手冲咖啡的高浓低萃是什么意思滴滤咖啡粉水比例参数对风味影响中国咖啡网

来了来了，今天前街来给大家分享一个冲泡方法的思路——高浓低萃，这种冲泡方法能最大限度地减少咖啡的苦味，使咖啡达到一个不错的风味表现。

什么是高浓低萃？

这里前街就简单地介绍一下，一切还是得从这个“金杯萃取”说起，金杯是一群专家通过研究得出咖啡的萃取率在18-22%，浓度在1.15-1.35%这个区间内的咖啡是最好喝的，这个数据是以美国人的口味为样本得出来的，其他地方的群众不一定这样认为，例如挪威人则认为浓度在1.3-1.55%的咖啡比较符合胃口。但是大家对于这个咖啡萃取率18-22%还是比较认可的。

高浓低萃这个说法是根据这个金杯萃取区间所表示的一种萃取目的，意思是在这个区间内的较低的萃取率和较高的浓度，例如冲出来的咖啡浓度在1.35%，萃取率在18%，就属于高浓低萃。有时候萃取出来的咖啡不在这个区间，但接近这个区间也算上高浓低萃，例如浓度是1.4%，萃取率17.4%的咖啡。

前街再来给大家复习一下浓度与萃取率是如何影响咖啡的风味。先说浓度，这个比较好理解，比如我们早上喝盐水的时候，太淡你会觉得没什么味道，太浓就会咸得发苦。咖啡道理也一样，我们是不希望喝到一杯水一样的咖啡，但是太浓风味会很集中、刺激、苦。而在合理的区间内，例如浓度1.35%的咖啡会比浓度1.05%的咖啡感受的味道更饱满丰富。

萃取率就会直接影响咖啡酸甜苦味，如果萃取率小于18%的时候，很容易会出现尖酸、空洞感等；萃取率大于22%的时候，大概率会出现焦苦味、杂味。而在合理的区间18-22%内，较低的萃取率会偏酸，较高的萃取率会偏甜苦。

所以，高浓低萃的冲泡方法就很容易就冲出一杯苦味少，风味口感都不错的咖啡。