号外！号外！时隔一年，前街咖啡店里的咖啡树终于又开花啦！
回想当年，还未见过真正的咖啡花，前街是通过12号闻香瓶——Coffee Blossom来认识咖啡花的气味。前街从中感受到桃子果肉般的甜感，优雅而圆润，就像咬下一口刚熟的水蜜桃。
17世纪初，植物学家在为小粒咖啡命名的时候，留意到咖啡树绽放的花朵“有着如同阿拉伯茉莉的花香，以及月桂树的叶形。”因此小粒咖啡的第一个植物学名称就被叫做「阿拉伯茉莉」(Jasminum arabicanum)。看来，咖啡花和茉莉花确实很相似。
如果从植物学来看，咖啡树属于茜草科，与栀子花同科，但不是一个属，所以植株看起来有点相似。但味道上，相比栀子花的浓郁密实，咖啡花的香气清淡许多。
而到了品鉴咖啡的风味时，我们并不容易从中及时捕捉，以及辨识出到底属于哪一种具体的花，揉杂一起的气味独特而难以言表。闻香或品尝体验让人联想到白色花朵的愉悦气息，但是一时又找不到准确表述出它的具体，于是就称之为白色花香。除了咖啡花、茉莉，还有白玫瑰、白茶花、白玉兰、梨花、柠檬花、李子花等等，这是一个很庞大的花群。
咖啡中的花香主要分为三种类型：闷香型、幽香型、清香型。
其中，白色花香就是清香型的典型代表，也是出现频率最高的香型；幽香型以玫瑰花最为经典，日晒的翡翠红标瑰夏就带有这样的花香，闻起来给人舒缓的感觉；而闷香型会略带呛香，刚开始闻会有点冲鼻，以洋甘菊、桂花为典型代表，例如前街哥伦比亚一款樱花就带有这样的香气。
作为精品咖啡里珍稀的风味，花香一直都是咖啡迷追逐的要素。花香的生成一部分取决于咖啡的品种、种植、后置处理发酵程度，而烘焙是把握花香的浓淡非常关键的一环。
随着烘焙度加深，咖啡中的物质逐渐转化，花香容易被消磨掉。因此单从烘焙来看，通常浅-中度烘焙更能保留花香。中浅烘焙咖啡的风味更为柔和，质感更轻盈，品尝时让人更容易感知到花香的存在。通常来说，花香容易出现在研磨咖啡粉和闷蒸阶段，以及咖啡液的中温～低温区间尤为明显。大家在品尝时，不妨与接触过的鲜花对比下，感受到的风味会是哪个调性。
有点可惜的是，咖啡花的花期极短，一般只有3～5天。前街观察到，前一天绽放的花瓣已经开始逐朵变老凋谢。所以，小伙伴们如果想赏花，记得趁早。
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2023-05-03 17:34:35
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