将来的奶咖,可能连一滴真正的牛奶都没有!

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:fen 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,相信不少刚接触咖啡小伙伴都是从带有奶味的咖啡开始的,奶咖中牛奶的香甜感让人流连忘返,但是对于乳糖不耐受或者对牛奶过敏的小伙伴来说,这就是美味的毒药。植物基奶的使用让更多的小伙伴感受到了奶咖的快乐。最近

相信不少刚接触咖啡小伙伴都是从带有奶味的咖啡开始的,奶咖中牛奶的香甜感让人流连忘返,但是对于乳糖不耐受或者对牛奶过敏的小伙伴来说,这就是美味的毒药。植物基奶的使用让更多的小伙伴感受到了奶咖的快乐。


最近,喜茶呼吁行业使用真奶的事情引发了大众的关注,人们对奶茶要求使用真正的鲜奶。可是,当面对奶咖,人们对乳制品替代品的需求正逐渐增长。


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早在几百年前,人们就开始饮用植物奶。由于宗教信仰原因,人们不得不寻找乳制品的替代品,从而发现了各种坚果奶,包括杏仁、开心果、榛子。



此外,中国人同样拥饮用植物奶的历史。相传在1900多年前西汉淮南王刘安将浸泡过的黄豆研磨成豆浆给母亲饮用,不久便病愈。随后,豆浆传出中国以外的地区,在越南、日本等亚洲国家出现。直至二十世纪初,豆奶才开始商业化生产,八十年代在美国、欧洲、亚洲和澳洲的市场上能见到豆奶的身影。


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直至近年来,植物奶公司以“环保”和“健康”为重点,成功踩中了Z世代年轻人对“健康”、“道德”以及“环境保护”的点 。在买家和卖家一拍即合的情况下,植物奶引领了潮流。随着乳制品替代品的普及,植物奶的使用变得更加频繁。


根据澳大利亚ABC媒体的报道,植物奶可能很快将要占据澳大利亚咖啡馆所有饮品中的一半,其中,燕麦奶更是引领潮流。


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在中国,燕麦奶似乎与咖啡成为了捆绑CP,随意走进一家咖啡馆,都不难看到燕麦奶的身影。然而,在一些世界咖啡赛事中(如WBC),明文规定了只能使用全脂的牛奶(cow's milk) 。


一位咖啡师在面对ABC的采访时表示,在咖啡馆工作的这两年来,他们见证了燕麦奶的到来,也见证了燕麦奶的流行。


英国《卫报》曾在2021年12月报道,一份研究报告显示,英国超三分之一的人对过渡成为素食者感兴趣。自2015年以来,“vegan”一词在谷歌搜索引擎中,其搜索量翻倍;在澳洲、法国、西班牙等国家,这一数据更是增长了两倍。


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人们对植物奶的需求正在增长,也有越来越多的咖啡馆提供植物奶这一选项。一项针对澳大利亚900多家咖啡馆的调查发现,2021年,有四分之一的澳大利亚咖啡消费者选择了植物奶,最受欢迎的是杏仁奶,其次是豆奶和燕麦奶。


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咖啡市场分析师Sean Edwards在接受采访时表示,植物奶有望在未来几年占据咖啡饮料市场的一半,燕麦奶两年前占据的市场份额为0.2%,而如今已经占据了20%的市场,燕麦奶可能会在接下来的半年到一年时间内替代杏仁奶,成为最畅销的乳制品替代品。


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澳大利亚统计局数据显示,尽管植物奶消费在过去三年内增长了43%,但牛奶消费量仍然相对稳定。而美国的植物基食品协会也给出数据,2019年至2020年间,植物基奶的销售额增长5%,虽然牛奶仍然占据主导地位,但是牛奶的销售额基本停滞不前,同期仅增长0.1%。


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植物奶消费量的快速增长并未对乳制品销量产生威胁,但乳制品仍然失去了一部分的市场份额。


从营养角度出发,如今市面上流行的燕麦奶,每100毫升的蛋白质含量为1.0克左右。而鲜奶每100毫升的蛋白质含量为3.4克左右。两杯同样容量、配方的咖啡,使用鲜奶制作的,其蛋白质含量是燕麦奶的三倍左右。


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此外,植物奶中的蛋白质属于植物蛋白,其所含的氨基酸种类没有动物性蛋白全面,同时还缺乏免疫球蛋白,在消化吸收和人体利用率上也不如动物性蛋白。蛋白质是人体骨骼和肌肉重要组成部分,而从含量来看,仅靠燕麦奶补充蛋白质,真的远远不够。


而在碳水化合物方面,燕麦奶的含量也高于牛奶,想要靠燕麦奶减肥的话,可能有点悬。含钙量方面,一些市面上流行的燕麦奶实际上是添加了额外的碳酸钙和磷酸钙,相比于牛奶本身所含的钙,人体吸收率相对较低。所以,假设是不受乳糖不耐受困扰的小伙伴,牛奶的营养是最高的。


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码字员每次看着货架上标注了48元一盒的燕麦奶,再看了看冰箱内标注了10来块一盒的鲜奶,也只能意味深长地摇了摇头并掏出钱包付款。




图片来源:网络


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2022-06-12 16:26:40

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