正宗的红茶泡出来什么颜色深淡的区别?如何分辨红茶是否染色了?

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:wy 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,最近我去了一家茶馆,他们的茶不是像大多数地方那样按类别分类普洱茶、红茶、乌龙茶、绿茶等等而是按烘焙程度分类的。深焙,中焙,和浅焙。当然,他们并没有涵盖所有茶叶类别。只有红茶、乌龙茶和绿茶,但这个概念引

最近我去了一家茶馆,他们的茶不是像大多数地方那样按类别分类——普洱茶、红茶、乌龙茶、绿茶等等——而是按烘焙程度分类的。深焙,中焙,和浅焙。当然,他们并没有涵盖所有茶叶类别。只有红茶、乌龙茶和绿茶,但这个概念引起了我的注意。

在点了他们点的深焙乌龙茶之后,我看着我的茶泡制。产生的液体颜色深得令人难以置信——就像一杯浓缩咖啡的颜色。巧合的是,就能量品质而言,它几乎和浓缩咖啡一样有力。但是,我并没有感到咖啡因过多,相反,我得到了很好的茶气和不错的茶兴奋。

的确,冲泡的茶可以有很多漂亮的配色:橡木棕色、琥珀橙色、翡翠绿色、蜂蜜黄色……还有很多。

正如我们已经知道的,茶的颜色并不总是与茶的类别相对应。在西方,我们通常点的是红茶,收到的是深棕色的,几乎是红茶。说到中国红茶(红茶——“红茶”),冲泡的颜色从深褐色到淡金色不等。

那么是什么因素影响了冲泡的茶叶的颜色呢?


茶的种类

冲泡的茶的颜色并不总是对应于它们各自的茶类。然而,一般来说,普洱茶的液体颜色较深,而白茶的液体几乎是透明的。

茶的五大不同种类如下:


普洱茶

普洱茶是一种后发酵茶。普洱茶经过焙烧和发酵,经过陈年(有时是多年),色泽深沉,滋味醇厚。


红茶

又称红茶或“hong cha”。红茶加工过程迫使茶叶经过氧化,从绿色变成铜红色。叶子颜色的变化确实被称为氧化。

经过充分发酵,红茶的叶子呈黑色。它产生一种深颜色的液体,以及柔软,但深刻的特点。


乌龙茶

乌龙茶属于半氧化茶类,介于未氧化绿茶和完全氧化红茶之间。

最终的氧化量取决于茶叶的类型。其结果可以是轻微发酵的乌龙茶,类似于清淡的绿茶。或者是发酵程度更高的茶,比如浓茶和浓茶。


绿茶

茶艺师采用各种方法来烧制新鲜收获的茶叶,以防止自然发生的氧化过程,并保持茶叶的新鲜绿色品质。因此酿造出令人难以置信的清新的春天绿色。

绿茶主要在中国、日本、韩国和东南亚的春季生长季节(从3月到5月)生产。



白茶

白茶是五种茶叶中加工程度最低的。

它经历了缓慢的枯萎、固化和干燥过程。这赋予了白茶微妙的口味,平滑的口感,微妙的水果甜味回味。

白茶比绿茶更能适应水温和冲泡时间,而且苦味更少。


由此产生的液体颜色各异,从深橙色到几乎透明的液体。



氧化


冲泡颜色较深表明茶叶氧化程度较高,而冲泡颜色较浅则表明氧化程度较轻。这在乌龙茶中很容易被注意到。像丹丛乌龙茶这样的深色乌龙茶具有更高的氧化性,在液体的颜色和浓烈的麦芽味上接近红茶。清淡的乌龙茶,比如台湾的冬顶乌龙茶有轻微的氧化作用,非常温和,是花的,草的,类似于绿茶。


加热

这是一种对茶叶加热以阻止氧化的方法。可以是烤制、蒸制、炒制。

让我们来比较两种流行的日本绿茶:

煎茶的叶子在收获后不久就会被蒸熟。结果就是一种美丽而充满活力的绿茶色。

另一方面,hojiccha的叶子在收获后被烘烤。结果是一种变暖的棕色液体。


这两种茶都是绿茶,但根据加工方法产生的结果完全不同。


陈年

陈化是指经过加工的茶叶在一段时间内不接触,保持一年或更长时间,从而形成独特的特征和风味(很像葡萄酒或奶酪)。在白茶的例子中,茶的年龄对冲泡的影响是显而易见的。

像银针这种未陈年的白茶,沏出来的茶颜色会令人难以置信地淡象牙色。相比之下,陈年白茶,如陈年白牡丹,液体的颜色会是明亮的橙色。

这是我们想谈的最后一点。虽然以上列出的所有变量都取决于茶艺师的技能,但茶叶的陡峭程度完全取决于你!

我们所说的“泡”是指你选择泡多久的茶。每一种茶都有一个经过考验的时间,这是浸泡的最佳时间。提取其所有微妙的音符和口味,同时不过度酿造。例如,如果我们的有机龙井绿茶被浸泡3分钟(西式),它会产生一种微妙的最浅的绿色色调。然而,如果过度浸泡10分钟,酿造出来的啤酒将呈深橙色。这可不是我们想要的精致绿茶!此外,茶的味道会产生不必要的苦味,从而掩盖了茶的微妙的甜味。

总之,总的来说,氧化茶产生的颜色较深,而较少氧化或非氧化茶产生的颜色较浅。然而,在特定的茶类中,总有创意的空间!

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2022-04-27 11:35:43

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