶茎特有的甘味，让人喜爱。
e.玄米茶（GENMAICHA:即一般俗称的糙米茶，主要是用煎茶和经炒过的糙米混合而成的茶，是大累化的茶，属一般饮用茶莱。此茶系将大火炒过的玄米，调配绿茶的日式香茶。具炒玄米之香，风味绝佳，泡茶时一定用热开水快速冲泡。玄米含暨富维他命BI，较正式名称为煎茶玄米茶。
粉茶（或茶粉）：玉露或煎茶的生产过程中，所产出来的茶渣就是粉茶。最常在毒司店饮用，因为是粉状的茶菜冲泡起来茶汤较浓，不宜泡太久。茶菜不细碎，外观鲜绿，才是品质好的粉茶。
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2021-08-24 12:49:24
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