“只卖咖啡”的咖啡店纷纷着急转型?咖啡馆需要多元化经营

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2024-04-21 我要评论



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大家有曾留意过近二十几年里,身边咖啡店的经营有着什么样的变化吗?

1997年上岛咖啡进入到中国大陆地区,同时也掀开了咖啡店的经营风潮~上岛咖啡的进入带动了第一代咖啡店的经营模式“咖啡+简餐”。通过提供中国人最熟悉的餐食,慢慢引导大众关注咖啡。

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不过简餐的味道似乎比较大,因此在1999年星巴克进入到大陆地区的时候就把味道大的简餐去掉,变成了三明治、面包等轻食,将西方的饮食习惯引入,也将咖啡带领到了小资、轻奢的定位,并形成了第二代咖啡店经营模式。

第二代的咖啡店经营模式在大陆地区持续了10几年的,也成为了后续许多咖啡店的参考模版。
直到2015年后,精品咖啡文化席卷而来,许多咖啡店为了追求更纯粹的咖啡文化,因此越来越多咖啡店只卖咖啡的模式,并形成了第三代的咖啡店经营模式——精品咖啡店。

对于这样的的经营模式,在一开始的时候就有人问道这么纯粹地只买咖啡,没有简餐、甜品,在这个市场能生存下去吗?
当时许多咖啡馆、咖啡品牌都对这样的精品模式信心满满…但是在8年后的今天,大家似乎重新回归到了咖啡店的本质,并逐渐形成第四代咖啡店经营模式:精品咖啡+简餐。

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为什么兜兜转转,咖啡店的经营又回到了第一代?因为大众消费者的需求没有变过。所有的饮品的消费,都是基于饱肚子后才会考虑的事情。
实际上,在全国甚至全球大部分咖啡店的经营模式可以看到,好生意的咖啡店、能有好口碑的咖啡店基本离不开多元化经营。当然也有单一化经营的咖啡店能做非常成功,但是占比是非常的少,而且只会集中在大城市的中心区域。

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而对于小城市而言,咖啡对于大众消费者而言更多只是一种饮品,想要吸引消费者在众多的饮品店里看到自家品牌,多元化的经营则显得非常的重要。

前几天有一篇文章说到现在上海许多咖啡店主理人都在讨论怎么修改经营范围、更换执照等等的话题,希望从只提供咖啡点转变成咖啡+简餐+酒的店,打造全时段都能经营的模式。
对此有网友认为,只卖咖啡的咖啡馆可以生存啊,因为现有越来越多人喜欢存粹,为什么不继续坚持也有网友认为只卖咖啡的店活下来是运,活不下来是命,所以对现实妥协才是正确的选择
对于如今单一化经营的咖啡店供过于求的时候,想让更多消费者选择自己品牌,为消费者提供更多的选择,重新成为了经营者的所考虑的事情。

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咖啡店的英文Cafe,本意为Community Access For Everyone(咖啡店是人们的交流的接口),创造出将大家聚集在一起进行交流的场所,是咖啡店原本的含义。

来咖啡店的人,可能回追求精咖啡,可能需要的咖啡饮品,可能需要的是食物,也能需要的是场景……能满足更多顾客的需求,才能有更长远的发展。
在这个市场“极卷”的时代,大家也逐渐明白到如何生存下来,如何更快为品牌、咖啡店攒下更多的好的口碑以及忠诚的客户,才是最重要的事情。
图片来源:网络


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2023-05-06 18:13:22

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