冲泡咖啡粉水比例注入多少水合适？手冲咖啡比例水温研磨度参数知识

咖啡的粉水比例，是手冲咖啡一个非常重要的参数。通俗点来说，在固定粉量的情况下，存在一个注水量刚刚好能把咖啡的香气表现得淋漓尽致。因此，学会找咖啡正确的粉水比例，也是学习冲咖啡重要的一环。

什么是粉水比？

所谓粉水比，就是咖啡粉与总水量之间的比例，能直接影响到咖啡的浓度高低，无论采用哪种冲煮方式，前街萃取之前都会先确定好粉水比例，再操作。比如前街门店出品一般会采用15克咖啡粉的量去出品一杯单人份手冲咖啡，然后采用1:15的粉水比例，也就是大约要注入225毫升的热水。

在其它参数都不变的情况下，注入的水量越多，咖啡的浓度越低，味道就越分散；注入的水量越少，浓度越高，咖啡风味就越加集中且厚重。另外，注水量越多，咖啡的萃取率就越高，会得到更多的可溶解物质。随着越往后的注水，萃取效率会不断降低，咖啡里面好的东西已经跑出来了，剩余的就会释放出不好的苦味物质，从而让咖啡变苦变涩。所以我们需要找到咖啡的合适粉水比例，才能调节出最佳的浓度和萃取率。

咖啡豆方面，前街选择了中浅烘焙的肯尼亚·阿萨莉亚，粉量固定在15g，然后分别用三个不同的粉水比对它进行萃取。三组参数是1:10、1:15、1:20，即3壶咖啡的注水量分别为150ml、225ml、300ml。研磨度为20号筛网过筛率80%（细砂糖粗细），水温是91摄氏度，注水手法保持一致，都是用三段式。

但并不是想喝浓一点就少注点水，想喝淡一点就注多一点水。因为除了浓度，注水量还影响着另外一个与咖啡味道有关的参数——咖啡萃取率。在得知咖啡液的浓度后，我们可以轻易算出咖啡的萃取率。1:10的萃取率为16.43%，1:15的萃取率为18.55%，1:20的萃取率为19.72%。

也就是说，虽然注水较少时能获得浓度较高的咖啡，咖啡萃取率较低，也就是总体的咖啡物质较少。这就是为什么采用1:10粉水比冲的咖啡喝起来只有浓、酸、苦味，因为浓度过高，也会引起不适。

注入较多的水时，萃取咖啡的物质就会更多，但由于越往后的注水萃取效率大幅降低，浓度也会变得很淡。而且，能溶于水的咖啡物质出来有我们喜欢的酸甜风味，还有不讨喜的苦味，萃取物质多了，苦味物质也自然会多。就如粉水比1:20的咖啡喝起来就淡淡的，没什么咖啡味，而且会带有不明显的苦味。

因此，合适的粉水比例就是为了调节出浓度与萃取率的一个平衡点，让他们达到最佳的状态。

手冲咖啡比例一定要用 万能的 1：15 ？

也许你看到很多手冲咖啡的推荐比例是1:15，看多了就会有一种粉水比是雷打不动的固定参数。其实不是这样的，手冲粉水比的建议参数之所以是1:15，是因为1:15是比较保险的比例（很难翻车），因为建议参数面向的受众范围很广阔，其中就包括很多刚刚开始接触手冲的人群。

因此需要一个非常稳妥的参数，通常会强调在粉水比、水温、注水方式这些大家更容易把握的参数上，从而减少变量。一切都是为了研磨度这个非常难以拿捏的变量服务（很多初学者咖啡冲不好的问题就来自研磨度不对）。

如果你已经开始研究咖啡粉水比例的时候，证明你已经入门了，对于冲煮参数有了一定的理解。那么对于初学者来说的粉水比、水温这些固定变量就会变成可以调整使得咖啡变得更好喝的变量因素。

5ml水量的差别

多注5ml水与少注5ml水有多大的变化呢？数据上用浓度仪测试相差只有0.02%，加上误差，两者的差别几乎可以忽略不计。

前街给大家说个故事，有一次前街在冲煮一款瑰夏咖啡的时候，采用了1:15的粉水比冲出来的风味比较集中，并感受不到“金钱的味道”。而第二次调整冲煮只是注水比上一次多注入了5ml的水量（共230ml），这一次，喝起来舒服了许多，风味层次感一下子就上来了。

最后，前街总结了一些关于粉水比的经验分享给大家。

1、1:15并不是唯一的粉水比例，也不一定是最适合的粉水比例，针对不同的咖啡豆、自己的风味喜好，有可能是1:14、1:16……

2、一般手冲咖啡的粉水比例区间在1:13-1:18左右，在这个区间内，大家可以更容易找到适合自己的风味口感。

3、针对一些硬度大的咖啡豆，可以适当延长粉水比，比如1:16-1:17之间。硬度大是指熟豆，比如生长的海拔高，并采用浅度烘焙的咖啡豆。

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2024-08-24 13:57:30