玫瑰谷咖啡豆手冲怎么冲好喝?哥伦比亚厌氧咖啡豆风味特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,记得第一次品尝玫瑰谷这款咖啡豆的时候,被那种非常明显的水蜜桃的风味所惊艳到了。这种风味的辨识度比平常的咖啡豆高出不少,后来得知这是经由双重厌氧酵素水洗处理的咖啡豆。什么是厌氧处理?厌氧处理是先把咖啡豆

记得第一次品尝玫瑰谷这款咖啡豆的时候,被那种非常明显的水蜜桃的风味所惊艳到了。这种风味的辨识度比平常的咖啡豆高出不少,后来得知这是经由双重厌氧酵素水洗处理的咖啡豆。


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什么是厌氧处理?厌氧处理是先把咖啡豆放进密封的容器中,控制容器内的氧含量、ph值、温度而使得咖啡豆发酵出更甜更丰富的味道。例如玫瑰谷所采用的双重厌氧酵素水洗处理,双重厌氧就是厌氧的步骤做两次,第一次是连皮带肉放在密封容器中进行低温发酵,之后去掉果皮果肉后再进行一次低温厌氧发酵,在此添加酵素,帮助发酵。发酵完成后才进行干燥流程。


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正是厌氧处理造就了玫瑰谷辨识度非常明显的水蜜桃风味。虽然玫瑰谷明显的风味怎么冲都能表现出来,但是要把玫瑰谷冲好并不是一件容易的事。前街下面分享一些像玫瑰谷这类厌氧咖啡豆的一些冲煮要点。


-注意研磨度

厌氧处理的咖啡豆在研磨刻度上是与传统处理的咖啡豆有所不同。如果你习惯用传统处理咖啡豆的研磨刻度去研磨厌氧豆,那么实际上研磨出来的颗粒值会比传统处理咖啡豆要粗。


例如前街使用EK-43s的10刻度研磨水洗处理的哥伦比亚咖啡豆,用20号筛网测出过筛率为80%,同样适用10刻度研磨玫瑰谷,用20号筛网测出过筛率为75%。如果要玫瑰谷的研磨度达到过筛率80%的粗细,就需要调细研磨刻度。所以,在冲一款陌生的咖啡的时候,千万不要根据用惯用的研磨度直接代入,最好用筛网校准一下研磨度,这样最靠谱。


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-水温问题

厌氧处理的咖啡豆质量比较疏松,吸水能力好,容易释放出咖啡物质。因此前街建议初始水温控制在90-91摄氏度。过高的水温容易使咖啡出现明显苦味,过低的水温则使得咖啡风味低沉乏味。


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-如何冲煮

冲煮参数只需要注意研磨度与水温就好,其他的参数与平常一样,粉量15g,比例1:15。


闷蒸阶段,厌氧处理的咖啡豆吸水膨胀排气效果比较明显,所以也很容易闷蒸过度,具体的表现是闷蒸汉堡表面出现很多空洞。所以闷蒸时间不一定是固定30秒,具体可观察闷蒸状态,咖啡汉堡膨胀后的状态静止3秒没变化后方可注水。时间大约在25-30秒。


冲煮手法前街建议使用三段式,首先闷蒸注入30ml的水量,第二段注入120ml的水量,第三段注入75ml的水量。正常的萃取时间为1分40秒左右。


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用这种方法冲出来的玫瑰谷会带有非常浓郁的水蜜桃、玫瑰花的香气,草莓、水蜜桃般的果甜感,没有一丝苦韵。


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2022-06-03 15:07:58

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