espresso浓缩咖啡萃取不稳定原因意式磨豆机豆仓压力会影响咖啡风味吗中国咖啡网

espresso浓缩咖啡萃取不稳定原因意式磨豆机豆仓压力会影响咖啡风味吗

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在前街看来，这种情况在忙碌的咖啡店尤其明显，早上做好一切准备功夫，补满豆仓，调整好当天的浓缩萃取方案，随着浓缩咖啡萃取量越发增加，然后就会发现浓缩咖啡的流速越来越快，时间比萃取方案少了数秒，正常来说，一个稳定的参数，时间误差不会超过±1秒。

这种情况下，萃取出来的浓缩咖啡与今早调试方案的浓缩味道必然区别甚大。那为了稳定出品，必然要赶快调磨，让参数回归正常。

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导致萃取参数不稳定的原因有很多，比如最容易出错的咖啡师操作问题、参数方案本身就有缺陷不稳定、咖啡机许久没清洗，但是这些原因都不只是会让浓缩咖啡萃取越来越快。往往会伴随着一些明显的状态，比如“通道效应”。其实，如果当你发现萃取浓缩咖啡的流速平均变快了，而且没有出现“通道效应”等问题，只需要把磨豆机的豆仓补满即可解决。这涉及到一个不显眼的问题——豆仓压力。

大家带着这个问题来看前街的一组试验。前街在豆仓处于满仓的状态下进行参数调整，包括对定量磨豆机的是时间设置。详细情况如下：

磨豆机当前刻度设置3.8秒出粉量为20g，通过连续出粉5次，误差在±0.2g。萃取参数为20g咖啡粉萃取40g咖啡液，时间为29秒。

然后前街把豆仓中的向日葵暖阳咖啡豆取出，只剩下豆仓高度的1/4的咖啡豆（豆仓设计上宽下窄，所以实际上的豆量更少）。

通过连续出粉5次，3.8秒的出粉范围在18.7-19.3g。也就是说通过时间定量的误差还挺大的，幸亏每次出品都会拿秤称一下，如果你平时只是早上调好研磨度，设定好时间，一天内的出品不再校准的话，可能粉量上就已经上不准确了。

当然，这次萃取还是把咖啡粉补充到20g，通过5次萃取的检验，时间稳定在25-27秒。也就是说，参数不变的情况下，满仓与1/4仓的萃取时间差了2-4秒。也就是说虽然研磨刻度没变化，但实际上的咖啡粉研磨粗细度是稍微变粗了。

所以制作意式咖啡时千万不要等豆仓的咖啡豆用完了才补豆。

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2025-07-30 13:39:04

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