摩卡壶咖啡能加牛奶拉花吗?摩卡壶怎么煮咖啡教程

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-05-19 我要评论

编辑最后更新 2022年05月19日,很多小伙伴在入意式咖啡门的时候是先从摩卡壶开始,大家都知道意式半自动咖啡机好,但奈何稍微靠谱一下的机器就要数千元,这对于刚刚入门的小伙伴望而却步。摩卡壶,这个在国内相对冷门的器具,成为了意式初学者的入

很多小伙伴在入意式咖啡门的时候是先从摩卡壶开始,大家都知道意式半自动咖啡机好,但奈何稍微靠谱一下的机器就要数千元,这对于刚刚入门的小伙伴望而却步。

 
摩卡壶,这个在国内相对冷门的器具,成为了意式初学者的入门首选。大家青睐于意式咖啡,主要是喜欢浓香、厚实的咖啡味,油脂更是意式咖啡玩家的喜爱,就算不喜欢太浓的黑咖啡,兑上牛奶也毫不削弱咖啡的口感。
 

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要是能拉出花来,岂不是完美地地成为spresso的“青春版”。既然都说到这个份上来,前街决定挑战一下。使用的摩卡壶是4人份的单阀比乐蒂摩卡壶。
 
老规矩,先用前街之前分享的方法煮一壶咖啡。先在下壶装入凉水(热水烫手),再把粉碗放在下壶里,用手包住粉碗围成一圈,往粉碗内填粉,填到中间鼓起一个小山包,四周的粉填满粉碗的缝隙后,直接把上壶按上,扭紧。

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然后放在电陶炉上加热(煤气灶也行),当听到“呜呜”时,就代表咖啡液开始喷涌上来了,这时直接关火等待咖啡液喷上来就行了。

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刚煮好的摩卡壶咖啡,表面铺着一层金黄色的油脂,不过大部分油脂很快就消散。

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在倒入咖啡杯中几乎就只剩下黑色的咖啡液了。

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先试一试拉花怎么样



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感觉还行,因为是用咖啡机打的奶泡,奶泡质量比较好,在融合上还算合格,出花型上,与浓缩咖啡的手感还是略有差别的,不过总算还能拉出一个图案。

但是有蒸汽棒的条件通常都是直接上浓缩咖啡机的,所以奶泡方面也要使用青春版的。没错,就是万能的法压壶。

法压壶要压出好的奶泡,不能大力大幅度来回抽打,这样大概率奶泡又厚又粗。正确的方法是在牛奶液面上下2-3厘米之间来回抽打40余下。这样的奶泡会相对流动性更强,奶泡也更细腻。如果实在是太粗或者太厚了,那么可以用勺子刮掉表面的奶泡。


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法压壶打发好奶泡后,倒入奶缸,连续做2次倒缸,增加牛奶与奶泡的融合度。即使是用法压壶打发的奶泡,也能轻松地拉出简易的图案。(复杂的就要考验功底了)


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总的来说,拉花对于奶泡的要求比浓缩咖啡要高一点,有油脂的咖啡液能使液面更加稳定,可以作出一些复杂的图案,而缺少油脂,液面反而没有那么稳定,像压纹之类的拉花会显得更加难以实现。

不过,兑上牛奶的摩卡壶咖啡还蛮好喝的。



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2022-01-14 17:09:32

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