在全球咖啡店数量最多的城市,上海独立咖啡馆是如何经营起来?

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,根据美团昨天发布的《2022年中国咖啡消费洞察》显示,截至今年6月30日,上海咖啡馆数量达到了7857家(其中独立咖啡馆的数量占6成以上),上海依旧是全球拥有咖啡馆数量最多的城市,数量远超纽约、伦敦、

根据美团昨天发布的《2022年中国咖啡消费洞察》显示,截至今年6月30日,上海咖啡馆数量达到了7857家(其中独立咖啡馆的数量占6成以上),上海依旧是全球拥有咖啡馆数量最多的城市,数量远超纽约、伦敦、东京等地。


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报告中还提到,黄浦区每平方公里拥有咖啡馆38.5家,静安区每平方公里拥有咖啡馆20.1家。且数量仍在持续上升。在数量如此多且密集的上海,为什么咖啡馆仍源源不断地开设?这些独立咖啡馆又是靠什么吸引着消费者?(我知道你们会回答:因为有钱)当然,这只是其中一个因素,本文不讨论这个因素。


上海的咖啡馆会源源不断地增加,因为大部分上海人都有着喝咖啡的习惯,而且是一代传一代。早在1866年,上海美华书馆出版社的一本《造洋饭书》就已经记载了磕肥(COFFEE)的煮制方式,到了清末的报刊书籍中也有很多关于COFFEE的音译词出现。到了1906年,第一家正式对中国人开放的「宝利咖啡店」设立在了上海福州路,也是从这个时候开始,上海的名媛贵族商人们开始有了喝咖啡的习惯。


到了1917年,越来越多的咖啡馆出现在上海,直到1937年间,上海的咖啡业非常的繁荣,其数量以及密集度不比现在少(根据当时能消费的咖啡的人数来看)。从下方的地图中可以留意到,在100年前,上海的咖啡馆数量已经是走几步路就有一家。


但是真正让上海人民拥有喝咖啡习惯的,是在60年初真空包装咖啡粉的出现。预包装咖啡粉的出现,改变了咖啡昂贵的价格,也改变了人们消费咖啡的场景,因此越来越多普通民众开始买咖啡粉回家煮,不追求风味,也不追求环境,喝咖啡只是一个每天鼓励自己打起精神开启新一天的信号,也形成了一种文化习惯。


当然,随着时代的发展以及精品咖啡文化的传播,即使不是上海地区,咖啡店也是越开越多。上海有如此密集的咖啡馆数量,也不是一朝一夕的事情,每一代开独立咖啡馆的主理人,其实都有有着自己的独特经营之道。这也解释了为什么连锁咖啡店铺天盖地地开设,而独立咖啡还有可以竞争的空间。


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独立咖啡馆最值钱的三样东西分别是:灵魂般存在的主理人、独有的装修风格、独特的的产品特性。


- 关于风格

开设独立咖啡馆最大的乐趣在于不去找专业的人,根据自己喜好,装修并装饰出独特风格的店面,越是随意的风格,越容易给消费者留下深刻的影响。好看的咖啡馆风格千千万万,但是独特的咖啡馆却只有一个。


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无论有没有经营独立店铺的经验,在每一家独立咖啡馆开设初期,都需要控制好前期成本。每一家独立咖啡店的开启,最先保证的是客人到来有干净整洁的逗留空间以及出品咖啡的地方,其他都可以在经营过程中慢慢添置。这样不仅不用逼迫自己在一个时间段里仓促地添置一些不适合的装饰、柜子,还能因为随缘般的过程,让咖啡馆表现出独有的风格。


- 关于产品

独特的产品特性,这个可以是自己烘焙咖啡豆,也可以是自创饮品,也可以有自己的独特冲煮理解。咖啡豆本质就是一种农作物,风味的展现全看烘焙的人和冲煮的人懂不懂它~产品的独特性离不开咖啡师对咖啡豆的诠释。


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一杯手冲咖啡也好,一杯冷萃咖啡也好,一杯创意咖啡也好,都能反映出一个人对咖啡的理解与认识。无论是什么样的萃取/搭配方式,展现咖啡特点风味是关键,升华咖啡风味特点是魅力。


- 关于主理人

有趣的主理人可以说是独立咖啡店里的镇店之宝了!会因为产品、环境而回头的客人不多,但是会因为主理人而回头的客人很多。独立咖啡店被一直需求着,是因为这里有着连锁咖啡店缺少的有趣灵魂。


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在这个快节奏的城市里,屹立不倒的独立咖啡馆正因为人情味与慢节奏,所以才会在百年后依旧遍布街头巷尾。


图片来源:网络


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2022-07-30 14:49:29

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