手冲咖啡最佳萃取时间冲多久合适?咖啡冲泡时间包括闷蒸的时间吗

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:LDT 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,在冲咖啡的时候,通常需要用到电子秤,毕竟科学的冲煮方式需要准确的数据,粉量的称重、注水的数量都需要用到电子秤的称重功能。而冲咖啡用的电子秤还要另一个功能,那就是计时功能。没错,我们在冲咖啡的时候还要用

在冲咖啡的时候,通常需要用到电子秤,毕竟科学的冲煮方式需要准确的数据,粉量的称重、注水的数量都需要用到电子秤的称重功能。


而冲咖啡用的电子秤还要另一个功能,那就是计时功能。没错,我们在冲咖啡的时候还要用到计时功能,这个作用就是为了更准确更科学地冲咖啡以及用于判断这杯咖啡冲的结果如何。

图片


相信大家在购买咖啡豆时看到的冲煮指南会有一个冲煮时间建议。手冲咖啡的话,根据前街的标准,时间大概会建议在2分钟左右。

对于新手而言,最大的问题就是不确定性因素,而当我们把可变性因素都具体化的时候,是新手比较容易上手以及检验问题的方法。过去前街在分享冲煮参数的时候,就讲过粉量、研磨度、水温、粉水比这些参数如何影响着咖啡风味。时间也是如此,当使用前街分享的冲煮参数后,前街发现,最终的萃取时间会落在1分50秒到2分10秒之间。

如果最终的萃取时间长了,那么咖啡的风味就会偏向苦味,如果最终时间短了,咖啡的风味就偏酸、偏淡。

图片


既然了解到可以运用时间判断冲煮情况,那么前提必须是有一个大家认同的统一的计时方式。

目前在开始计时的节点上出现了分歧。有的人喜欢在第一段注水的那一刻开始计时,而有的人则倾向于第一段注水结束才按下计时按钮。

而前街认为,在水一开始与咖啡粉接触的时候,咖啡的萃取就开始了,若是先注好水再开始计时,这样实际上是选择性地忽略注水时的萃取作用。倘若大家对于闷蒸时间30秒都没有异议的话,在计时上出现了差异,这样直接后者的实际闷蒸时间是大于30秒的。

因此在前街分享的冲煮方法中,计时方式一直是在注水的那一刻就开始了。

图片


计时还能让我们在冲煮的过程中发现问题或者在冲煮之后检验问题的一个辅助工具。

在冲煮时,前街会以时间节点来建立一个注水模型,在总萃取时间为2分钟的情况下,第一段注水是在第1秒开始;第二段注水是第30秒开始,大约在第55秒结束;第三段注水是在1分10秒开始,大约在1分35秒结束注水;最后在2分钟的时候滴滤完毕。

在这样的框架下,实际注水的时候,通过每个节点的时间来判断总萃取时间。例如实际上如果第二段注水结束的时间在55秒之后,那就代表了注水的流速低了,如果下一段还是这样的话,时间必定会超过2分钟,所以下一段的时候就需要加大水流……

图片


在冲煮后的总结问题上,时间也能给出一些信息。如果各个时间节点都对上了,但是最后的总萃取时间对不上,那很有可能是研磨度上出现了问题,研磨细了,时间就会延长,粗了,时间就会缩短。

而如果时间上都对得上,但咖啡风味还是出现异常,这样也能排除一些因素,一步一步地找到问题根源。


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 低咖啡氮泵 风猫咖啡馆 楚赔咖啡 星巴克咖啡屋设计图 咖啡馆卖花故事 济南动物园瑞幸咖啡 一次性喝完的咖啡杯子怎么利用 咖啡类书籍有哪些 什么是咖啡你 不锈钢茶漏咖啡 豆浆咖啡能一起喝吗 卓咖啡上海 咖啡店工作证 转角故事咖啡店怎么样 诏安山丘咖啡 咖啡馆卖花故事 coco青柠咖啡文案 战神的实用生存指南叫咖啡的猫 咖啡用 咖啡豆奶家常做法

转载请注明出处。

2023-01-09 11:40:47

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评