现如今在一二线城市里，低价咖啡早已司空见惯，几块钱就能喝到一杯的美式拿铁一抓一大把。然而近来有的乡间咖啡店定价超乎想象地低，难道他们也要加入了价格战的行列吗？
在小红书搜索“乡村咖啡馆”，有7k+篇相关笔记，随意翻阅了下，除开那些博眼球的“网红咖”，还是有不少走社区咖啡店路线的。几天前，笔者看到云南一家「大理六元咖啡馆」，价格低到几乎就是成本价：
美式6元，最贵的拿铁、流沙美式也才9元。此时的我心想：这样低的价位到底靠什么盈利存活？
虽说咖啡馆在偏远乡下的角落里，但卖咖啡的目的并不是为了赚钱。六元咖啡馆的主人原先经营的是6间民宿，日常咖啡销售的群体不是住店客人，就是旅行的游客，门店也是特意定位在民宿的中心。
白天店家在此出品咖啡，夜间就变身喝酒的闲聚之地，咖啡馆更像是一个让大家能交流沟通的空间。说白了，咖啡只是民宿的增值服务。
说回咖啡的价格，决定一杯咖啡成本的是原材料+各种损耗。咖啡豆有贵自然也有便宜的，而这两者跟咖啡的品质并不一定成正相关。这里六元咖啡馆里使用的意式拼配豆为90元/包，平均单杯使用分量为2.7元。鲜牛奶的价格在13～16元/L，平均单杯约2.6～3.2元。加上水电、物料、设备等耗费，6元的美式和9元的拿铁可以说就是成本价。
与其定价大几十让人评头论足，还不如以亲民的价格拉近大家的距离，再说了，又有谁能抵挡便宜的力量呢。近两年的咖啡消费趋势显示，绝大多数人认为在15～26元价位的咖啡接受度更高，特别是针对快节奏的意式饮品。每天愿意花费三五十喝咖啡的人仍然占据少数，那些在乡镇里把咖啡卖到三十以上的，迟早要面临市场的”冬季“打击。
咖啡作为自带“洋气”的标签，很大一部分人对它的定位还停留在“上流、小资、高品位”上，只要附加了咖啡，似乎就能摇身变成高档的层次。然而说到底，咖啡只不过是一杯饮品，没必要让它附属过多的象征。正如六元咖啡馆的店家所说：
“对于村里孩子来说，咖啡只是小学门口小卖部旁边里，一种不太好喝的饮料而已，而我真正想要的是一杯奶茶。”
经历了城市里快节奏的繁忙与压迫，不少青年对“诗与远方”总是向往，希望自己能在逃离喧嚣的某处开家温暖人心的咖啡馆。加上乡镇的消费水平偏低，逐渐催生出一批“乡下咖啡店”，风格嘛应有尽有～
不同于快节奏的大都市，无论是咖啡馆的文艺环境，还是上班族不可缺的咖啡因，对于长期在乡镇生活的人来说并没有多大吸引力，反而返乡年轻人才是这些咖啡馆真正的客群。而青年想要的不就是高性价比的咖啡而已吗？所以将“打卡式咖啡店”、“体验式咖啡店”变成“日常式咖啡店”的经验思路，才能更长久地立足于市场。
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2023-02-08 18:52:22
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