手冲咖啡可以加奶吗?手冲咖啡加奶比例多少好喝?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:LDT 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,当你冲好一杯咖啡递给客人时,客人来了一句,“可以帮我往里面加点奶吗?”你内心会有什么感想呢?或许我们先来看一张图。当然,前街相信咖啡圈的人包容性很高的,在图上5种咖啡很多朋友都经常换着喝,这张图更多的

当你冲好一杯咖啡递给客人时,客人来了一句,“可以帮我往里面加点奶吗?”你内心会有什么感想呢?



或许我们先来看一张图。

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当然,前街相信咖啡圈的人包容性很高的,在图上5种咖啡很多朋友都经常换着喝,这张图更多的是咖啡圈内的自我调侃、自我娱乐用的。这看似一个“鄙视链”,其实是一个咖啡小白慢慢变化的过程。

刚刚开始不知道咖啡是何物时,最容易接触的就是销量最多,铺货量最广的速溶咖啡。接着发现原来有些咖啡粉不能全部溶解的,那种咖啡的香气更明显,于是转到了挂耳咖啡。后来又发现原来咖啡粉的是由咖啡豆磨成的,先磨现冲会更香,于是就踏进了手冲咖啡了。

而奶咖到美式的过程主要是由咖啡饮品回归到纯咖啡,大概就如喝茶的人不认为喝奶茶与喝茶是一样的情况吧。

现在做奶咖基本是使用意式浓缩咖啡作为基底兑上奶,这样的喝法大家都没有意见,因为大家都习惯了。而手冲咖啡加奶,这个组合则在人们的认知中显得新颖,会觉得匪夷所思。但,其实这种喝法,比现在的意式拿铁咖啡更悠久。

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在17-18世纪的法国,有一款叫做“Café Au Lait”的咖啡非常火爆,其实就是法式奶咖,直接翻译过来就是“咖啡与牛奶”,国内翻译又将后半段音译作为这款咖啡的名字——欧蕾咖啡。欧蕾咖啡的咖啡基底与手冲咖啡很类似,使用浸泡式或者冲滤式萃取出咖啡液,浸泡式是直接把咖啡粉倒入热水中浸泡或者煮,然后再用法兰绒滤掉咖啡渣。冲滤式是吧咖啡粉放入法兰绒中,利用热水反复冲刷法兰绒中的咖啡粉。然后把咖啡与热牛奶按1:1的比例同时倒入杯子中,就完成了。

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后来,这种牛奶咖啡也被日本人带回国内,又经过一系列的匠人改造,形成了用法兰绒慢滴的手冲方式萃取出高浓度的咖啡液,然后再按欧蕾咖啡的制法做出来。


所以,手冲咖啡加奶也不是什么奇葩行为,是有历史的依据的。

也有人认为,手冲咖啡不就是为了喝咖啡原本的风味吗,加上奶不就破坏了咖啡的风味……

前街先要给大家理清一些概念,要追求咖啡原本的风味的主旨在于咖啡豆,这取决于咖啡豆,而不是手冲咖啡。手冲咖啡只是一种很简便、很好地表现出这些精品咖啡豆风味的萃取方式。那些具有很好风味的咖啡豆用法压壶、虹吸壶等方式也能萃取出“咖啡原本的风味”,并不是手冲咖啡的专利。所以要区分手冲咖啡与精品咖啡豆这两者的关系。

其次,我们要讨论的并不是手冲咖啡能否加奶,而是手冲咖啡怎么样加奶好喝!喝咖啡最重要的就是好喝,主要就是咖啡烘焙度的问题。像中深度烘焙度咖啡,其风味调性是苦,加入牛奶后可以中和咖啡的苦,而且牛奶的醇厚感也提高整杯咖啡的口感。而现在大多浅度烘焙的咖啡以酸调为主,这类咖啡与牛奶的搭配程度就很低。

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最后是加多少牛奶的问题,其实与前街之所说的拿铁咖啡要加多少奶的道理一样,一切在于那个味道是否合适。例如使用松屋式的高浓度萃取咖啡液,可以加入1:1-1:1.5的牛奶,咖啡与牛奶达到均衡。而像平常的1:15粉水比例的萃取的咖啡,大约每120ml咖啡液加入20ml牛奶的效果会比较好。



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2022-11-07 23:35:04

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