记得第一次品尝玫瑰谷这款咖啡豆的时候，被那种非常明显的水蜜桃的风味所惊艳到了。这种风味的辨识度比平常的咖啡豆高出不少，后来得知这是经由双重厌氧酵素水洗处理的咖啡豆。
什么是厌氧处理？厌氧处理是先把咖啡豆放进密封的容器中，控制容器内的氧含量、ph值、温度而使得咖啡豆发酵出更甜更丰富的味道。例如玫瑰谷所采用的双重厌氧酵素水洗处理，双重厌氧就是厌氧的步骤做两次，第一次是连皮带肉放在密封容器中进行低温发酵，之后去掉果皮果肉后再进行一次低温厌氧发酵，在此添加酵素，帮助发酵。发酵完成后才进行干燥流程。
正是厌氧处理造就了玫瑰谷辨识度非常明显的水蜜桃风味。虽然玫瑰谷明显的风味怎么冲都能表现出来，但是要把玫瑰谷冲好并不是一件容易的事。前街下面分享一些像玫瑰谷这类厌氧咖啡豆的一些冲煮要点。
-注意研磨度
厌氧处理的咖啡豆在研磨刻度上是与传统处理的咖啡豆有所不同。如果你习惯用传统处理咖啡豆的研磨刻度去研磨厌氧豆，那么实际上研磨出来的颗粒值会比传统处理咖啡豆要粗。
例如前街使用EK-43s的10刻度研磨水洗处理的哥伦比亚咖啡豆，用20号筛网测出过筛率为80%，同样适用10刻度研磨玫瑰谷，用20号筛网测出过筛率为75%。如果要玫瑰谷的研磨度达到过筛率80%的粗细，就需要调细研磨刻度。所以，在冲一款陌生的咖啡的时候，千万不要根据用惯用的研磨度直接代入，最好用筛网校准一下研磨度，这样最靠谱。
-水温问题
厌氧处理的咖啡豆质量比较疏松，吸水能力好，容易释放出咖啡物质。因此前街建议初始水温控制在90-91摄氏度。过高的水温容易使咖啡出现明显苦味，过低的水温则使得咖啡风味低沉乏味。
-如何冲煮
冲煮参数只需要注意研磨度与水温就好，其他的参数与平常一样，粉量15g，比例1:15。
闷蒸阶段，厌氧处理的咖啡豆吸水膨胀排气效果比较明显，所以也很容易闷蒸过度，具体的表现是闷蒸汉堡表面出现很多空洞。所以闷蒸时间不一定是固定30秒，具体可观察闷蒸状态，咖啡汉堡膨胀后的状态静止3秒没变化后方可注水。时间大约在25-30秒。
冲煮手法前街建议使用三段式，首先闷蒸注入30ml的水量，第二段注入120ml的水量，第三段注入75ml的水量。正常的萃取时间为1分40秒左右。
用这种方法冲出来的玫瑰谷会带有非常浓郁的水蜜桃、玫瑰花的香气，草莓、水蜜桃般的果甜感，没有一丝苦韵。
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2022-06-03 15:07:58
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