由于印度的茶业是在英国帝国主义的力量下形成的，在一个与历史上与世隔绝的中国完全不同的气候下，茶叶在许多方面都有不同的发展。从山茶的基本品种到叶子的生长、收获和制作。当然，每个国家生产的茶叶也有很大的不同，但今天我们将介绍一些使这两种风格如此不同的一般品质。
品种
最重要的是，中国茶和印度茶之间最基本的区别归结为茶树种的一个自然细分，即中国温带气候的茶树和印度热带气候的茶树。进化塑造了这些亚种的特征，使它们在各自的栖息地繁衍生息。这种区别从叶子的整体大小就能看出来:阿萨姆的叶子通常更大，更适合吸收更多的阳光。
任何一种茶都可以被充分氧化制成红茶。
然而，这种简单的区别也有一些例外。早期的英国革新者并没有立即意识到这两种植物属于同一物种，他们投入了许多年，试图从中国这个秘密行业走私植物，直到在他们的鼻子底下发现了阿萨姆亚种。尽管存在内在的困难，他们窃取的植物在大吉岭的高地上蓬勃发展。后来，在20世纪，日本人也将阿萨姆邦植物移植到台湾，为如今存在的杂交“福尔摩沙红”品种奠定了基础。
风土
无论是亚种还是品种，每个茶园的特定环境都会影响成品茶的味道。地形的某些方面，比如海拔，在每个国家都有相似的影响，但中国的温带气候和印度的热带气候之间的总体差异，造成了口味上最明显的差异。不管有什么其他因素在起作用，较低的平均温度和有限的日照会导致茶树生长得更慢，从而产生更复杂的味道和更少的苦味。
产地的广泛方面，如纬度和当地土壤的特性都影响味道。
另一方面，每年季风带来的快速生长和光照的增加使印度作物成为欧洲出口的理想选择。生产成本可以随着产量的提高而有效降低，而且欧洲丰富的乳制品使苦味很容易克服。此外，印度茶大胆、直接的味道经受住了海上旅行的考验而不会变质，对于那些从中国炎热潮湿的低地种植出口茶叶的人来说，这是很熟悉的。
工艺
归根结底，中国和印度茶叶风格的最大差异源于每个国家独特的历史。印度的种植园制度是在英国殖民统治下发展起来的，它与西方历史上其他的农业体系非常相似，工人为一小部分拥有土地的精英阶层服务，他们从最大限度的生产中获利。因为英国和欧洲市场的大多数是工人阶级，创新者们努力寻找提高产量和一致性的解决方案，而不是通过试验来发现复杂的口味。
大量生产的茶叶更喜欢酿造的轻松和大胆的味道，而不是复杂。
在中国，由于每天都在各地种植茶叶，利润来自于给精英们留下深刻印象，他们非常重视茶叶。即使在今天，茶文化仍然是由历史悠久的帝王法令所塑造的，著名的风格也不可避免地来自帝王的喜爱。除了对质量的总体需求外，文化大革命的影响使得茶园在土地被重新分配给祖先之后，处于相对平等的地位。由于没有一个农民有足够的土地来生产占主导地位的茶叶，像茶叶竞争这样的活动开始流行起来，以确定哪些人应该得到最高的价格。
当然，在当今多样化的市场中，许多中国茶是在大型的统一农场生产的，许多手工茶是在印度种植和精心手工制作的。两国的茶叶可以在高海拔地区缓慢种植，也可以在低海拔地区借助化肥迅速种植。但了解每个地区传统之间的这种上下文差异，可以让茶叶的世界变得更容易掌握。
你喜欢中国红茶还是印度红茶?
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2021-09-08 17:34:03
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