很多小伙伴在入意式咖啡门的时候是先从摩卡壶开始，大家都知道意式半自动咖啡机好，但奈何稍微靠谱一下的机器就要数千元，这对于刚刚入门的小伙伴望而却步。摩卡壶，这个在国内相对冷门的器具，成为了意式初学者的入门首选。大家青睐于意式咖啡，主要是喜欢浓香、厚实的咖啡味，油脂更是意式咖啡玩家的喜爱，就算不喜欢太浓的黑咖啡，兑上牛奶也毫不削弱咖啡的口感。
要是能拉出花来，岂不是完美地地成为spresso的“青春版”。既然都说到这个份上来，前街决定挑战一下。使用的摩卡壶是4人份的单阀比乐蒂摩卡壶。老规矩，先用前街之前分享的方法煮一壶咖啡。先在下壶装入凉水（热水烫手），再把粉碗放在下壶里，用手包住粉碗围成一圈，往粉碗内填粉，填到中间鼓起一个小山包，四周的粉填满粉碗的缝隙后，直接把上壶按上，扭紧。
然后放在电陶炉上加热（煤气灶也行），当听到“呜呜”时，就代表咖啡液开始喷涌上来了，这时直接关火等待咖啡液喷上来就行了。
刚煮好的摩卡壶咖啡，表面铺着一层金黄色的油脂，不过大部分油脂很快就消散。
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感觉还行，因为是用咖啡机打的奶泡，奶泡质量比较好，在融合上还算合格，出花型上，与浓缩咖啡的手感还是略有差别的，不过总算还能拉出一个图案。
但是有蒸汽棒的条件通常都是直接上浓缩咖啡机的，所以奶泡方面也要使用青春版的。没错，就是万能的法压壶。
法压壶要压出好的奶泡，不能大力大幅度来回抽打，这样大概率奶泡又厚又粗。正确的方法是在牛奶液面上下2-3厘米之间来回抽打40余下。这样的奶泡会相对流动性更强，奶泡也更细腻。如果实在是太粗或者太厚了，那么可以用勺子刮掉表面的奶泡。
法压壶打发好奶泡后，倒入奶缸，连续做2次倒缸，增加牛奶与奶泡的融合度。即使是用法压壶打发的奶泡，也能轻松地拉出简易的图案。（复杂的就要考验功底了）
总的来说，拉花对于奶泡的要求比浓缩咖啡要高一点，有油脂的咖啡液能使液面更加稳定，可以作出一些复杂的图案，而缺少油脂，液面反而没有那么稳定，像压纹之类的拉花会显得更加难以实现。
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2022-01-14 17:09:32
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