冰手冲咖啡的制作方法冰手冲水粉比例咖啡研磨粗细注水步骤参数中国咖啡网

之前前街有分享过门店的冰手冲咖啡出品方法，不知道大家觉得难不难呢！如果觉得难（繁琐）的朋友，这次前街再分享一个超级简单的冰手冲方法，就是「一投式」的冰冲版。

如果有朋友不知道什么是「一投式」，可以点击这里看看前街之前介绍这种方法的详细信息。总结一下，一投式就是一次性把水都注完，没有闷蒸阶段。

大家可以先欣赏粕谷哲先生的一投式冰手冲视频。

这个方法前街认为是非常适合居家冲煮的，首先在粕谷哲先生在视频中所使用的器具是Hario的Smart G手磨、PCT树脂鹰嘴手冲壶以及Mugen无限十字星滤杯。所以不存在什么器具碾压的情况，对于新手直接模仿也十分友好。

这里简单介绍一下粕谷哲的冲煮过程。首次参数上，咖啡豆使用了20克，研磨度是细研磨（通过前街实际冲煮对比，大约是EK-43s的7刻度，平常前街冲冰手冲的刻度在9-9.5之间），水温为93摄氏度，注水量为150毫升，冰块为80克（注：80克是在分享壶内的冰块，后面倒入玻璃杯中的冰块是另外计算）

操作也非常简单，倒入咖啡粉后，直接大水流绕小圈注水150毫升的水量，注水时长大约为10秒。之后用勺子一个方向搅拌10圈。等咖啡液全部流入下壶后，就可以移开滤杯，然后摇晃分享壶加快咖啡液降温。基本上等80克冰块完全溶解后，咖啡就降温完成，然后就可以饮用了。

前街使用了几款浅度烘焙的咖啡豆进行冲法的测试，得到的风味效果都不错。酸质比较透亮、清爽、舒服。

无论这个方法还是前街门店所使用的方法，其中背后的逻辑都是一样的。就是通过各种参数的配合萃取出萃取率合理的高浓度咖啡，再通过冰块降温稀释。

接下来前街来说一下这种冲泡的一些注意事项。第一，使用一投式冲煮，其实就是一个浸泡萃取的过程，所以要尽可能地让咖啡液与水接触比较长的时间。所以选择慢速的滤杯以及把咖啡粉调细就能做到这个效果。滤杯的选择不一定只能是无限滤杯，像扇形滤杯这些以浸泡萃取为特点的滤杯都可以使用。

第二，研磨质量相对来说不会那么苛刻，比如手磨容易产生较多细粉，对于这种方法的负面影响甚微，因为造成咖啡不良风味是因为细粉被泡太久过萃了。由于粉水比例只是1:7.5，并不会浸泡太久，一般1分30秒就会萃取结束。当然，前提是研磨度不要偏差太离谱。前街测试过，EK43s的刻度4-7之间冲出来的风味都不错，这个研磨程度如果用手触摸是有粗糙感的，如果研磨成像意式浓缩的粗细度，泡得太久出现苦味也是理所当然的。

第三，注水要求不苛刻，一投式对于控水要求是最低的，对于新手来说是非常友好。由于没有闷蒸阶段，可能会导致萃取率低以及萃取不均匀的问题，所以需要用勺子搅拌来弥补这个缺陷。用勺子一个方向搅拌就有利于提高萃取率以及均匀度。这个应该不用过多解释了吧，像正常的注水冲咖啡，也就是利用水柱充当“勺子”这类角色去搅拌咖啡粉层提高萃取率。

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2022-09-21 17:24:19

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