咖啡的花香果香怎么来的?咖啡花香气特点形容

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡香气 > 作者:GFD 2024-06-18 我要评论

号外!号外!时隔一年,前街咖啡店里的咖啡树终于又开花啦!


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绽放的花朵颜色洁白,花瓣呈5~6片,盛开的造型有点像风车。花序成串排列。芬芳气息不仅引来了蜜蜂,还吸引了前来闻香的咖啡师。咖啡花的香气,有人说像茉莉花,也有人说像栀子花,还有人认为像百里香……这些花都是白色的呀,莫非就是风味描述里的白色花香?


回想当年,还未见过真正的咖啡花,前街是通过12号闻香瓶——Coffee Blossom来认识咖啡花的气味。前街从中感受到桃子果肉般的甜感,优雅而圆润,就像咬下一口刚熟的水蜜桃。


新鲜绽放的咖啡花,香气进入鼻腔后不会在某个地方聚拢到一起,而是开始扩散开来,所以持续的时间很短。气味轻盈活泼,夹杂着蜜糖般后韵,加上小巧精致的花型,的确会令人联想到同样颜色纯净的茉莉花。



17世纪初,植物学家在为小粒咖啡命名的时候,留意到咖啡树绽放的花朵“有着如同阿拉伯茉莉的花香,以及月桂树的叶形。”因此小粒咖啡的第一个植物学名称就被叫做「阿拉伯茉莉」(Jasminum arabicanum)。看来,咖啡花和茉莉花确实很相似。

如果从植物学来看,咖啡树属于茜草科,与栀子花同科,但不是一个属,所以植株看起来有点相似。但味道上,相比栀子花的浓郁密实,咖啡花的香气清淡许多。


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而到了品鉴咖啡的风味时,我们并不容易从中及时捕捉,以及辨识出到底属于哪一种具体的花,揉杂一起的气味独特而难以言表。闻香或品尝体验让人联想到白色花朵的愉悦气息,但是一时又找不到准确表述出它的具体,于是就称之为白色花香。除了咖啡花、茉莉,还有白玫瑰、白茶花、白玉兰、梨花、柠檬花、李子花等等,这是一个很庞大的花群。

经典的水洗耶加雪菲风味,就是以带着白花甜香的柑橘酸而闻名于世。比如果丁丁合作社咖啡豆就常常表现出淡雅的白色花香,十分近似于茉莉。


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咖啡中的花香主要分为三种类型:闷香型、幽香型、清香型。

其中,白色花香就是清香型的典型代表,也是出现频率最高的香型;幽香型以玫瑰花最为经典,日晒的翡翠红标瑰夏就带有这样的花香,闻起来给人舒缓的感觉;而闷香型会略带呛香,刚开始闻会有点冲鼻,以洋甘菊、桂花为典型代表,例如前街哥伦比亚一款樱花就带有这样的香气。

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作为精品咖啡里珍稀的风味,花香一直都是咖啡迷追逐的要素。花香的生成一部分取决于咖啡的品种、种植、后置处理发酵程度,而烘焙是把握花香的浓淡非常关键的一环。


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随着烘焙度加深,咖啡中的物质逐渐转化,花香容易被消磨掉。因此单从烘焙来看,通常浅-中度烘焙更能保留花香。中浅烘焙咖啡的风味更为柔和,质感更轻盈,品尝时让人更容易感知到花香的存在。通常来说,花香容易出现在研磨咖啡粉和闷蒸阶段,以及咖啡液的中温~低温区间尤为明显。大家在品尝时,不妨与接触过的鲜花对比下,感受到的风味会是哪个调性。

有点可惜的是,咖啡花的花期极短,一般只有3~5天。前街观察到,前一天绽放的花瓣已经开始逐朵变老凋谢。所以,小伙伴们如果想赏花,记得趁早。


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2023-05-03 17:34:35

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