冲30g大粉量咖啡有什么技巧注意事项 4人份手冲咖啡怎么冲好喝

最近有朋友来问前街，“平常习惯冲一人份的咖啡，突然心血来潮尝试冲两人份的咖啡，但是冲出来的味道与平常冲的不一样。”于是就来问前街这个两人份的咖啡要怎么冲？

对于大多数冲煮者来说，粉量是比较固定的参数。比如有的人习惯一人份的粉量是15g，那么长期冲泡下来，会对15g这个粉量有一种熟悉感，对于15g粉量的粉层状态了如指掌，能根据下水的速度预判萃取时间，从而通过调整后续的注水手法，来达到目标的萃取时间。冲泡的次数多了，把各项参数调整至得心应手的状态，做到一切尽在掌握之中。

而粉量发生变化了，会影响到哪些参数呢？以一人份的粉量为15g为例，那么一次冲煮两杯咖啡就会用到30g粉量，这样的话，同样粉水比的情况下，注水量比一人份多了一倍，而且粉层也会更厚，那样的话，萃取时间变长是最直观的变化。

因此这会让许多朋友产生疑问，冲多了一倍的粉量，萃取时间多少才合适？需要调整参数来维持相同的萃取时间吗？注水的时候需要更大的水流吗？还是只要增加粉量其他不变就可以了？

如果只增加粉量，其他参数不变的情况下，冲出来的咖啡会比冲煮单人份的要浓一些。因为粉量多了，导致注水时间与下水时间都延长了，咖啡自然就会浓苦一些。所以最简单的做法就是加大注水的水流，缩短注水时间，同时也能抬高粉层，减少咖啡的浸泡时间。

接着是闷蒸的问题，闷蒸并非是固定30秒的，粉量多意味着粉层厚，需要更多的时间来让咖啡粉排出气体。如果你使用锥形滤杯的话，中心的粉层是最后的，所以在闷蒸注水的时候，先从中心绕小圈，让咖啡粉吸水自行慢慢铺开，这样气体就会向四周排出，效果比较好。

如果一开始就是中心向外绕圈，把表面的咖啡粉先湿润了，那么底部四周的咖啡粉层就会比中心快湿润，气体就只能往上排了，你就会看到咖啡汉堡不断地吐出泡泡。这样排气反而需要的时间会更长。

判断是否排气完毕的依据是，咖啡汉堡不再膨胀吐气，保持这个状态2-3秒就说明排气完毕了，通常这个时间在30-35秒左右。

接下来就是影响大粉量冲煮的是滤杯，这里要分三种情况分析。

1、第一种是同时拥有01与02号滤杯，冲15g粉使用01号滤杯，冲30g粉使用02号滤杯。这样的话只需要注意闷蒸状态与时间，注水水流比之前要大一些，比如冲一人份的流速是5-6ml/s，那么冲两人份可以加大到10ml/s。其他的参数不变，整体的萃取时间会比一人份要长一些，大约为2分30秒即可。

2、第二种是只有02号滤杯，平时冲15g是用02号滤杯，冲30g也是02号滤杯。那么冲泡30g时的咖啡粉要稍微磨粗一些。比如冲15g的研磨度为20号筛网通过率80%，那么30g的研磨度为通过率75-78%。特别是一些硬度比较大的浅烘豆，粉量多一倍，下水速度会肉眼可见地变慢，甚至会堵下水口。除了调整研磨度以及注意闷蒸状态之外，其他参数可以不变，萃取时间同样是控制在2分30秒左右即可。

3、第三种是只有01号滤杯，因为01号滤杯适合15-20g粉量的冲泡，用30g粉，闷蒸之后鼓起的汉堡都快要塞满整个滤杯，并不能同时容下这么多咖啡粉与水。

所以如果硬是要使用01号滤杯来冲煮大粉量咖啡的话，就只能重新设计一套冲泡方案了。思路也很简单，就是通过多段注水来分散每段的水量。具体的方案有很多，这里前街分享一个测试可行的方案。

首先研磨度上前街会使用较粗的研磨，一般浅烘咖啡的研磨度为20号筛网通过率80%，这个方案会把研磨度调整为通过率70%，与前街平常冲深烘咖啡的研磨度一样。

比例为1:15，水温为91摄氏度。注水方案是分成5段注水，第一段闷蒸注水量为50ml，其余4段每段注水量都是100ml。

注水方式是，第二段先绕小圈注水，第三段绕圈范围比第二段大一圈，第四段绕圈范围比第三段大一圈，第五段中心注入。总萃取时间在2分40-3分钟之间。

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2025-01-25 09:57:28