最近我去了一家茶馆，他们的茶不是像大多数地方那样按类别分类——普洱茶、红茶、乌龙茶、绿茶等等——而是按烘焙程度分类的。深焙，中焙，和浅焙。当然，他们并没有涵盖所有茶叶类别。只有红茶、乌龙茶和绿茶，但这个概念引起了我的注意。
在点了他们点的深焙乌龙茶之后，我看着我的茶泡制。产生的液体颜色深得令人难以置信——就像一杯浓缩咖啡的颜色。巧合的是，就能量品质而言，它几乎和浓缩咖啡一样有力。但是，我并没有感到咖啡因过多，相反，我得到了很好的茶气和不错的茶兴奋。
的确，冲泡的茶可以有很多漂亮的配色:橡木棕色、琥珀橙色、翡翠绿色、蜂蜜黄色……还有很多。
正如我们已经知道的，茶的颜色并不总是与茶的类别相对应。在西方，我们通常点的是红茶，收到的是深棕色的，几乎是红茶。说到中国红茶(红茶——“红茶”)，冲泡的颜色从深褐色到淡金色不等。
那么是什么因素影响了冲泡的茶叶的颜色呢?
茶的种类
冲泡的茶的颜色并不总是对应于它们各自的茶类。然而，一般来说，普洱茶的液体颜色较深，而白茶的液体几乎是透明的。
茶的五大不同种类如下:
普洱茶
普洱茶是一种后发酵茶。普洱茶经过焙烧和发酵，经过陈年(有时是多年)，色泽深沉，滋味醇厚。
红茶
又称红茶或“hong cha”。红茶加工过程迫使茶叶经过氧化，从绿色变成铜红色。叶子颜色的变化确实被称为氧化。
经过充分发酵，红茶的叶子呈黑色。它产生一种深颜色的液体，以及柔软，但深刻的特点。
乌龙茶
乌龙茶属于半氧化茶类，介于未氧化绿茶和完全氧化红茶之间。
最终的氧化量取决于茶叶的类型。其结果可以是轻微发酵的乌龙茶，类似于清淡的绿茶。或者是发酵程度更高的茶，比如浓茶和浓茶。
绿茶
茶艺师采用各种方法来烧制新鲜收获的茶叶，以防止自然发生的氧化过程，并保持茶叶的新鲜绿色品质。因此酿造出令人难以置信的清新的春天绿色。
绿茶主要在中国、日本、韩国和东南亚的春季生长季节(从3月到5月)生产。
白茶
白茶是五种茶叶中加工程度最低的。
它经历了缓慢的枯萎、固化和干燥过程。这赋予了白茶微妙的口味，平滑的口感，微妙的水果甜味回味。
白茶比绿茶更能适应水温和冲泡时间，而且苦味更少。
由此产生的液体颜色各异，从深橙色到几乎透明的液体。
氧化
冲泡颜色较深表明茶叶氧化程度较高，而冲泡颜色较浅则表明氧化程度较轻。这在乌龙茶中很容易被注意到。像丹丛乌龙茶这样的深色乌龙茶具有更高的氧化性，在液体的颜色和浓烈的麦芽味上接近红茶。清淡的乌龙茶，比如台湾的冬顶乌龙茶有轻微的氧化作用，非常温和，是花的，草的，类似于绿茶。
加热
这是一种对茶叶加热以阻止氧化的方法。可以是烤制、蒸制、炒制。
让我们来比较两种流行的日本绿茶:
煎茶的叶子在收获后不久就会被蒸熟。结果就是一种美丽而充满活力的绿茶色。
另一方面，hojiccha的叶子在收获后被烘烤。结果是一种变暖的棕色液体。
这两种茶都是绿茶，但根据加工方法产生的结果完全不同。
陈年
陈化是指经过加工的茶叶在一段时间内不接触，保持一年或更长时间，从而形成独特的特征和风味(很像葡萄酒或奶酪)。在白茶的例子中，茶的年龄对冲泡的影响是显而易见的。
像银针这种未陈年的白茶，沏出来的茶颜色会令人难以置信地淡象牙色。相比之下，陈年白茶，如陈年白牡丹，液体的颜色会是明亮的橙色。
这是我们想谈的最后一点。虽然以上列出的所有变量都取决于茶艺师的技能，但茶叶的陡峭程度完全取决于你!
我们所说的“泡”是指你选择泡多久的茶。每一种茶都有一个经过考验的时间，这是浸泡的最佳时间。提取其所有微妙的音符和口味，同时不过度酿造。例如，如果我们的有机龙井绿茶被浸泡3分钟(西式)，它会产生一种微妙的最浅的绿色色调。然而，如果过度浸泡10分钟，酿造出来的啤酒将呈深橙色。这可不是我们想要的精致绿茶!此外，茶的味道会产生不必要的苦味，从而掩盖了茶的微妙的甜味。
总之，总的来说，氧化茶产生的颜色较深，而较少氧化或非氧化茶产生的颜色较浅。然而，在特定的茶类中，总有创意的空间!
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2022-04-27 11:35:43
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