为什么不能拍打咖啡粉的原因?手冲咖啡拍打平整咖啡粉层技巧

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,在咖啡粉倒入滤杯后,下意识地拿起滤杯晃一晃、拍一拍,把咖啡粉弄平整。你是否也有这个习惯呢?我们深知,如果咖啡粉层不平整的话,就很难让咖啡粉均匀吸水,容易造成萃取不均匀。而通过拍打滤杯或者摇晃滤杯,可以

在咖啡粉倒入滤杯后,下意识地拿起滤杯晃一晃、拍一拍,把咖啡粉弄平整。你是否也有这个习惯呢?


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我们深知,如果咖啡粉层不平整的话,就很难让咖啡粉均匀吸水,容易造成萃取不均匀。而通过拍打滤杯或者摇晃滤杯,可以使滤杯中的咖啡粉层表面趋于平整。

但是,拍打滤杯也会有不良的影响。比如我们经常说的“拍打滤杯的次数多了会导致原本蓬松的咖啡粉层变实”,就会影响到闷蒸的排气。

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而事实上的情况会比这个说法要复杂一些。正常研磨出来的咖啡粉的结构是颗粒值较小的细粉会依附在颗粒值较大的粗粉,粗粉之间的缝隙会夹杂细粉。而经过摇晃或者拍打滤杯,受震动与重力的影响,细粉就很容易从缝隙掉到底部,所以就形成表层依旧是蓬松的粗粉层、底部则是由众多较细的咖啡粉夯实的粉层。

可以看一下下面两组对比图。第一组是咖啡粉刚倒入滤杯中与拍打数次滤杯后的粉层表面对比图。


可以明显地看出左边的图片咖啡粉层表面的粗粉与细粉交错分布,而右图的咖啡粉层表面粗粉颗粒分明。如果单看这两幅图,很容易会误认为右图的咖啡粉比左图的要粗。

接下来看第二组对比图,是两种情况的咖啡粉侧倾后的表现。可以看到拍打完滤杯后的细粉会沉积在底部,结成一块。


这样对冲泡有什么影响呢,大家不妨可以看下这两种情况的闷蒸状态:

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可以很清晰地看到,没有拍打过滤杯的咖啡粉层在闷蒸吸水时非常均匀。而在冲泡拍打过滤杯的咖啡粉层,在注水之后由于水比较难以通过底层的细粉层,所以水会从表面溢出到边缘。

在后续的冲泡中,经过拍打滤杯后的咖啡粉比较容易出现下水慢、积水的情况。

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与其让要后续把咖啡粉拍打平整,倒不如掌握合适的投粉技巧。在投粉之前,先确认一下你的粉杯是否有静电粘粉的现象,如果有,可以先用勺子搅拌一下咖啡粉,消除静电。

在投粉时,可以先对准中心的点,慢慢倒出咖啡粉,这样就不容易出现极端不平整的现象。如果倒出来的咖啡粉层不太平整,但是没有极端的偏向一侧,那么可以直接冲泡,无需拍打,这种情况不影响冲泡。

如果投粉之后呈现小山丘状,那么只需轻轻晃动一下滤杯,就可以做到相对平整。注意只需晃动一下就可以了,晃动次数多了也会使细粉与粗粉分离。

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如果投粉技术不行,投完之后咖啡粉倾侧在一边,那么切忌频繁地轻轻拍打。只需让咖啡粉低的一侧拍打一下,力度中等(这个要亲手多试几遍才知道力度多大),熟练的话一下就能把粉层弄平整,而且不太影响粉层的密度结构。反而轻轻地拍打多次滤杯更容易出现细粉下沉的现象。


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2023-01-09 16:55:15

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