第一次去咖啡店点什么咖啡?全球热门咖啡品类介绍

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex还记得第一次走进咖啡馆的时候对着餐牌上的饮料名称一头雾水的感

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex


还记得第一次走进咖啡馆的时候对着餐牌上的饮料名称一头雾水的感觉吗?有没有发生过拿到的咖啡和想要的感觉完全不一样的情况?例如:

抹茶拿铁没有咖啡,美式咖啡没有美色(粤语梗),老婆饼里没有老婆……(喂!偏了偏了!!)

之前,一英国咖啡做出了一个“毫无废话咖啡指南”,放在网上后引发了大家的热议。只见这份「指南」上面用一个粗暴的✘,把那些咖啡菜单常见的款式名称划掉,然后简单地做一个名词解释:

图片


这些都是全球咖啡馆菜单中的经典产品,几乎是家家户户都必有的。菜单一出,立马得到了很多网友们的点赞!

不少网友表示如果自己第一次去咖啡店点单的时候能有这么简单易懂的咖啡菜单,就不会出糗了……

其实每一款明明原料简单,做法也并不复杂,为什么会有这么多名字呢?接下来,我们通过简单的角度,以及咖啡文化的角度,一起了解一下热门咖啡产品名字背后的来源与故事,它们又是一款怎么的咖啡呢~


意式浓缩咖啡/意大利浓缩咖啡  Espresso

简单理解:超浓、份量超少的咖啡液

Espresso是意大利语词汇esprimere的过去分词,来源于拉丁文exprimō,其意为“挤压出”。但也有语言学家认为其含义与英语express类似,有“快速、个人专属”的意思。虽然二者对词源的解读不同,但恰恰反映了espresso的两大特点。

图片

在18-19世纪工业时代发展迅速、人人都追求快速的时代,为了能快速萃取出一杯能提神的咖啡,意大利人利用蒸汽机产生的压力,让热水快速通过咖啡粉并萃取出浓郁的的咖啡液。于是在1884年制作出了利用蒸汽动力增压萃取咖啡的机器并申请了专利,也就是我们现在所说的意式咖啡咖啡机。

一般的意式浓缩咖啡多采用拼配咖啡豆制作,原因成本低、风味品质稳定。随着咖啡消费者对风味有了进一步的追求,如今部分咖啡店会开始使用单一产区咖啡豆(单品咖啡豆制作)意式浓缩咖啡,又名SOE(Single Origin Espresso)。

图片


意式浓缩咖啡的特点在于:需要增压萃取,分量少(一般只有15-40ml),喝的时候不加任何东西稀释,浓度高,有着丰富的金黄色油脂,味道浓郁、口感浓烈。


美式咖啡 Americano

简单理解:加水稀释了浓缩咖啡

传闻在二战时期,美国士兵在意大利喝不过当地又呛又浓烈的浓缩咖啡,于是将这些增压萃取出来的浓缩咖啡液加入热水中再稀释饮用。

图片

美式咖啡的英文名称是Americano,根据剑桥辞典的定义是:a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee,把热水加入意式浓缩咖啡(espresso——当中,才是Americano,简单说被水稀释的浓缩咖啡就是美式咖啡。

美式咖啡的特点在于:使用意式浓缩咖啡、加入水稀释、咖啡香气浓郁、浓度适中、可根据自己口味调整咖啡浓淡。


拿铁咖啡 Caffe' Latte/Coffee Latte

简单理解:牛奶咖啡

关于拿铁咖啡的起源,我们最常听说的,我们最常听说的是20世纪初意大利发明了半自动蒸汽加压咖啡机,在萃取好的浓缩咖啡后加入蒸汽打发的牛奶。而Latte在意大利语中为“牛奶”的意思(所以不是所有的拿铁都一定是咖啡),因此“Caffe Latte”原所表达的就是咖啡(caffe)与牛奶(latte)相融合。

图片

但是有人主张这种牛奶咖啡饮品不是意大利人发明的,而是土耳其鄂图曼帝国与维也纳的战争结束后,维也纳人喝不惯土耳其人方式煮出来的咖啡,于是加入牛奶和蜂蜜。也有人主张是荷兰人在1660年驻印尼的时候的喝咖啡习惯,也有说是荷兰人将奶喝咖啡豆从印尼带去法国的时候,法国人的喝法……

无论起源是什么,现在我们喝到拿铁咖啡的做法,用的是意式浓缩咖啡与蒸汽打发家人的牛奶相融。所以拿铁咖啡的特点在于:使用意式浓缩咖啡、成品含有牛奶、(热)有着细腻绵滑的奶泡、奶香与咖啡香的平衡,口感醇厚顺滑。


卡布奇诺 Cappuccino

简单理解:有着棉花糖般口感的泡沫牛奶咖啡

卡布奇诺是「Cappuccino」的音译,这一词源自意大利词「Cappuccio-头巾」。细心的小伙伴可能已经留意到这两个词指差了个字母n,而这个n就是卡布奇诺咖啡造型的灵感来源——Capuchin天之教圣方济教会。

该教会当年到意大利传教的时候身穿深褐色道袍以及头戴头巾折成的小尖帽。当时的意大利人灵机一动,将牛奶打发成绵密且稳定的泡沫后倒入浓缩咖啡中,杯中的咖啡呈现出一圈接近道袍颜色的褐色,然后用勺子将咖啡表面的奶泡塑形成尖帽形状。

图片


由于Capuchin和Cappucci的发音接近,于是意大利人在不改变发音节奏的同时,将n融入了Cappuccio中,最后以Cappuccino一词为这杯牛奶咖啡命名~

卡布奇诺的特点在于:使用意式浓缩咖啡、成品很有牛奶,(热)有着厚厚且绵密的奶泡、奶香与咖啡香平衡,口感醇厚绵密。


澳白/小白/馥芮白咖啡 Flat white

简单理解:咖啡味浓郁的牛奶咖啡

从南半球流行至全世界, Flat white 的起源仍然是纽澳两国争辩数十年的话题。澳洲人 Alan Preston 声称 1985 年时他于悉尼开张 Moors Espresso Bar 咖啡馆并发明了这种咖啡;纽西兰咖啡师 Fraser McInnes 则表示 1989 年他于威灵顿一家咖啡馆工作时,误打误撞下,泡了一杯奶泡不够厚的卡布奇诺,便将错就错取了新名字。

图片


至于究竟哪里才是真正的起源发源地,目前无从考究。澳洲的做法是用较小(3oz左右)的玻璃杯,使用单份浓缩咖啡混合少量经过打发的热牛奶,奶泡的厚度会比拿铁咖啡要薄一半。而新西兰的的做法则是采用普通大小的玻璃杯,然后采用双份精粹浓缩咖啡混合经过打发的热牛奶,奶泡的厚度也是较薄。

无论是哪一种流派的做法,Flat white的特点在于其虽然也是牛奶与咖啡混合,但是比起拿铁咖啡以及卡布奇诺,Flat white牛奶的含量会会更少,咖啡味会更突出!因此想喝奶咖但是又不想喝太多牛奶的,可以选择Flat white,咖啡味道浓郁,口感醇厚顺滑~


脏脏咖啡 Dirty

简单理解:只能冰的、不搅拌、层次分明、咖啡味浓郁的牛奶咖啡

这是一款在2018年左右才开始流行起的咖啡。啡如其名,从视觉上看,整体咖啡表面被意式浓缩咖啡浓厚的油脂覆盖住,制造出咖啡液体污了白色牛奶的感觉。

Dirty讲求的是使用经过冷藏乳脂含量较高的牛奶、冰冻过的杯子、浓缩咖啡要浮在牛奶表,所以需要直接使用冰杯子装好冰牛奶后,直接近距离接住萃取出来的浓缩咖啡。Espresso是热的,并且有一层咖啡油脂,因此会浮在牛奶表面,并慢慢呈现渐变的效果。

图片


Dirty在口感上是变化的,是由浓到淡,由深到浅的,第一口是浓郁的咖啡,最后一口是香甜,因此喝Dirty拿到手后不要放太久、也不要搅拌着喝,如果可以就尝试三口就把一杯Dirty喝完,体验当中渐变的魅力~


摩卡咖啡 (Coffee Mocha)

简单理解:加了巧克力/黑可可的牛奶咖啡

摩卡「mocha」一词源自也门的摩卡港。也门作为全世界第一个大规模种植生产咖啡豆的国家,在17世纪初开始出口第一批咖啡豆去往欧洲,而当时也门去欧洲的只有一个小港口——摩卡港。在这里出口的货物都会被印上「MOCHA」,以证明是从摩卡港运输的,所以欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡称作「摩卡咖啡」。

图片

摩卡咖啡豆虽然长得娇小,却拥有着十分香浓的风味。酸味明显,有着很强的醇厚度以及发酵感,回甘适中,余韵带有浓郁的黑可可香气。

到了18世纪,摩卡港受到了奥斯曼帝国(土耳其人建立的多民族帝国)的控制,土耳其人对也门咖啡更是喜爱,于是越来越少也门咖啡豆出口到欧洲。当时的意大利人十分想念摩卡咖啡豆的浓郁可可香气,于是尝试着将黑可可加入意式浓缩咖啡里面,于是开始了新一轮的摩卡热潮——意式摩卡咖啡。

图片


摩卡咖啡的特点:使用意式浓缩咖啡、加入了黑可可/巧克力、市面上大部分摩卡咖啡都是甜的、口感浓郁顺滑香甜。



手冲咖啡 Hand Drip

简单理解为:整体平衡,口感干净、香气味道层次分明的滴滤咖啡

手冲最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡,突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对咖啡粉进行冲泡,意外萃取出了一杯味道不同于以往的咖啡。

图片

几经改良后,1908年梅莉塔滤纸和陶制滤杯获得德国专利,在欧洲大热卖,世人总算喝到干净无渣的滤泡咖啡。相比起意式咖啡、滴滤咖啡整体干净度更高,同时也可以根据自己的口味喜好,选择适合自己的单品咖啡豆进行冲煮。

如今单品咖啡豆的选择越来越多,不少小伙伴在选择上也是相当纠结。这里教大家一个选择的手冲咖啡豆的小技巧:喜欢酸的、清爽的可以选择浅烘焙非洲地区的豆子,喜欢柔和酸、口感醇厚的,学则中美洲地区豆子,喜欢完全不酸,醇厚度高、口感扎实的可以选择亚洲地区、海岛地区的豆子

图片

要记住,不是越贵的咖啡豆就是越好喝!选择自己喜欢的才是最重要!!风味描述中以花果味道为主的,大部分都是有酸味,水果描述越多,酸甜味越高。坚果类描述为主的,大多是柔和酸,没有花果描述的大多不酸。


冷萃咖啡/冰滴咖啡 Cold Blew/Ice Drip coffee

简单理解:低温萃取的、口感干净饱满顺滑的冰咖啡

相传在1660年荷兰船员们从殖民地印尼载运咖啡回欧洲,途中因为船上没有热水,无法饮用热咖啡,于是便想出冷水萃取的咖啡,味道柔和顺口,香气扑鼻,不只是船员们,连一般人也很喜爱。后来日本商人将这故事改造成了冰滴咖啡的起源。

图片


无论是冰滴咖啡还是冷萃咖啡,两者使用的是低温萃取的方式。相比起其他用热水萃取的咖啡,冷水没有了热量促使水分子的运动,咖啡苦涩的物质在低温下难以释放,因此冷萃咖啡/冰滴咖啡口感会更加的干净清爽,长时间的萃取也让咖啡中好的风味物质得到充分的释放,所以喝起来的口感也十分的饱满。

用于萃取时间长,冰滴咖啡/冷萃咖啡的咖啡因含量会比滴滤咖啡、意式类咖啡要高,所以需要急需提神的小伙伴,可以选择他们哦~

图片来源:网络



本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 从茶中提取咖啡因 滤泡 咖啡 咖啡公社 完整 欧陆风情咖啡馆 纯音乐再度重相逢美酒加咖啡dj 青椰老挝冰咖啡制作 咖啡杯散热风扇 茗品咖啡宜春 醇品咖啡有什么功效 福州哪里考咖啡师资格证 越难荤咖啡 咖啡23千焦 大连 老街咖啡 insomnia咖啡 Goat Story Mug 咖啡杯 咖啡能吃几杯 普洱咖啡种植图片 黄埔区咖啡培训哪家靠谱 咖啡因可以治疗阿尔茨海默症吗 咖啡文化与味觉

转载请注明出处。

2022-09-25 17:24:08

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评