冲30g大粉量咖啡有什么技巧注意事项 4人份手冲咖啡怎么冲好喝

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,最近有朋友来问前街,“平常习惯冲一人份的咖啡,突然心血来潮尝试冲两人份的咖啡,但是冲出来的味道与平常冲的不一样。”于是就来问前街这个两人份的咖啡要怎么冲?对于大多数冲煮者来说,粉量是比较固定的参数。比

最近有朋友来问前街,“平常习惯冲一人份的咖啡,突然心血来潮尝试冲两人份的咖啡,但是冲出来的味道与平常冲的不一样。”于是就来问前街这个两人份的咖啡要怎么冲?


对于大多数冲煮者来说,粉量是比较固定的参数。比如有的人习惯一人份的粉量是15g,那么长期冲泡下来,会对15g这个粉量有一种熟悉感,对于15g粉量的粉层状态了如指掌,能根据下水的速度预判萃取时间,从而通过调整后续的注水手法,来达到目标的萃取时间。冲泡的次数多了,把各项参数调整至得心应手的状态,做到一切尽在掌握之中。

而粉量发生变化了,会影响到哪些参数呢?以一人份的粉量为15g为例,那么一次冲煮两杯咖啡就会用到30g粉量,这样的话,同样粉水比的情况下,注水量比一人份多了一倍,而且粉层也会更厚,那样的话,萃取时间变长是最直观的变化。

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因此这会让许多朋友产生疑问,冲多了一倍的粉量,萃取时间多少才合适?需要调整参数来维持相同的萃取时间吗?注水的时候需要更大的水流吗?还是只要增加粉量其他不变就可以了?

如果只增加粉量,其他参数不变的情况下,冲出来的咖啡会比冲煮单人份的要浓一些。因为粉量多了,导致注水时间与下水时间都延长了,咖啡自然就会浓苦一些。所以最简单的做法就是加大注水的水流,缩短注水时间,同时也能抬高粉层,减少咖啡的浸泡时间。

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接着是闷蒸的问题,闷蒸并非是固定30秒的,粉量多意味着粉层厚,需要更多的时间来让咖啡粉排出气体。如果你使用锥形滤杯的话,中心的粉层是最后的,所以在闷蒸注水的时候,先从中心绕小圈,让咖啡粉吸水自行慢慢铺开,这样气体就会向四周排出,效果比较好。

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如果一开始就是中心向外绕圈,把表面的咖啡粉先湿润了,那么底部四周的咖啡粉层就会比中心快湿润,气体就只能往上排了,你就会看到咖啡汉堡不断地吐出泡泡。这样排气反而需要的时间会更长。

判断是否排气完毕的依据是,咖啡汉堡不再膨胀吐气,保持这个状态2-3秒就说明排气完毕了,通常这个时间在30-35秒左右。

接下来就是影响大粉量冲煮的是滤杯,这里要分三种情况分析。

1、第一种是同时拥有01与02号滤杯,冲15g粉使用01号滤杯,冲30g粉使用02号滤杯。这样的话只需要注意闷蒸状态与时间,注水水流比之前要大一些,比如冲一人份的流速是5-6ml/s,那么冲两人份可以加大到10ml/s。其他的参数不变,整体的萃取时间会比一人份要长一些,大约为2分30秒即可。

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2、第二种是只有02号滤杯,平时冲15g是用02号滤杯,冲30g也是02号滤杯。那么冲泡30g时的咖啡粉要稍微磨粗一些。比如冲15g的研磨度为20号筛网通过率80%,那么30g的研磨度为通过率75-78%。特别是一些硬度比较大的浅烘豆,粉量多一倍,下水速度会肉眼可见地变慢,甚至会堵下水口。除了调整研磨度以及注意闷蒸状态之外,其他参数可以不变,萃取时间同样是控制在2分30秒左右即可。

3、第三种是只有01号滤杯,因为01号滤杯适合15-20g粉量的冲泡,用30g粉,闷蒸之后鼓起的汉堡都快要塞满整个滤杯,并不能同时容下这么多咖啡粉与水。

所以如果硬是要使用01号滤杯来冲煮大粉量咖啡的话,就只能重新设计一套冲泡方案了。思路也很简单,就是通过多段注水来分散每段的水量。具体的方案有很多,这里前街分享一个测试可行的方案。

首先研磨度上前街会使用较粗的研磨,一般浅烘咖啡的研磨度为20号筛网通过率80%,这个方案会把研磨度调整为通过率70%,与前街平常冲深烘咖啡的研磨度一样。

比例为1:15,水温为91摄氏度。注水方案是分成5段注水,第一段闷蒸注水量为50ml,其余4段每段注水量都是100ml。

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注水方式是,第二段先绕小圈注水,第三段绕圈范围比第二段大一圈,第四段绕圈范围比第三段大一圈,第五段中心注入。总萃取时间在2分40-3分钟之间。

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2023-01-13 18:01:01

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