刚做好的拿铁咖啡奶泡就分解消泡了是什么原因及解决方法中国咖啡网

考察拿铁咖啡的品质怎么样，除了味道口感、融合均匀度以及液面的细腻程度外，还有一个标准，就是奶泡的稳定性。

拿铁液面的奶泡分解在萃取完浓缩咖啡、打发好奶泡的那一刻，就已经发生了。而衡量拿铁奶泡的稳定性就是分解消泡的速度。正常来说，前街出品的拿铁咖啡，放置10分钟左右，才会出现明显的消泡现象。

如果刚做好的拿铁咖啡，一开始液面是细腻无比的，但过了2分钟后就出现明显的“疙瘩”、塌陷、分解成大泡泡，这就属于非正常现象，需要我们寻找出原因。

-油脂与奶泡本身就很粗糙

虽然这个原因不应该在这里说出来，因为粗糙的油脂或者粗糙的奶泡，是不可能融合出细腻的液面的，不过还是要说下，油脂与奶泡都很粗糙的情况下，拿铁咖啡表面的奶泡层就会很容易分解。

-拿铁液面泡沫的厚度

奶泡的厚度也会影响分解消泡的速度。总的来说，奶泡越厚，液面就越容易分解起“疙瘩”，奶泡实质上是蛋白质包裹着空气形成的，因此它的质量会比液体轻，在打发、摇晃、融合等外力作用下，可以使大部分泡沫与液体交融，这时的分解速度会较慢。

而在静止状态，质量重的液体就会下沉，质量轻的泡沫就会上浮，也就是我们所说的粉分层。而粉层后的细腻泡沫会因为有压差，小泡泡会慢慢消溶，并组成大泡泡，在我们的视角看，就是细腻的表面变粗糙了。而当大泡泡内的气压大于蛋白质的强度时，气泡就会爆掉，爆掉的大泡泡就会在黄金圈中出现白色的疙瘩。

除了在打发牛奶时要注意控制奶泡的厚度外，选择装咖啡的杯子也需要讲究，例如，同样厚度体积的奶泡，在宽口杯上会显得薄一些，在窄口杯上会显得厚一些。

-咖啡豆过于新鲜

过于新鲜的咖啡豆含有丰富的二氧化碳，虽然在萃取的时候能得到丰厚的油脂，但是这些油脂本身就不太稳定，容易分解。因此制作成拿铁咖啡后，不稳定的油脂与奶沫融合，也很容易分解消泡。

前街一般建议意式咖啡豆至少养豆7天才使用，这样萃取的浓缩咖啡稳定性会大大提升。

-震缸次数过多

有时在打发奶泡结束时，会出现几个明显的大气泡。这种情况下，手握奶缸，往桌子上轻轻一敲，就能震破大气泡，使得奶泡表面细腻光滑。

而有时气泡比较多或者比较顽固，则需要敲多几下才能达到细腻的效果。但是震缸还有一个副作用，就是加快牛奶的泡液分离，奶泡分解速度也就加快。

所以，前街建议在打发奶泡时发现表明存在许多大泡泡时，可以尝试慢慢向下挪动奶缸，形成漩涡，让蒸汽打散表面的大气泡，从根本上解决大气泡。

-融合不均匀

咖啡与牛奶融合不均匀，也很容易出现奶泡快速分解的现象。融合不均匀一般表现为泡沫表面的颜色深浅不一，细心观察，一开始分解比较快的是深颜色的地方，因为这些地方含咖啡油脂多，咖啡油脂与奶泡相比，会更快消溶。因此，只有融合均匀了，液面才不容易出现快速消泡的现象。

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2022-10-07 17:43:20