将来的奶咖，可能连一滴真正的牛奶都没有！中国咖啡网

相信不少刚接触咖啡小伙伴都是从带有奶味的咖啡开始的，奶咖中牛奶的香甜感让人流连忘返，但是对于乳糖不耐受或者对牛奶过敏的小伙伴来说，这就是美味的毒药。植物基奶的使用让更多的小伙伴感受到了奶咖的快乐。

最近，喜茶呼吁行业使用真奶的事情引发了大众的关注，人们对奶茶要求使用真正的鲜奶。可是，当面对奶咖，人们对乳制品替代品的需求正逐渐增长。

早在几百年前，人们就开始饮用植物奶。由于宗教信仰原因，人们不得不寻找乳制品的替代品，从而发现了各种坚果奶，包括杏仁、开心果、榛子。

此外，中国人同样拥饮用植物奶的历史。相传在1900多年前西汉淮南王刘安将浸泡过的黄豆研磨成豆浆给母亲饮用，不久便病愈。随后，豆浆传出中国以外的地区，在越南、日本等亚洲国家出现。直至二十世纪初，豆奶才开始商业化生产，八十年代在美国、欧洲、亚洲和澳洲的市场上能见到豆奶的身影。

直至近年来，植物奶公司以“环保”和“健康”为重点，成功踩中了Z世代年轻人对“健康”、“道德”以及“环境保护”的点。在买家和卖家一拍即合的情况下，植物奶引领了潮流。随着乳制品替代品的普及，植物奶的使用变得更加频繁。

根据澳大利亚ABC媒体的报道，植物奶可能很快将要占据澳大利亚咖啡馆所有饮品中的一半，其中，燕麦奶更是引领潮流。

在中国，燕麦奶似乎与咖啡成为了捆绑CP，随意走进一家咖啡馆，都不难看到燕麦奶的身影。然而，在一些世界咖啡赛事中（如WBC），明文规定了只能使用全脂的牛奶（cow's milk）。

一位咖啡师在面对ABC的采访时表示，在咖啡馆工作的这两年来，他们见证了燕麦奶的到来，也见证了燕麦奶的流行。

英国《卫报》曾在2021年12月报道，一份研究报告显示，英国超三分之一的人对过渡成为素食者感兴趣。自2015年以来，“vegan”一词在谷歌搜索引擎中，其搜索量翻倍；在澳洲、法国、西班牙等国家，这一数据更是增长了两倍。

人们对植物奶的需求正在增长，也有越来越多的咖啡馆提供植物奶这一选项。一项针对澳大利亚900多家咖啡馆的调查发现，2021年，有四分之一的澳大利亚咖啡消费者选择了植物奶，最受欢迎的是杏仁奶，其次是豆奶和燕麦奶。

咖啡市场分析师Sean Edwards在接受采访时表示，植物奶有望在未来几年占据咖啡饮料市场的一半，燕麦奶两年前占据的市场份额为0.2%，而如今已经占据了20%的市场，燕麦奶可能会在接下来的半年到一年时间内替代杏仁奶，成为最畅销的乳制品替代品。

澳大利亚统计局数据显示，尽管植物奶消费在过去三年内增长了43%，但牛奶消费量仍然相对稳定。而美国的植物基食品协会也给出数据，2019年至2020年间，植物基奶的销售额增长5%，虽然牛奶仍然占据主导地位，但是牛奶的销售额基本停滞不前，同期仅增长0.1%。

植物奶消费量的快速增长并未对乳制品销量产生威胁，但乳制品仍然失去了一部分的市场份额。

从营养角度出发，如今市面上流行的燕麦奶，每100毫升的蛋白质含量为1.0克左右。而鲜奶每100毫升的蛋白质含量为3.4克左右。两杯同样容量、配方的咖啡，使用鲜奶制作的，其蛋白质含量是燕麦奶的三倍左右。

此外，植物奶中的蛋白质属于植物蛋白，其所含的氨基酸种类没有动物性蛋白全面，同时还缺乏免疫球蛋白，在消化吸收和人体利用率上也不如动物性蛋白。蛋白质是人体骨骼和肌肉重要组成部分，而从含量来看，仅靠燕麦奶补充蛋白质，真的远远不够。

而在碳水化合物方面，燕麦奶的含量也高于牛奶，想要靠燕麦奶减肥的话，可能有点悬。含钙量方面，一些市面上流行的燕麦奶实际上是添加了额外的碳酸钙和磷酸钙，相比于牛奶本身所含的钙，人体吸收率相对较低。所以，假设是不受乳糖不耐受困扰的小伙伴，牛奶的营养是最高的。

码字员每次看着货架上标注了48元一盒的燕麦奶，再看了看冰箱内标注了10来块一盒的鲜奶，也只能意味深长地摇了摇头并掏出钱包付款。

图片来源：网络

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2022-06-12 16:26:40