冰手冲咖啡的制作方法 冰手冲水粉比例咖啡研磨粗细注水步骤参数

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,之前前街有分享过门店的冰手冲咖啡出品方法,不知道大家觉得难不难呢!如果觉得难(繁琐)的朋友,这次前街再分享一个超级简单的冰手冲方法,就是「一投式」的冰冲版。如果有朋友不知道什么是「一投式」,可以点击这

之前前街有分享过门店的冰手冲咖啡出品方法,不知道大家觉得难不难呢!如果觉得难(繁琐)的朋友,这次前街再分享一个超级简单的冰手冲方法,就是「一投式」的冰冲版。


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如果有朋友不知道什么是「一投式」,可以点击这里看看前街之前介绍这种方法的详细信息。总结一下,一投式就是一次性把水都注完,没有闷蒸阶段。

大家可以先欣赏粕谷哲先生的一投式冰手冲视频。


这个方法前街认为是非常适合居家冲煮的,首先在粕谷哲先生在视频中所使用的器具是Hario的Smart G手磨、PCT树脂鹰嘴手冲壶以及Mugen无限十字星滤杯。所以不存在什么器具碾压的情况,对于新手直接模仿也十分友好。

这里简单介绍一下粕谷哲的冲煮过程。首次参数上,咖啡豆使用了20克,研磨度是细研磨(通过前街实际冲煮对比,大约是EK-43s的7刻度,平常前街冲冰手冲的刻度在9-9.5之间),水温为93摄氏度,注水量为150毫升,冰块为80克(注:80克是在分享壶内的冰块,后面倒入玻璃杯中的冰块是另外计算)

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操作也非常简单,倒入咖啡粉后,直接大水流绕小圈注水150毫升的水量,注水时长大约为10秒。之后用勺子一个方向搅拌10圈。等咖啡液全部流入下壶后,就可以移开滤杯,然后摇晃分享壶加快咖啡液降温。基本上等80克冰块完全溶解后,咖啡就降温完成,然后就可以饮用了。

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前街使用了几款浅度烘焙的咖啡豆进行冲法的测试,得到的风味效果都不错。酸质比较透亮、清爽、舒服。

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无论这个方法还是前街门店所使用的方法,其中背后的逻辑都是一样的。就是通过各种参数的配合萃取出萃取率合理的高浓度咖啡,再通过冰块降温稀释。

接下来前街来说一下这种冲泡的一些注意事项。第一,使用一投式冲煮,其实就是一个浸泡萃取的过程,所以要尽可能地让咖啡液与水接触比较长的时间。所以选择慢速的滤杯以及把咖啡粉调细就能做到这个效果。滤杯的选择不一定只能是无限滤杯,像扇形滤杯这些以浸泡萃取为特点的滤杯都可以使用。

第二,研磨质量相对来说不会那么苛刻,比如手磨容易产生较多细粉,对于这种方法的负面影响甚微,因为造成咖啡不良风味是因为细粉被泡太久过萃了。由于粉水比例只是1:7.5,并不会浸泡太久,一般1分30秒就会萃取结束。当然,前提是研磨度不要偏差太离谱。前街测试过,EK43s的刻度4-7之间冲出来的风味都不错,这个研磨程度如果用手触摸是有粗糙感的,如果研磨成像意式浓缩的粗细度,泡得太久出现苦味也是理所当然的。

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第三,注水要求不苛刻,一投式对于控水要求是最低的,对于新手来说是非常友好。由于没有闷蒸阶段,可能会导致萃取率低以及萃取不均匀的问题,所以需要用勺子搅拌来弥补这个缺陷。用勺子一个方向搅拌就有利于提高萃取率以及均匀度。这个应该不用过多解释了吧,像正常的注水冲咖啡,也就是利用水柱充当“勺子”这类角色去搅拌咖啡粉层提高萃取率。


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2022-09-21 17:24:19

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