印尼黄金曼特宁和曼特宁咖啡豆有什么区别 手冲曼特宁咖啡风味特点描述

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LN 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,曼特宁是怎么来的呢?曼特宁本来是指印尼的一个部落名字。日本军兵在印尼殖民后返回日本,对当地的美味咖啡念念不忘,于是借助贸易朋友的关系,请当地人帮忙收集优质的咖啡豆,其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡


喜欢浓郁苦调咖啡的朋友一定听过「曼特宁」这款咖啡,扎实醇厚的口感,同时带着草本香料的独特气息成为不少老一辈咖啡人心中的经典。其中追求不同口感的曼特宁咖啡会被划分为各种类型,比如前街豆单上的「黄金曼特宁」。这篇文章前街就来对比一下黄金曼特宁与常规曼特宁到底有什么区别。


咖啡杯18


曼特宁是怎么来的呢?

曼特宁咖啡虽然产自印尼,但它的的成名舞台是在日本。


曼特宁的名字源于印尼苏门答腊岛西北部mandheling部落民族的错误发音。据说在二战日本占领印尼期间,一名日本士兵在一家咖啡馆喝到了香醇无比的咖啡,于是他问店主咖啡的名字,老板误以为他是问“你是哪里人”,于是回答自己的部落名:“mandheling(曼代宁)”。战后该日本兵回国后想起当年美味的咖啡好像叫“曼特宁”,并托当地人从苏门答腊进口了15,000公斤曼特宁咖啡,投放在日本市场后大受欢迎。这位当地人其实就是印尼著名的PWN公司(Pwani Coffee Company)的老板,PWN也是第一家将曼特宁咖啡出口到日本的公司,前街咖啡多年来一直引进他家的PWN黄金曼特宁咖啡。


黄金曼特宁生豆3


什么是黄金曼特宁咖啡

PWN是印尼著名的生豆商普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)的缩写,而「黄金曼特宁」的英文一早就被PWN公司注册为商标,「黄金曼特宁」这五个字就成了PWN的专属。而市面上很多没有标注PWN黄金曼特宁的黄金曼特宁,只是参考了PWN生豆公司对黄金曼特宁咖啡豆的筛选制度,但是依旧没有做到像PWN生豆公司那样精细地对咖啡豆进行“过五关斩六将”。PWN公司还能做到更极致的严格,那就是在四次手工筛选后,统一放到机器中做密度分色筛选,最后呈出色泽统一、豆型均一的曼特宁咖啡豆。这意味着,PWN生豆公司为了保证自己黄金曼特宁的初众,做出了5次筛选。


挑曼特宁豆


如何分辨自己买到的黄金曼特宁来自PWN公司?

前街购入的黄曼具备了PWN公司所提供的出厂证书以及带有清晰的“PWN公司”LOGO的生豆麻袋,上面印有

“PWN  GOLDEN MANDHELING    TRIPLE PICKED  Grade 1   PROD OF INDONESIA   30KGS NET” 。这两个黄金曼特宁标识在前街东山口门店都有展示,有机会前往喝咖啡的朋友可以留意下呢!如果在不确定买到的是否是正宗的PWN曼特宁,不妨让卖家提供证书或者咖啡麻袋。


曼特宁生豆麻袋


前街通过杯测对比了林东产区的常规曼特宁和PWN黄金曼特宁。两款咖啡都表现有草本植物、肉桂香料、巧克力、坚果,浓醇的口感,但黄金曼特宁的甜感更清晰,果酸内敛柔和,随着温度下降呈现出奶油、核桃、甜瓜、药草的气息,韵味十足。


杯测9


曼特宁之味源自湿刨法

印度尼西亚全年湿度在70~90%之间,台风随时光临,年降雨量甚至达到2000mm以上。如此恶劣的天气根本无法采用像非洲那样采用长达2~3周的日晒干燥,水洗处理不仅耗时,人工成本、水资源也耗费更多,以量产为目的的印尼根本无法负担。于是总结出独特的半水洗方式——湿刨法。


脱去果皮和果肉的咖啡果直接倒入池中短暂发酵几个小时,此时豆壳上还会残存一小部分果胶,通过刷洗除去黏膜。接着把带壳豆晾晒干燥,第一次干燥只需达到30~40%含水量,大约2~3天,咖啡农就会把生豆卖给收购者。收购者会将购买的半干带壳豆直接用机器进行脱壳处理,得到最内的生豆。由于脱壳的机器使用较大的摩擦力,将紧贴在生豆上的羊皮纸层撕开,经过摩擦力的搅拌,生豆也更容易被压碎或挤伤,特别是两端,形成小的缺口,造成羊蹄豆。


湿刨10


脱去了羊皮层的“裸豆”干燥速度非常快,由于干燥时间缩短了,咖啡豆的发酵期与酸味也因此降低,但浓厚度却因此增加,而且焦糖与果香明显,略带木质味与草药味,这就是苏门答腊咖啡经典的“地域之味”。前街认为林东产区的湿刨曼特尼就具有这样的特点,于是将它加入到前街小包装的日常口粮豆行列中,让大伙也能一尝。


PWN黄金曼特宁咖啡这样冲更好喝?

有朋友在购入咖啡豆以后,不知道该如何冲泡好喝,担心自己萃取不好浪费了咖啡豆。这里前街就以本店出品的参数为例,讲讲前街手冲黄金曼特宁咖啡的操作。



在冲煮前,前街会先确认咖啡豆的新鲜程度,确保采用烘焙日期不超过1个月的咖啡豆。刚烘焙好的黄金曼特宁咖啡豆需要7~10天的排气养豆,才会进入咖啡的最佳赏味期。前街希望每位下单的客人都能喝到咖啡中饱满香气,只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,让大家收到时能享用咖啡的完整赏味期。


烘焙后的咖啡豆膨胀,质地松散,研磨后容易吸收更多水,并加速释出各种物质。为了避免过萃,前街采用中等的研磨度和偏低一点的水温,从萃取上减少咖啡的苦味大分子释出。


88度水温


本次冲煮,前街咖啡师希望突出黄金曼特宁的醇厚、干净和香浓的特点,使用KONO滤杯萃取。同样是锥形滤杯,KONO滤杯比v60少了一大半的导流肋骨,上部分为光滑的曲面,让滤纸更贴合。限制了气流上走,热水只能往下流,形成虹吸式萃取的效果,让咖啡粉的香气物质释出更充分,从而提高醇厚口感。


黄金曼特宁咖啡手冲参数:87~88°C水温  中等研磨(中国标准20号筛网通过率70%) 咖啡粉:15克  粉水比例1:15    三段式注水


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用咖啡粉两倍的水将粉床湿润,形成一个鼓包闷蒸30s,然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段,等粉床下降至滤杯一半的位置,继续同样细水流注入第三段到225g,直到全部咖啡液过滤完取走滤杯,时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液可以开始享用~



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2022-12-06 16:39:57

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