大家都遵守「喝酒不开车,开车不喝酒」的原则。在咖啡中,也有一些散发出香浓的酒香味的咖啡,纷纷以为是不是加了酒的特调咖啡,有些甚至担心开车会不会被当作酒驾。对此前街给大家科普一下橡木酒桶处理的咖啡豆。我们喝到带有浓烈的酒味的咖啡豆,其实并不是在冲煮或者在烘焙的时候加入酒类,而是在咖啡豆处理的时候运用类酒桶发酵咖啡豆。比如在前街常见的哥伦比亚的圣荷西,洪都拉斯的雪莉、荔枝兰,都是橡木酒桶处理的咖啡豆。
最早做酒桶处理的是哥伦比亚的圣荷西庄园,圣荷西庄园的庄园主除了咖啡庄园外,还会从事朗姆酒橡木桶的制作以及酿制朗姆酒的工作。有一次妻子Monsalve Botero在帮忙装填蒸馏液入桶发酵时灵机一动,若把咖啡豆放入酿完酒的橡木桶里发酵,是不是也可以产生酒一样的风味。
圣荷西庄园主处理咖啡的流程是,先进行常规水洗处理工序,把咖啡果皮与果肉去除,再放入水中发酵20小时,让残余的果胶也脱落。接着放进 8 年以上的朗姆酒橡木桶,将豆子静置酒桶三个月,每天翻滚一次,均匀地吸附酒香。期间会每30天会对桶内的咖啡豆进行取样,以确保其发酵程度以及是否完整吸附酒香。
同理,雪莉咖啡豆是用雪莉威士忌橡木桶进行桶内发酵,荔枝兰是用白兰地橡木桶进行桶内发酵。因此很多客人很喜欢喝雪莉咖啡就是因为雪莉酒的香气以及“酒味”。
因此,咖啡豆带有酒味是吸收兰橡木桶里的桶香,并不是酒精的香气。要是还有些朋友不放心的话,大家可以认识下酒精的特性,酒精是一种极易挥发的物质,只要暴露在空气中,表面积足够大,基本上半个小时内就会挥发殆尽,擦拭在手中挥发速度更多,大约10秒。而且高温时挥发速度更会加剧。在咖啡烘焙的时候,温度经常能飙到180度以上,就算有酒精也会挥发殆尽,何况根本就没有酒精。所以,在喝橡木酒桶处理的咖啡时,可以放心地喝,也可以放心地开车。
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2022-01-30 21:34:40