前街咖啡师常常能听到客人戏称摩卡壶是意式咖啡机的平替版，毕竟与意式咖啡机入门便要数千大洋相比，大几百的摩卡壶似乎也变香了。相信不少朋友们也想尝试一下，摩卡壶煮的咖啡是不是也能拉花，摩卡壶煮出的咖啡与意式机冲煮出来的浓缩，在拉花上差别究竟在哪里？今天前街咖啡就来尝试一下：摩卡壶煮出来的咖啡与意式机的浓缩咖啡分别进行拉花对比，解答大家关于摩卡壶拉花的疑惑。
前街将使用向日葵暖阳拼配意式豆分别进行萃取，两杯拉花均使用质量相同的奶泡以及相近的拉花手法进行制作。
步骤一：用摩卡壶煮出一份咖啡；用意式机萃取一份浓缩咖啡
步骤二：用意式机蒸汽棒打发两份奶泡
步骤三：拉花出杯
对比两个拉花图案来看，摩卡壶咖啡的拉花颜色要淡上不少，图案的条纹边缘并不清晰，对比不强；而浓缩咖啡的图案则要清晰得多，而且颜色的对比也强烈。
这是因为，摩卡壶煮来的咖啡液油脂并不丰富（将咖啡液倒出摩卡壶后十几秒后油脂就消散了）；反观浓缩咖啡液还有一层厚实的油脂。拉花时，厚实的油脂会提高咖啡的粘稠度，粘稠度越高流动性越大，所以拉花会变得更轻松，制作出来的拉花图案线条也会更清晰。
意式咖啡机冲煮的浓缩咖啡液以大约90度的热水，约9～12个大气压（bar）的力道通过压实的咖啡粉饼所制成，而摩卡壶只能提供1～2bar左右的压力。在使用同样的咖啡豆时，更高压力萃取的咖啡更加香浓，油脂也更为丰富细腻。油脂更丰富了，咖啡液面更加稳定，拉花自然更轻松，图案更加清晰好看了。
从实验对比下来看，虽然摩卡壶煮的咖啡在拉花效果与风味表现上，没有意式机萃取的浓缩出色，但是如果只是追求能出图案的拉花，得到一杯味道也还算不错的奶咖，使用摩卡壶制作咖啡也算是一个不错的选择？
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2025-06-29 16:12:10
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