意式磨豆机调磨，如何调整参数，意式咖啡机怎么调节

不知道你是否也在烦恼，大价钱入手了一台意式磨豆机与意式咖啡机，想做出一杯好喝的美式或奶咖，却卡在了调浓缩这一步上。不是“喷”了就是滴不出来，不是巨酸就是贼苦，实在难以下咽，这个浓缩究竟该怎么调？今天前街将把重点放在意式咖啡的研磨调整上。

意式用磨豆机与手冲、冰滴等滴滤式咖啡的磨豆机不一样。滴滤式咖啡的研磨颗粒较粗，可以用筛粉器进行辨别，凭借磨豆机自带的档位进行调整。对于意式浓缩而言，因为它是增压式快速萃取，短短二三十秒就要释出大部分香气物质，这就意味着会将它所有的表现放大。所以磨豆机细微的调整，在风味上可能会天差地别，只依靠档位进行研磨调整不太现实，因此还需借助萃取状态来判断研磨度是否落在合适区间。

手冲咖啡的研磨度常被形容为“细砂糖”粗细，而意式研磨无论摸起来的触感上与肉眼直接观察，将其称为“面粉”状更合适。通常情况下，研磨设备的调磨旋钮指向的数值越大，出来的咖啡粉颗粒越粗；数值越小，咖啡粉粒越精细。当研磨刻度调到让咖啡粉摸起来软绵绵的，没有沙粒般粗糙的感觉，就可以套用意式的萃取公式进行更为细致的调整了。

在日常的浓缩调试中，我们会遵守一个萃取公式原则，即粉量、萃取咖啡液与萃取时间。粉液比一般为1:2，而萃取时间则在25s～30s之间。例如前街的日常出品使用20g容量的粉碗，即20g咖啡粉，萃取40g咖啡液，萃取时间短于25s，说明流速过快，研磨过粗；萃取时间长于30s，说明流速过慢，研磨过细。由此可见，萃取时间的长短直接变为我们辨别研磨度粗细的一个参考数值。

萃取的流速过快（短于25s），水与咖啡粉的接触时间过短，咖啡风味可能偏酸或者寡淡，油脂不丰富颜色淡，这时就需要调细研磨。如果萃取时间差距了五秒以上，则可以大胆拧动0.5～1格；如果差距在五秒以内，则只需要轻微拧动旋钮大约0.1格。调磨的最终目的都是，使其流速能慢下来，萃取时间更接近25s～30s这个可控区间。反之同理，当浓缩的流速过慢（长于30s），咖啡味道浓苦干涩，则需要向粗研磨调整。

套用了以上的萃取公式，并不是为了让研磨度一步到位，而是为了方便我们快速找到这支豆子可以稳定萃取的粗细范围。想让你的espresso喝起来更接近包装上的风味描述，最后仍需结合这支豆子的风味特点、养豆状态、及制作咖啡的类型来进行微调。

若在当前的研磨度下，萃取时间落在25s～30s，浓缩展现出轻微的焦苦尾韵，让你觉得不适，但浓度适中，可以减少尾段的萃取液重，例如当前街喝到这种不好尾韵，会将液重只萃到37～38g。

而如果浓缩入口是明显的苦杂味，可以尝试将研磨调粗一点点（手感上刻度有卡动即可），通过加粉（0.1～0.3克）协调回流速，这样能减少过多苦味物质的释出。如果浓缩偏酸偏淡，油脂颜色较浅，不妨调细一点点（手感上刻度有卡动即可），然后适当减粉（0.1～0.3克），以增大粉水接触来获取更多的风味与香气。

这时，或许有人会问，如果同样的粉液比，但萃取时间上下差了5秒，浓缩的味道会差很多吗？

首先，差了5秒在味道上肯定会有一定区别，但如果你不只是为了喝浓缩，而是需要额外加冰、加奶、加水，制作成奶咖或美式，那么两个参数间的风味差别将会大大缩小。所以，只要你不是为了学术研究，调整出来的浓缩没有负面味道，又能展示出这支豆子的主要风味特点，那你这杯浓缩就足矣满足日常时饮用了。